冬菇馬蹄老鴨湯的功效與作用,冬菇馬蹄老鴨湯怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-24 15:40:23
本文關(guān)鍵詞:老
冬菇馬蹄老鴨湯用到的食材
鴨肉 : 300克
馬蹄 : 100克
冬菇 : 50克
枸杞 : 10克
鹽 : 5克
雞精 : 4克
冬菇馬蹄老鴨湯的功效與作用
祛寒保暖
冬菇馬蹄老鴨湯做法
①鴨肉洗凈
，切件
，氽水；馬蹄洗凈
，去皮，切塊
；冬菇
、枸祀洗凈
，浸泡
。②將鴨肉
、馬蹄
、冬菇
、枸杞放入純忠，加入開水
。③隔水燉煮至熟，調(diào)入鹽
、雞精即可
。
鴨湯怎么燉好喝
問題一：鴨湯怎么煲才好喝一、老鴨湯 材料：老鴨1800克
，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒
。 制作： 1、老鴨子打整干凈
，取出內(nèi)臟后切塊
；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用
。 2
、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3
、水燒開后倒入炒好的鴨塊
、蘿卜
，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)
，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了
。 二
、薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半
，切掉鴨尾
，洗凈，汆燙
。2 陳皮用水侵軟
，刮去瓤。其他材料洗凈
。3 將清水煮沸
，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘
，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味
，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑
。 三：冬瓜老鴨湯 做法：果皮一張
，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量
。用水浸一浸
，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片
， 薏米15粒
。 老鴨一只，洗凈
，去內(nèi)臟去頭去 *** 去十個(gè)腳趾甲
。（如果鴨子太瘦，沒啥肉
，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈
，去核，不要去皮
，因?yàn)槠な窍禄鸬?div id="jfovm50" class="index-wrap">，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?div id="jfovm50" class="index-wrap">，很容易煲爛
。 把鴨
、姜片
、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)
，廣東人煲湯用的煲
，即瓦煲），放水
，蓋過鴨面
。 開大火，水開以后
，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走
，要注意的是
，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來
，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里
，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火
，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候
，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火
，水開的時(shí)候撈走鴨油
，再煲一小時(shí)十五分鐘放鹽成功了。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤
，泡酸蘿卜300克
，老姜一大塊，蔥一束
，料酒50克
，花椒10余粒，化好的豬油70克
，胡椒粉6克
，雞精10克
，味精5克
，鹽適量
。 做法：1
、鴨切入開水中焯后用清水洗凈
，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松
，蔥挽結(jié)2
、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱
，爆香姜
、蔥
、花椒
，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒
，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫
，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘
，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精
、味精
、胡椒粉調(diào)味即可食用
。 五
、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤）
，去核紅棗十二粒
，花生油一湯匙
，鹽一茶匙
，生抽二湯匙
，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈
，縱向切開
，去囊和籽，切長(zhǎng)段 (2) 老鴨凈，去皮除內(nèi)臟
，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水
，下瓜
、老鴨及紅棗
，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)
，用鹽調(diào)味即可
。 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出
，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾
，才無苦味
