牛肚荷葉湯的功效與作用,牛肚荷葉湯怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-24 23:18:07
本文關(guān)鍵詞:胃下垂
牛肚荷葉湯用到的食材
牛肚 : 1000g
鮮荷葉 : 2張
生姜 : 10g
胡椒 : 2g
黃酒 : 10g
鹽 : 10g
茴香 : 適量
桂皮 : 適量
牛肚荷葉湯的功效與作用
健脾消食
，補(bǔ)中益氣
，適用于胃下垂
、脘腹悶脹、食欲不振等癥
。
牛肚荷葉湯做法
牛肚先洗一次，后用鹽
、醋半碗
，反復(fù)擦洗，再用冷水洗凈
。將鮮荷葉墊于砂鍋底
，放入牛肚，加水浸沒
，旺火燒沸后文火燉30分鐘
，取出后切小塊放回砂鍋，加桂皮
、黃酒
、茴香，小火煨2小時(shí)
，加鹽
、姜、胡椒粉
，繼續(xù)煨2～3小時(shí)
，直至肚熟爛。每次飲湯1小碗
，每日2次
，牛肚佐膳服食。
牛肚應(yīng)如何煮才好吃？
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中
，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍
，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水
，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了
。
燴牛肚
原料：牛肚一只（約1200克）
、蔥頭50克，芹菜50克
，胡蘿卜75克
，油炒面粉100克。
調(diào)料：黃油120克
，生姜末30克
，香菜末30克，香葉2片
，牛膝草10克
，精鹽、芝士粉
、胡椒粉
、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出
，用冷水漂洗后
，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭
、胡蘿卜洗凈切片
，芹菜洗凈切段，備用
。
把鍋燒熱后放入黃油
，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒
，放入芹菜
、胡蘿卜、適量牛肉清湯
、香葉
、生姜末、牛膝草用文火煮沸
，放入油炒面粉調(diào)勻
，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之
。食用時(shí)撒上芝士粉可
。
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紅酒燴牛肚
原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克
，蔥頭75克
，土豆500克。
調(diào)料：食油75克
，紅酒200克
，香葉1片，大蒜25克
，番茄75克，油炒面粉25面
，精鹽
、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后
，刮凈粘液
、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊
；把芹菜
、大蒜洗凈切末；蔥頭
、土豆
、胡蘿卜洗凈切塊，備用
。
將牛肚
、香葉、芹菜末
、精鹽
、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯
，用文火燜至5成熟
。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時(shí)
，放入蔥頭塊炒至微黃
，放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí)，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)
，燜至8成熟時(shí)放入土豆塊
，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí)，放入炒黃的大蒜末
，油炒面粉調(diào)勻
，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。
特點(diǎn)：香濃味美。
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香鹵牛肚
主料：牛肚1個(gè)
輔料：蔥2根
，辣椒1個(gè)
，大蒜4粒，市售鹵包1包
，八角1粒
調(diào)料/腌料：醬油1杯
，米酒4大匙，冰糖2大匙
，胡椒粉1/2小匙
制作過程
(1) 牛肚洗凈
，蔥切段，紅辣椒切段
，大蒜去皮拍碎
。
(2) 取一深鍋，放入全部材料
，適量水和調(diào)味料
，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續(xù)浸泡至涼
，涼后撈起
，切片，排盤
。
備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤
，沾醬食用
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宮保牛肚
主料：牛肚
輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥
、姜
、蒜
調(diào)料：鹽、雞精
、醬油
、醋、干辣椒
、花椒
、水淀粉
烹制方法：
1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用
，取一小碗
，加入白糖、醋
、鹽
、雞精、醬油
、水淀粉
，水
、調(diào)成汁，再放入蔥
、姜
、蒜、柿子椒
；
2
、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香
，再取出
，放入干辣椒、加入牛肚
，倒入調(diào)好的汁
，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可
。
特點(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜
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蠔汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1只
