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香菇燉雞的功效與作用,香菇燉雞怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-26 04:56:36

本文關(guān)鍵詞:小兒佝僂病,少

香菇燉雞

香菇燉雞用到的食材

香菇 : 250g

母雞 : 1只

香菇燉雞的功效與作用

補(bǔ)精生髓
。

香菇燉雞做法

二者一起用文火燒熟，每隔3～5日服食1次。

香菇燉雞湯怎么做 香菇燉雞湯的做法

香菇燉雞湯是最常見(jiàn)的一種雞湯種類(lèi)，很多人都會(huì)經(jīng)常燉香菇燉雞湯喝，香菇燉雞湯的做法簡(jiǎn)單

，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美可口，看著口水都流一地
。
香菇燉雞湯怎么做
食材：雞腿、香菇
、紅棗
、枸杞、蔥
、姜
、料酒、鹽

做法：

1
、紅棗和枸杞洗凈
，放入溫水中浸泡備用，干香菇?jīng)_洗后溫水浸泡1小時(shí)
。蔥切成小段
，姜切片，泡好的棗去核
。

2
、往鍋中加入足量的清水，冷水下入雞腿
，小火煮滾后撈出雞腿
。將原來(lái)的水倒掉，重新加開(kāi)水或者溫水
，放入雞腿繼續(xù)煮
。放入蔥段、姜片和料酒
，開(kāi)小火煮開(kāi)
。

3、加入泡過(guò)的去核紅棗
、枸杞和香菇
，開(kāi)小火煮2個(gè)小時(shí)，喝前撒些鹽調(diào)味即可
，簡(jiǎn)單幾步一道湯鮮肉嫩的香菇燉雞就做好了
。

香菇燉雞湯的做法
食材用料：香菇150克
，雞半只，紅辣椒
，蔥
，花椒，八角
，香葉
，鹽，生抽
，老抽
，油，熱水
。

第一步先把香菇洗凈后用水泡著待用
，把燉湯時(shí)要用的小料也準(zhǔn)備好，把蔥切成蔥段
，姜切成姜片
，花椒，八角
，香葉
，干辣椒都準(zhǔn)備好。家中吃飯的人多的話就準(zhǔn)備整只雞
，在選雞的時(shí)間后最好選三黃雞
，這種雞肉比較瘦，雞肉里的油脂比較少很適合燉湯
，如果用肉雞做出來(lái)的菜的味道就差很多
。我今天用了半只雞，把雞肉洗凈后斬成小塊
，鍋中加入涼水放入雞塊點(diǎn)火把鍋燒熱
，等到鍋中沸騰后把上面的浮沫撇去掉，然后把雞塊撈出來(lái)瀝干水待用
。干凈的炒鍋燒熱后倒入適量的油
，把油燒熱到5成熱時(shí)就下入干辣椒
，香葉
，花椒，八角
，姜片
，蔥段爆香，翻炒兩小后倒入雞塊迅速的翻炒均勻
，把雞肉里的水分炒出來(lái)炒干
，然后加入料酒
，生抽，老抽一起翻炒均勻
，料酒去除雞肉里的腥味
，生抽和老抽給雞肉上色提味，這時(shí)鍋中的香味和炒香大料的味道就已經(jīng)非常誘人了
，炒干水分的雞肉也變的緊致一些
，這時(shí)就可以把提前準(zhǔn)備好的開(kāi)水或者熱水倒入鍋中攪拌均勻，鍋中加入的水至少要淹沒(méi)過(guò)雞肉然后把香菇切成塊用手撕開(kāi)也行
，香菇切成片或者用手撕開(kāi)都可以
，加上鍋蓋用大火把鍋燒沸騰后再轉(zhuǎn)成小火燉20分鐘。雞肉燉的時(shí)間差不多的時(shí)候掀開(kāi)鍋蓋就會(huì)看到湯汁變的少了很多
，湯汁也變的濃稠一些
，這時(shí)就可以給湯汁調(diào)味道了，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻調(diào)一下湯汁的味道
，做這道菜要看選什么樣的雞的種類(lèi)
，來(lái)定燉的時(shí)間長(zhǎng)短，一般情況肉雞比較好燉一下
，三黃雞相比要燉的時(shí)間久一些
，你也可以在加完水后把雞肉倒入高壓鍋中來(lái)燉這樣就會(huì)燉的快一些。在湯汁沒(méi)有出鍋之前先嘗試一下味道
，把湯汁調(diào)成自己喜歡的口味
，湯汁多的話就用大火把湯汁在收一些就可以關(guān)火出鍋了，準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的湯盆把燉好的雞湯倒入盆里
，一道美味的好吃的香菇燉雞就做好了
。

