，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分
，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時(shí)也不必刮
。魚尾和魚骨魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多
。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少
，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉
。魚唇多以鱘魚、鯊魚
、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成
，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一
，其實(shí)沒多少營養(yǎng)
。魚眼維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小
，營養(yǎng)價(jià)值不大
。
問題五：常見魚中哪種魚營養(yǎng)最高其實(shí)就不同單位研究, 有不同結(jié)論~
糧食組織認(rèn)為羅非魚,其含豐富蛋白質(zhì).(很多人因其價(jià)低而誤以為營養(yǎng)價(jià)值不高)
而美國心臟病協(xié)會(huì)認(rèn)為鯖魚,秋刀魚,石斑魚,鮭魚.理由是含豐富Omega-3脂肪酸.
魚可分為野生魚與養(yǎng)殖魚兩大類,其中野生魚還可分深海魚與近海魚兩種.
就營養(yǎng)價(jià)值而言,深海魚所含的DHA,EPA,Omega-3較高,含量最高的是鯖魚,次是鮭魚. (DHA,EPA都是多元不飽和脂肪酸,可防止血栓,改善血壓,降低膽固醇,增加血小板,
且抑制癌細(xì)胞增長,DHA還是腦部和神經(jīng)系統(tǒng)的重要成分,可強(qiáng)化記憶與學(xué)習(xí)能力,
促進(jìn)胎兒和嬰幼兒的腦部,神經(jīng)和網(wǎng)膜的發(fā)育,且可改善過敏體質(zhì)等.)
問題六：什么魚的營養(yǎng)價(jià)值最高魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯
，都清鮮可口
，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物
。魚類種類繁多
，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚
，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的
，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已
。魚肉營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)
，兒童經(jīng)常食用魚類
，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好
，而且經(jīng)常食用魚類
，人的身體比較健壯，壽命也比較長
，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚肉含有葉酸
、維生素B2、維生素B12等維生素
，有滋補(bǔ)健胃
、利水消腫、通乳
、清熱解毒
、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫
、浮腫
、腹脹、少尿
、黃疸
、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安
、妊娠性水腫有很好的療效
；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用
，有利于預(yù)防高血壓
、心肌梗死等心血管疾病
；
4. 魚肉中富含維生素A
、鐵、鈣
、磷等
，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效
。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)
。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%
、帶魚含18.1%
、鮐魚含21.4%
、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%
、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)
，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要
，容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低
，且多為不飽和脂肪酸
。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%
，如黃魚含0.8%
、帶魚含3.8%、鮐魚含4%
、鰱魚含4.3%
、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%
。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成
，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用
。
7.無機(jī)鹽
、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺
，還含有磷
、鈣、鐵等無機(jī)鹽
。魚肉還含有大量的維生素A
、維生素D、維生素B1
、尼克酸
。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
另外
，魚肉的肌纖維比較短
，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多
，因此
，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比
，吃起來更覺軟嫩
，也更容易消化吸收
。所以，可以看出
，魚類具有高蛋白
、低脂肪、維生素
、礦物質(zhì)含量豐富
，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)
。
問題七：什么魚營養(yǎng)高
，魚刺少淡水魚中魚刺較少的：黃骨魚、鱸魚
、桂魚
、烏江魚、鯰魚
、黑魚等
大部分的海魚魚刺都少
，只有中間一根脊骨
說到魚的營養(yǎng)價(jià)值，不同的魚所含的營養(yǎng)成分不一樣
，營養(yǎng)價(jià)值也不一樣
，吃不同的魚補(bǔ)充不同的營養(yǎng)，以常見的淡水魚來講
。
鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值
1
、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A
、B族維生素
、鈣、鎂
、鋅
、硒等營養(yǎng)元素。
2
、值得一提的還有鱸魚血
，它含較多的銅元素。
鱸魚的食用效果
1
、益腎安胎
鱸魚能夠益腎安胎
、健脾補(bǔ)氣，可治胎動(dòng)不安
、生產(chǎn)少乳等癥
。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫
、貧血頭暈等癥狀
。
2
、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常
銅能保護(hù)心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能
，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮
。
3、補(bǔ)肝益脾
補(bǔ)肝腎
、益脾胃
、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用
。
黃骨魚
食療作用
功效：利小便，消水腫
，發(fā)痘疹
，醒酒。
宜：肝硬化腹水
、腎炎水腫
、腳氣水腫以及營養(yǎng)不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食
。
忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)
，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者
，乳支氣管哮喘
、淋巴結(jié)核、癌腫
、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用
。
鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克
、蛋白質(zhì)14.4克
，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損