、生姜10克
、蔥10克 花生油30克、鹽10克
、味精8克
、白糖3克、老抽王10克
、清湯20克
。
1、燒鍋入蠔油
，燒至100度時(shí)放入姜片
、牛肚炒香。
2
、牛肚洗凈切片
，生姜、紅椒切片
、蔥切段
。
3、注入清湯
、鹽
、味精、白糖
、老抽王
、紅椒片
、蔥段用小火燒至汁濃時(shí)，用濕生粉勾芡收汁入碟即成
。
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水爆牛肚
主料：牛肚領(lǐng)500克
。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克
，姜米2.5克
。
作料：醬油、鹽水
、味精
、料酒各15克，芝麻醬25克
，小磨油25克
，辣椒油5克。
制法：1
、將肚領(lǐng)放墩上
，復(fù)去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片
，在開水鍋里笊一下
，撈入碗內(nèi)，添入半碗涼開水
。2
、將豆腐乳、芝麻醬蹚開
，與其他作料對(duì)成汁
，同肚片一起上桌。==========================
涼拌牛肚
材料:牛肚：500克紅辣椒：1個(gè)大蔥：1根生姜：1塊大料：適量
調(diào)料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙
做法:
1
、大蔥洗凈切段
；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈
，放入沸水中燙煮5分鐘
，撈出后刮除油脂；
2
、把牛肚
、料酒、大料
、蔥段
、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛
，待涼后切片裝盤
；
3
、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上
，淋上調(diào)勻的醬油
、鹽、白糖
、香油即可
。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口
。
廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛
，有足夠的韌性口感會(huì)更好。
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金芽牛肚
【原料】：黃豆芽450克
，牛肚150克
，嫩姜絲30克，辣椒10克
，植物油75克
，醋25克，精鹽12.5克
，味精3克
。
【制法】：
1.將牛肚洗凈，先燒爛
，后切成絲，辣椒洗凈
，切成絲
。
2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下
，撈出放入冷水中浸泡
。
3.在炒鍋內(nèi)放入豆油，上水燒熱
，下入姜絲
、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽
、味精
、醋等調(diào)料拌勻，即可裝盤
。
【特點(diǎn)】：鮮辣可口
，佐酒小菜。
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鹵牛肚
第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈
，背面的肥肉一定要剔除
，要不就有異味
。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的
。把牛肚放進(jìn)沙罐
。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。倒入水適量
，加料酒
，醋，醬油
，白糖
，鹽，味精
。這些都是根據(jù)自己口味加量
。自制一個(gè)小布包，長寬約一寸左右
，留一邊活口
，用繩線收拉活口。這是裝輔料的
。配八角
，花椒，桂皮
，生姜
，蒜子，蔥幾根
，朝天椒
，香葉。都裝進(jìn)小布包
，繩口拉緊
。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下
。
第三步：先開小火燒
，因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開大火
，至沸騰
，再開小火，二至三小時(shí)后即可燒熟
。用筷子戳一下
，能穿透就是熟了。拿出牛肚
，冷涼
，將菜板
，菜刀消毒。切成小長條
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢灾苯映裕部沙床顺?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。
其實(shí)家庭自制鹵菜
，方法都差不多。不過
，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要
。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲
。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干
，那牛肉味道更加純正了。
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牛肚補(bǔ)胃湯
做法：牛肚先洗-一次
，后用鹽
、醋半碗，反復(fù)擦洗
，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底
，放入牛肚，加水浸沒
，旺火燒沸后中火燭30分鐘
，取出切小塊后復(fù)入砂鍋，加黃酒3匙
，茴香
、桂皮少許，小火煨2小時(shí)
，加鹽
、姜
、胡椒粉少許
，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛
。
飲用方法：每次飲湯1小碗
，日2次，牛肚佐膳服食
。
功能：補(bǔ)中益氣
，健脾消食。適用于胃下垂
，脘腹悶脹
，食欲不振等癥
。 ；香茅有辛香味
，可祛寒
。 =======================================牛肚火鍋
原料：牛毛肚250克
、牛肝100克
、牛腰100克
、黃牛背柳肉150克
、牛脊髓100克
、鮮菜
、牛油300克
、豆瓣
、姜末
、辣椒
、花椒、料酒
、豆豉
、醪糟汁、精鹽?