小貼士：開(kāi)始炒雞塊的時(shí)候要用小一點(diǎn)的火慢慢的翻炒，讓雞肉慢慢的吸收大料的味道
，直到雞肉炒至變色
，在鍋中加入水的時(shí)候要加入開(kāi)水，至少也是熱水
，但是一定不要加涼水
，這個(gè)細(xì)節(jié)大家在做的時(shí)候往往都會(huì)忽略
，加涼水燉出來(lái)的雞肉口感要差很多
。好了香菇燉雞的做法就完成了，大家可以參照我的方法在家做一下
，你一定會(huì)喜歡上它的味道的
。

香菇紅棗燉雞湯
據(jù)近年來(lái)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：香菇富含亞油酸等多種營(yíng)養(yǎng)素和鈣鐵銅等礦物質(zhì)及人體必需的8種氨基酸
，此外香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素
，干擾素能消滅人體內(nèi)的一些病毒;常吃香菇可促進(jìn)新陳代謝
、使人精力旺盛不易發(fā)生感冒
，所以香菇具有一定的抗病毒和抗腫瘤的功效。紅棗味甘性溫
，有補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)血安神、緩和藥性
、滋補(bǔ)養(yǎng)肝的功能;現(xiàn)代藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)：還含有蛋白質(zhì)
、脂肪、醣類(lèi)
、有機(jī)酸
、維A/C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份;經(jīng)水煮或燉熟營(yíng)養(yǎng)更好
。加了香菇和紅棗燉出來(lái)的雞湯
、香濃不膩還微微帶甜，好喝營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還可以預(yù)防感冒
，真是一舉多得了~

原料：香菇
、紅棗、老母雞
、香蔥
、食鹽。

做法步驟：

第1步
、備好食材

第2步
、香菇提前用溫水泡發(fā)洗凈

第3步、將雞子提前取出
、放至室內(nèi)自然化凍

第4步
、將香蔥、香菇
、紅棗和老母雞洗凈后
、一起放入壓力鍋內(nèi)膽中

第5步、倒入適量清水后再放入電壓力鍋中

第6步
、加蓋插電啟動(dòng)：煲湯程序

第7步
、時(shí)間到，壓力鍋會(huì)自動(dòng)發(fā)出提示音

第8步
、打開(kāi)上蓋
，帶著濃香和棗甜的老母雞湯就燉好了

第9步、都完全不用放其它調(diào)料
、吃時(shí)加些食鹽即可

第10步
、雞肉酥爛
、湯汁鮮美
，還微微帶點(diǎn)紅棗的甜味

小貼士：香菇含有核糖分解酶
，用80℃左右的熱水浸泡，這種酶才會(huì)催化香菇核糖核酸
，分解出鮮香味的物質(zhì);入菜才會(huì)香味濃郁;如果用冷水就不容易將這種物質(zhì)泡出
，若泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)使香味、鮮昧大大降低
，從而影響香菇的食用價(jià)值2
、因加了香菇和紅棗的緣故，所以燉出來(lái)的湯汁顏色比純雞湯顯更深紅些
，且吃起來(lái)有微微地甜味
。