；以粗壯
，皮色金黃為上品
，可清熱解暑
。
問題二：鴨湯怎么燉好喝1 切塊后
，放入一個(gè)容器中，放入生粉
，姜，大蒜
，黃酒，少許醬油。腌上片刻
。 2.用開水撈一撈 3.把鴨肉放入高壓鍋內(nèi)
，放入開水
，至熟即可
。（如果喜歡吃綠豆鴨的話，可以放綠豆一起煮，那樣的話
，水要多放點(diǎn)哦） 準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 烹飪時(shí)間：3小時(shí)15分鐘 一碗噴香的老鴨湯中包含著一份濃厚真摯的感情
，第一口
，就會(huì)被它深深感動(dòng)
。生活就像這碗老鴨湯
，火候越久
、功夫越細(xì)，也就更耐人回味…… 總結(jié)一句有心的料理是好料理
，沒有方法只有心法
問題三：怎樣燉全鴨湯好喝又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸蘿卜老鴨湯
原料：半只老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿卜半根 大蔥2段 姜2片
調(diào)料：酸蘿卜老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙（30ml） 八角2個(gè) 花椒5粒 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）先將老鴨洗凈
，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用
。大蔥切段
，姜切片
。
2）鍋中倒入清水
，放入鴨塊
，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘
，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫
。焯鴨塊的水倒掉不要。
3）取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?div id="jfovm50" class="index-wrap">，倒入清水，放入鴨塊
，八角，花椒
，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。
4）大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊
，開著蓋子煮5分鐘后
，再倒入老鴨湯的料包
，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)
。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可
。
問題四：怎樣燉全鴨湯好喝又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值滋補(bǔ)老鴨湯的做法
菜系及功效: 食療偏方
特色：咸鮮味,清虛勞熱
，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津
主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克
教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做
，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃
1
、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊
，去掉污染
，姜切片備用
。
2
、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)
，加料酒
。
3、砂罐至微火上
，一次放卟清水35000克
，清燉3小時(shí)后
，加味精即成
。
問題五：怎樣燉鴨子
，好喝 20分 燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤(rùn)滴特點(diǎn)
，廣受廣大食客滴喜愛
。燉鴨子屬于家常菜
，做法簡(jiǎn)單
，這里介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法
，具體滴做法如下:
海帶燉鴨子滴做法
菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜
主料：凈鴨1500克。
配料：凈海帶400克
。
調(diào)料：精鹽4克
、料酒10克、味精3克
、姜片15克、胡椒粉2克
、花椒2克
、大蔥末15克
。
制作：
將鴨剁成小塊
，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍
，加水燒開
，打去浮末
，加入大蔥末
、姜末、料酒
、花椒
、胡椒粉用中火將鴨燉爛
，再加入精鹽
、味精調(diào)好味，出鍋裝盤。
特點(diǎn)：鴨肉香爛
、脫骨易吃
、海帶鮮嫩
。
砂鍋燉鴨子滴做法
砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只
，芋頭400克，精鹽
、料酒、蔥段
、姜片各適量。
做法：
1.鴨洗凈
，取出內(nèi)臟
，剁成塊
，用開水燙一下備用
。
2.砂鍋放到火上
，加水[500克
，再放入鴨塊、蔥段
、姜片燒開，撇去浮沫
，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘滴芋頭
，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘
，使鴨塊、芋頭酥爛
，加入精鹽、味精
、料酒即咸。
砂鍋燉鴨特點(diǎn):湯清味鮮
，芋頭酥爛
。
冬瓜瑤柱燉鴨滴做法
菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：燉
冬瓜瑤柱燉鴨滴制作材料：
主料：冬瓜750克,鴨1000克
輔料：干貝50克,陳皮5克
調(diào)料：姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：
1. 將鴨宰殺洗凈
，抹去水分
，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊
，分別用酒一茶匙涂勻鴨腹內(nèi)；
2. 冬瓜去瓤去籽
，連皮洗凈
，分切成半寸方塊；
3. 將瑤柱（干貝）用凈水洗凈撕成細(xì)條
；
4. 陳皮用水浸軟；
5. 取燉盅
，先放入冷水到浸過燉料面
，加鹽調(diào)勻
，蓋上盅蓋
，放入沸水鍋中
，上蓋，先用大火燉約10分鐘
，即改用慢火燉約三小時(shí)左右
，調(diào)味，原盅供用
。
食品相克
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴做法
菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
主料：鴨1250克
輔料：蘿卜200克,荸薺100克
調(diào)料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1. 先將仔鴨洗凈
，用鹽
、料酒碼味20分鐘
；
2. 酸蘿卜切成條狀；
3. 馬蹄去皮后削成圓狀待用；
4. 鍋內(nèi)放湯加鹽
、味精、料酒
、姜片調(diào)好味
；
5. 放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時(shí)加入馬蹄
，煮至鴨肉軟熟時(shí)即成。
酸蘿卜馬蹄燉鴨滴制作要訣：
1. 仔鴨要洗凈
，以防湯色不白
；
2. 加入馬蹄后不宜久煮，以防馬蹄過軟
；
3. 此菜中所用滴蘿卜為腌制好滴酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉味甘咸
，性平
，具有滋陰
，養(yǎng)胃
，利水消腫滴作用；
2. 可降癆熱骨蒸
、咳嗽、水腫等癥
；
3. 再配以開胃消食滴酸蘿卜和利脾養(yǎng)顏滴馬蹄
，更是營(yíng)養(yǎng)豐富
，滋補(bǔ)力強(qiáng)
。
小帖士-食品相克：
蘿卜：蘿卜不宜與人參
、西洋參同食
。
金針木耳燉鴨滴做法
功效與作用：補(bǔ)血
，養(yǎng)陰，增體力
，抗朽邁。
原料：
鴨半只
，金針、木耳
、冬菇各半兩
，粉絲一兩
，紅棗4枚去核
，豆腐泡2兩，姜數(shù)片
、蔥2根
，蔬菜適量
。蠔油
、胡椒粉、糖、鹽
、麻油、生抽
、老抽各適量
。
做法
1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂
，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻
。蔬菜炒熟鏟起備用
。
2.鴨洗凈瀝干
，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮
，腌20分鐘。
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起
。鍋中......>>
問題六：冬天怎么煲老鴨湯才好好喝滋補(bǔ)老鴨湯
食材：
老鴨800克
、山藥300克
、大棗20克
、枸杞5克、黨參2克
、當(dāng)歸15克、百合10克
、蓮子5克
、芡實(shí)10克、白果10克
、生姜30克
做法
1. 鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開
，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊
，用溫水沖洗干凈
。
2. 山藥去皮切滾刀塊；白果去殼
，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮
；蓮子去心
；姜去皮切成大片備用。
3. 炒鍋中不用放油
，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干
，聞著沒有鴨的腥味
，關(guān)火盛出
。
4. 炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中
，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時(shí)
，再放入山藥塊繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)
，出鍋前加入鹽調(diào)味
。
小貼士
1、老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子
，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上
。
2、鴨塊在不放油的炒鍋里干炒
，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩
，而且能去掉鴨的腥味。
3
、鴨子的油份比較多
，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會(huì)使湯煲出來后
，顏色更透亮，口感也更清爽
。
4
、老鴨湯還可以選擇用酸蘿卜
、陳皮、白果、木瓜
、鮮筍等
，風(fēng)味各不相同
。
茶樹菇老鴨湯
食材:老鴨半只,茶樹菇200g
做法
1、干茶樹菇用溫水泡一下
，大約泡20分鐘就可以了
，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開可以慢慢煮軟
。泡軟后要徹底地沖洗干凈
；
2、把鴨子解構(gòu)下，呵呵
，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來
，另外炒菜用
。因?yàn)橹鬁镍喿泳筒缓贸粤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，所以這樣會(huì)比較經(jīng)濟(jì)合理
。我把解構(gòu)下來的鴨肉做了一個(gè)草菇鴨肉
，以后介紹啦
；
3
、然后把鴨子放入開水里稍微煮一兩分鐘
；
4、煮好的鴨子要放入溫水里開始煲湯
，把姜片和茶樹菇也放入
，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味
。
5、因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥
，所以建議提前一天煲
，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固
