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百仁燉全鴨的功效與作用,百仁燉全鴨怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-24 19:41:05

本文關(guān)鍵詞:甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

百仁燉全鴨

百仁燉全鴨用到的食材

苡仁 : 30g

芡實 : 30g

扁豆 : 30g

湘蓮子 : 50g

活鴨 : 1只

糯米 : 100g

金鉤 : 15g

熟火腿 : 50g

蘑菇 : 25g

菜油 : 1000g（實耗50g）

料酒 : 適量

胡椒粉 : 適量

食鹽 : 適量

百仁燉全鴨的功效與作用

補脾化痰，滋陰益氣
。適用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)
，癥見脖頸腫脹
、按之柔軟
、心擇氣促
、納少
、煩熱、口渴
、神疲消瘦
、飲水不多、自汗
、盜汗、大便失調(diào)等
。

百仁燉全鴨做法

將湘蓮子去皮

、心；扁豆煮熟后去皮
；糯米洗凈
，水漂5分鐘
；芡實、苡仁用溫水泡15分鐘
；金鉤用溫水發(fā)透
；蘑菇用溫水泡10分鐘，切成小方丁塊
；火腿切丁塊
；將上述八種原料瀝水，一同下碗
，加料酒
、食鹽、胡椒
、拌勻
。上籠蒸30分鐘，出籠
，即為八寶焰
。將鴨子宰殺后，除毛去內(nèi)臟
，洗凈
，剁爪，在鴨頸上順著頸頂開一口
，長約7厘米
，在咽喉開刀處，切斷頸椎骨
，使鴨頭和鴨頸皮相連
，再從刀口處剔去頸骨，然后鴨尾向下
，立放案板上
，將鴨皮連肉翻著往下退，同時剔去骨頭（除兩翅外）
，即成一只無骨的全鴨
，將八寶焰裝入鴨腹內(nèi)，再放入湯鍋中燙3分鐘撈出
，用料酒
、鹽、胡椒和勻
，抹遍鴨身
，放在大蒸碗中，上籠蒸90分鐘，取出
，瀝干水分
。鍋內(nèi)入菜油燒至七、八成熱時
，將鴨子下入炸至皮酥
，表面成金黃色時撈起；將鴨子照原形擺入盤中即可
。佐餐食
。

老鴨湯的功效與作用

核心功效
滋陰補虛、增強食欲

、清熱涼血
老鴨湯簡介
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜
，制作原料主要有活老鴨、精鹽等
。湯汁澄清香醇
，滋味鮮美，鴨脂黃亮
，肉酥爛鮮醇
，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補
，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品
。老鴨的營養(yǎng)價值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等
。
功效作用
1
、滋陰補虛，老鴨湯含有大量的無機(jī)物和較高的鉀
、鐵
、銅、鋅等微量元素
。常食可滋陰養(yǎng)胃
，補血行水等?div id="d48novz" class="flower left">
？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱
、病后體虛等癥。
2
、增強食欲
，老鴨湯脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸
，熔點低、易于消化
，其鮮美滋味有增加食欲的作用
。
3、清熱涼血
，老鴨湯性涼
、味甘，其最大的特點就是不溫不熱
，清熱去火
。老鴨湯可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用
。
適宜人群
一般人群均適宜
。
禁忌人群
體質(zhì)寒涼、脾胃虛寒
、寒性痛經(jīng)
、腹痛腹瀉、腸胃不適
、以及感冒的人群不適合飲用
。
不宜同食
1、雞蛋
，湯里面的鴨肉性寒
，雞蛋里面的蛋白質(zhì)非常的高，一同吃的話會大傷人體中的元氣
。
2
、兔肉，兔肉是偏寒的
，老鴨湯里面的鴨肉也是偏寒的
，兩者一起食用的話會引起腸胃不適等病癥。
3
、甲魚
，甲魚性冷，老鴨湯里面的鴨肉也性冷
，如果一起食用
，會使人陽盛陰虛，會使人水腫
、腹瀉
。
食用方法
1、冬瓜山藥老鴨湯
先將鴨子洗凈并切塊焯水；然后準(zhǔn)備一口鍋
，放入適量的油
，先將蔥姜炒香，然后放入焯過水的鴨子翻炒一段時間
；再一次放入枸杞
、紅棗、黃芪
、山藥
、以及適量的水(水位末過食材)；大火燒開后小火慢燉半小時左右
，加入冬瓜繼續(xù)燉
，燉至食材熟透放入適量的胡椒和食鹽攪拌均勻即可出鍋。
2
、酸蘿卜老鴨湯
先將老鴨洗凈
，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用
。大蔥切段
，姜切片。鍋中倒入清水
，放入鴨塊
，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘
，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫
。焯鴨塊的水倒掉不要。取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?div id="jfovm50" class="index-wrap">，倒入清水
，放入鴨塊，八角
，花椒
，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒
。大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊
，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包
，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時
。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可
。