怎樣燉出來(lái)的雞湯最好喝

一、雞肉的選擇

大多數(shù)人肯定都認(rèn)為燉湯首選一定是“老母雞”
，其實(shí)不然
，童子雞燉湯更為適合。童子雞的肉蛋白質(zhì)含量高
，肉嫩
，營(yíng)養(yǎng)更容易為人體吸收。

二
、淘米水浸泡

為什么燉湯前需要淘米水浸泡呢?有兩個(gè)原因
，第一，把洗干凈的雞肉放在淘米水中浸泡二十分鐘可以去除雞肉的異味;第二
，淘米水浸泡過(guò)的雞肉更加的鮮嫩
。

三、鍋的選擇

燉雞湯最好是選擇好的砂鍋
，而不是一般的鍋
。因?yàn)樯板伒谋匦员容^好，能夠充分的集中熱量
，使湯能更加充分的受熱
，喝起來(lái)更加的濃香可口。

四
、冷水還是熱水

煲雞湯的時(shí)候一定是冷水下鍋
，水一定要加足，切忌中途再加水
。這樣煲出來(lái)的雞湯才是最好喝的
。

五、火候的控制

首先要大火煮沸后再改用小火慢慢熬制
，這樣才能使湯更加的醇香
。燉雞湯的時(shí)候還可以添加一些其他的食材，例如香菇
、當(dāng)歸
、黨參等藥材
，燉出來(lái)的雞湯會(huì)更加的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

香菇燉雞怎么做最好

主料：雞肉

、蔥姜蒜
、生抽、老抽
、鹽
、青花椒、干辣椒
、八角
、料酒、雞精

做法：

步驟1
、蔥姜蒜切好
、青花椒洗凈、干辣椒和八角用水清凈泡1分鐘
，干香菇泡30分鐘清洗干凈切成小塊
，準(zhǔn)備好調(diào)料備用。

步驟2
、雞肉剁 塊鍋里燒水焯一下水
，洗凈備用。

步驟3
、鍋里倒油大火燒熱
，倒入雞塊爆 炒5分鐘左右，雞肉外表變色略焦黃
，倒入香菇翻炒一會(huì)兒
，然后再放入蔥姜蒜、花椒
、干辣椒翻炒
。先炒雞肉是因?yàn)榍逑催^(guò)的肉會(huì)有少量水，先炒肉可以炒干水分
，并且讓肉變成5成熟
。后放蔥姜蒜等調(diào)料，是避免炒久了
，調(diào)料變糊了
，味道就會(huì)發(fā)苦或難吃。

步驟4
、加入料酒
、生抽老抽、鹽、雞精繼續(xù)翻炒1分鐘入味
，然后加入水淹沒(méi)雞塊
，中火燉30分鐘左右就可以了，出鍋時(shí)撒上蔥花
。

【小貼士】雞肉出一下水
，可以去腥味和雜質(zhì)
，讓雞肉味道更純正
。通過(guò)多次做這道菜，先炒雞塊后放蔥姜蒜調(diào)料
，可以讓調(diào)料既入味好吃
，又不會(huì)把調(diào)料炒糊。最好不要用高壓鍋
，那樣壓出來(lái)的雞肉味道就差多了
，就用灶上鍋慢燉，有條件的用柴火燉
，味道更美
。

香菇燉雞的功效與禁忌 香菇燉雞的功效與禁忌是什么

1、香菇燉雞味道鮮美

，營(yíng)養(yǎng)豐富
，是人們喜愛(ài)的一道家常滋補(bǔ)菜肴。香菇燉雞具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
，促進(jìn)鈣吸收
，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)中益氣
，清除自由基
，抗衰老，補(bǔ)精填髓的功效
。

2
、對(duì)于體虛食，少水腫
，虛勞贏瘦貧血等癥有很好的調(diào)理功效
。香菇燉雞雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是
，有胃酸過(guò)多和腎功能較差的人吃香菇燉雞
，會(huì)刺激胃酸分泌，要謹(jǐn)慎食用
。而患有高血壓
，高膽固醇血癥的人吃香菇燉雞會(huì)加重本身的癥狀，要禁止食用。

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