，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。
冬季補(bǔ)身湯－竹蓀老鴨湯
原料：竹蓀30克
、枸杞子10克、黃芪5克
、鴨腿1個(gè)
、鹽、清水
。
竹蓀老鴨湯的做法
1、鴨腿切塊后用清水泡30分后撈出控干備用
。
2、竹蓀剪去根部后用溫水袍分鐘后撈出備用
。
3
、鍋內(nèi)加入清水放入鴨腿
、枸杞
、黃芪
，之后中火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
4
、開蓋撇去湯面上浮沫，放入竹蓀繼續(xù)燉10分鐘，最后關(guān)火放鹽調(diào)味即可
。
問題七：鴨子和什么一起燉湯營(yíng)養(yǎng)又好喝夏季滋補(bǔ)與冬季不同
，應(yīng)多吃一些平性或涼性食物
，不能過于油膩，否則極易傷腸胃
。鴨肉味甘咸
，性偏涼
，有清熱解毒
、滋陰養(yǎng)胃的作用
，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳
，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材
，提高滋補(bǔ)功效
。
烹制材料
烹制材料
(四人份)
材料：老鴨(1/2只
，558克)、鮮淮山(268克)
、豆腐(2塊)、西洋參(5克)
、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調(diào)料：油(2湯匙)
、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)
第一步
1 鮮淮山去皮洗凈
，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用
；老鴨洗凈拭干水，剁成塊狀
；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁
，剁成蓉
。
第二步
2 熱鍋煮沸水
，倒入1湯匙料酒，將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘
，撈起瀝干水待用
。
第三步
3 燒熱鍋內(nèi)2湯匙油
，爆香姜蓉
，倒入鴨肉大火爆炒3分鐘，直至鴨肉煸出油
，倒出鍋內(nèi)余油
。
第四步
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋，與鴨肉一起大火翻炒2分鐘
，然后盛入瓦煲內(nèi)。
第五步
5 往瓦煲內(nèi)添入500ml清雞湯
、1碗開水
、5克西洋參
、1/2湯匙料酒
，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燜煮35分鐘
。
第六步
6 倒入豆腐
，大火再煮2分鐘，加1/6湯匙鹽調(diào)味即成
。
廚神貼士
1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高
，應(yīng)先下鍋干煸至鴨肉出油
，倒出余油后再燉湯食用，以免老鴨湯油膩難入口
。
2、鴨肉會(huì)有腥膻味
，烹調(diào)前要放入沸水中氽燙一下
，烹調(diào)時(shí)加姜蓉
、料酒可以徹底去除鴨肉的異味
。
3、鮮淮山削皮后
，要浸泡在清水中防止它氧化變黑
，由于削淮山皮時(shí)，會(huì)滲出有 *** 性的汁液
，讓手部發(fā)癢，建議戴上手套處理淮山
。
4
、清鴨湯已有咸鮮味，老鴨湯燉好后
，應(yīng)先試味再下鹽調(diào)味
。
5
、雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃
、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物
，外感未清
、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食
。
問題八：鴨湯的做法大全 怎么燉鴨湯好喝燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克）
，上湯750克
。檸檬1粒,精鹽
、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克
。檸檬1粒,精鹽
、味精
、芝麻油各適量
。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物
，再用清水漂涼
，撈起
，裝入燉盅，加入精鹽，上湯
，放入蒸籠隔水燉50分鐘后
，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核）
，再燉10分鐘
，校對(duì)湯水咸淡
，加入味精，淋下芝麻油即成
。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克
，水發(fā)香菇50克
，油
、鹽
、醬油
、醋
、味精、料酒
、蔥段
、姜片
、蒜片
、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊
，炒鍋上火
，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥
、姜、蒜炒出味
，然后放鴨塊
，加高湯和鹽
、醬油
、醋
、料酒
、味精
，開鍋后一起倒入砂鍋
，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味
，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只
，金針、木耳、冬菇各半兩
，粉絲一兩
，紅棗4枚去核
，豆腐泡2兩，姜數(shù)片
、蔥2根，蔬菜適量
。蠔油
、胡椒粉、糖
、鹽
、麻油
、生抽、老抽各適量
。 制法 （1）粉絲浸軟切段
。冬菇浸軟擠干去蒂
，加生粉
、糖各少半匙
，油1匙拌勻
。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽
、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘
。 （3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起
。鍋中留油