家常菜的做法_家常菜做法_家常菜菜譜_家常菜食譜

1.涼菜:
五香魚

、紅醬絲
、紅燒豬耳朵、紅燒豬頭
、五香牛肉
、紅燒鴨、白切雞
、黃瓜
、四兒四川泡菜、酸豆角
、糖醋紅蒜和鹽水鴨。
2.熱菜:
紅燒鯉魚
、紅燒豬蹄
、熱腰子、五香豬肝
、芹菜肉絲
、蕓豆牛肉、孜然羊肉
、蔥花炒羊肉
、板瓢燒雞、重慶辣子雞
、宮保雞丁
、香噴噴的炒雞蛋等。
3.湯:
鯽魚湯
、酸菜湯
、黃花魚湯、黑魚煨湯
、黃頸魚蛋湯
、美蓉銀魚湯、銀耳乳鴿湯
、榨菜肉絲湯
、酸辣湯、黃豆排骨湯
、菠菜豬肝湯
、扁尖老鴨湯、多人燉雞
、紅燒烏骨雞
、番茄雞蛋湯。
4.主食:
綠豆粥
、花生紅棗粥
、小米粥
、擔(dān)擔(dān)面、家常肉絲炒面
、榨菜肉末拌面
、香辣番茄醬面、炸醬面
、油條
、蔥油餅、窩窩頭
、揚州炒飯
。

老鴨燉湯怎么做好吃

一、老鴨燉的制作技巧
酒店做湯

，有句話叫:“無雞不鮮
，無鴨不香?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼曾喨鉄醭鰜淼臏珣?yīng)該是香味濃郁的
，但是鴨肉有一個很大的缺點，就是它的毛腥味特別重
。如果處理不好
，紅燒、油炸等烹飪方式都壓制不了這種味道
，更別說燉湯了
。所以魚腥味很重。想做好老鴨湯
，有配料也有腥味
。
(1)選擇老鴨
老鴨湯的主食是老鴨，所以老鴨的挑選肯定很重要
。老鴨和雛鴨因為生長時間
、肉質(zhì)、營養(yǎng)成分的不同
，做出來的湯味道肯定是不一樣的
，那么老鴨怎么選呢？
1.看
，看鴨子的皮色
，腳色，還有腳墊
。一般老鴨的皮是黃色的
，腳是暗黃色的，因為它生長周期長
，油厚
。腳墊越厚
，說明鴨子越老。如果皮膚顏色是白色的
，腳是淺黃色的
，說明是嫩鴨子。
2.觸摸
，主要是指觸摸胸骨和食道
。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬
，所以老鴨的食道是硬的
，胸骨也是，反之亦然
。
3.嗯
，這個主要看重量。一般老鴨肉質(zhì)緊實
，所以差不多大的時候比較重。
②鴨子的處理
一般買鴨子的時候
，商家都會清洗干凈
，直接剁碎。但是
，如果你買的是新鮮的活鴨子
，你還得多走一步，那就是燒
，因為鴨子身上也有很多肉眼很難觀察到的絨毛
。如果不清洗干凈，會影響湯的質(zhì)量
。
1.鴨子買回來后
，先放在火上烤。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛
，尤其是鴨翅膀和腿的內(nèi)側(cè)
。不方便處理，容易被遺漏
。(冰鮮鴨可以省去這一步)
2.在鴨子的外部被處理之后
，內(nèi)部器官和不可食用的部分應(yīng)該被除去。除了鴨屁股有毒不能吃
，脖子的皮也最好不要用
，因為淋巴結(jié)多，這個位置臟
。
3.鴨子洗干凈后
，要把它剁成塊
，然后放在水里泡一會兒，水里加白醋
，主要是把肉里的血泡出來
，去除腥味。(如果是燉全鴨
，就泡全鴨)
③焯一下
，炒一下。
很多人并不是不喜歡炒菜
，以為炒出來的湯會很爽口
。翻炒后燉出來的湯會很奶鮮，不翻炒直接燉出來的湯會很清爽
，各有千秋
。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯，也是為了去腥
，因為炒菜可以烘干肉里的水分
，讓鴨子干香，讓燉湯更香
。
1.把鍋里的水燒開
，把鴨子放在冷水里，然后用大火煮
。如果有浮沫
，及時打出來。當(dāng)血液中沒有浮沫時
，倒出
，用清水清洗干凈，瀝干
。(肉的焯水一般是在冷水里做
，熱水會讓肉緊繃，所以血排不出來
。倒出進(jìn)行洗滌
，洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
2.熱鍋加熱油
，放入鴨肉
，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃
。(火不能太大
，不然容易燒鍋)
④燉湯。
這是最后也是最關(guān)鍵的一步
。第一步主要是處理除臭
。這一步的關(guān)鍵是時間和溫度的控制
。
1.炒鴨肉，直接加適量水
，大火燒開
，倒入鍋中，再用大火燒開
。剛開始的時候繼續(xù)打去浮沫
，沒有浮沫的時候轉(zhuǎn)小火，保持水面飛濺
，燉2小時左右
。(鍋里煮湯可以縮短鍋里開水的時間，燉的時候呈乳白色)
2.現(xiàn)在如果要加輔食的話
，加進(jìn)去和鴨肉一起燉就行了
，但是有些食材不能放太早，比如紅棗
，枸杞等易煮易煮的
，就放晚一點。
以上是老鴨煲的基本流程和制作時需要注意的小技巧
。其實燉主要是前期處理腥味
，然后注意細(xì)節(jié)，掌握燉的時候的時間和溫度
。
老鴨湯是一種特殊的營養(yǎng)湯，適合夏天食用
。其特點是味道鮮美
，爽口不油膩，還具有健脾開胃的作用
。所以炎熱的夏天燉一鍋老鴨湯正合適
。不過老鴨湯的燉法有很多種，做法也差不多
。下面介紹一個老鴨湯的常見做法
。

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