制法：取牛毛肚
，抖盡雜物
，攤于案上，將肚葉層層理順
，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味
，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮
，以一張大葉和小葉為一連
，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平
，切的片
，用涼水漂起。牛肝
、牛腰
、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥
、青蒜苗均切成大薄片
。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段
。鮮菜（選用蓮花白
、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈
，撕成長片
。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱
，放入剁碎的豆瓣炒酥
，加入姜末、辣椒
、花椒炒香
，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)
、置旺火上
、放入料酒，豆豉（剁碎）
、醪糟汁
，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去）
，成為火鍋鹵汁
。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌
。上桌時(shí)
，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中
，與精鹽
、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙
，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油
，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用
。
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涼拌牛肚
材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個(gè) 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量
調(diào)料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙
做法：
1.大蔥洗凈切段
；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈
，放入沸水中燙煮5 分鐘
，撈出后刮除油脂；
2.把牛肚
、料酒
、大料
、蔥段
、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛
，待涼后切片裝盤
；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲
，撒在牛肚上，淋上調(diào)勻的醬油
、鹽
、白糖、香油即可
。
特點(diǎn)：爽滑脆嫩
，濃香可口。
廚師一點(diǎn)通：牛肚不宜煮得過爛
，有足夠的韌性口感會(huì)更好
==================================
牛肚補(bǔ)胃湯
做法：牛肚先洗-一次
，后用鹽、醋半碗
，反復(fù)擦洗
，再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚
，加水浸沒
，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復(fù)入砂鍋
，加黃酒3匙
，茴香、桂皮少許
，小火煨2小時(shí)
，加鹽、姜
、胡椒粉少許
，繼續(xù)煨2~3小時(shí)，直至肚爛
。
飲用方法：每次飲湯1小碗
，日2次，牛肚佐膳服食
。
功能：補(bǔ)中益氣
，健脾消食。適用于胃下垂
，脘腹悶脹
，食欲不振等癥。
；香茅有辛香味
，可祛寒。
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夫妻肺片
制法：將牛肉、牛肚洗凈
，焯透
，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒
、肉桂
、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時(shí)
。將煮爛的牛肉
、牛肚切成片，裝入盤內(nèi)
；舀點(diǎn)老鹵
，加上味精、辣椒油
、醬油
、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉
、牛肚上
，再撒上酥花生米末、芝麻面即可
。
特點(diǎn)是口味麻辣濃香
。
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鹵水牛雜
此物原為冬日多食，近年不分節(jié)令
，遍街頭小販推車售賣
。
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚
、牛腸
、牛粉腸、牛脾幾種）1500克
，淺色醬油15
克
，深色醬油15克，精鹽15克
，紅糖25克
，老姜35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克
，蔥白10克
，蒜茸10克，白酒10克
，八角10克
，陳皮5克
，桂
皮10克，甘草10克
，草果10克，丁香2克
，植物油30克
。
【制作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)
，加入清水
，以中火煮沸，去除血穢
，取出
，
再用清水洗凈。
2.將八角
、陳皮
、桂皮、甘草
、草果
、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋
，下油
，放面鼓醬、蒜茸
、老姜（捶碎）
、蔥白爆香，
烹白酒
，放清水2000克
，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至爛
，制成后的牛雜約750克
。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成
。食時(shí)要足熱
，否則失去特
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。
【特點(diǎn)】
香滑綿軟，味濃汁厚
牛肚和什么一起吃好
牛肚即牛胃
，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸
，很有嚼頭
。?牛肚不能和什么一起吃呢?一起來看看吧！
牛肚的適宜搭配
1.牛肚+大白菜：增強(qiáng)體質(zhì)
2.牛肚+白菜：增強(qiáng)體質(zhì)
牛肚的禁忌搭配
1.牛肚+赤小豆：影響營養(yǎng)素的吸收
牛肚的功效與作用
補(bǔ)虛
，益脾胃
。治病后虛羸，氣血不足
，消渴
，風(fēng)眩。
1
、《食療本草》：“主消渴
，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟
，以醋煮食之
。”
2
、《本草拾遺》：“牛肝和腹內(nèi)百葉即重瓣胃作生
