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八寶全鴨的功效與作用,八寶全鴨怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-27 00:14:13

本文關(guān)鍵詞:益氣補(bǔ)血類

八寶全鴨

八寶全鴨用到的食材

老公鴨 : 1只（重約1500g）

黨參 : 10g

茯苓 : 10g

當(dāng)歸 : 10g

熟地 : 10g

炒白術(shù) : 5g

白芍 : 5g

川芎 : 5g

炙甘草 : 5g

豬骨湯 : 1000ml

姜 : 適量

蔥 : 適量

黃酒 : 適量

精鹽 : 適量

味精 : 適量

八寶全鴨的功效與作用

適用于氣血兩虛
、食少便溏
、四肢無力
、面色萎黃
、神經(jīng)衰弱。

八寶全鴨做法

老公鴨洗凈

，瀝干，茯苓
、黨參、熟地
、當(dāng)歸
、炒白術(shù)
、白芍
、川芎
、炙甘草
，裝紗布袋內(nèi)，塞入鴨腹腔
，放于砂鍋中
，腹面向上
，然后把姜拍裂
，蔥打結(jié)
，擺在上面
，注入豬骨湯
，加入黃酒和精鹽
，燒開后，撇凈浮沫
，小火燉至酥爛。撈出姜塊
、蔥結(jié)和藥紗袋，將鴨翻扣于湯盤中
，潷出原汁
，加味精，調(diào)勻
。分4?5次趁熱食鴨肉喝湯。

八寶鴨怎么做好吃

八寶鴨是上海地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜

，屬于滬菜、蘇菜
。但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳
，故被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背
，填入配料
，扣在大碗里
，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿
，原汁突出
，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，滿堂皆香
。

八寶全鴨怎么做好吃呢
？

八寶全鴨怎么做好吃

食材

鴨子 1只

糯米 適量

豬肉 適量

茭白 適量

杏鮑菇 適量

胡蘿卜 適量

鹽 適量

大蒜頭 8瓣

生抽 適量

蠔油 適量

砂糖適量 砂糖適量

花生米 適量

方法/步驟

1

買來的鴨子處理好沖洗干凈瀝干

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

2

用鹽

、蒜片腌制，鹽要抹均勻些
，用蒜片擦遍整個鴨子
，包括鴨子內(nèi)腔
。腌1一2個小時，鹽會析出鴨子體肉多余的水份使鴨肉緊實(shí)入味
。用一根棉繩套在脖子處吊起涼干

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

3

然后用生抽

、蠔油涂抹整個鴨子
，鴨頭、脖子
、鴨腳
、鴨腔全部都要哦。時間長些至少四個小時以上
，那樣才能充分吸收
，我是過一夜的
。蒜片仍放著

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4

糯米提前隔夜浸泡瀝干

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

5

茭白切丁

、杏鮑菇切丁開水焯一下，胡蘿卜切丁
，豬肉切丁，備用

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

6

花生米炒熟去皮

。自由選擇是否去皮。我是用微波爐加工花生米的

除花米外

，準(zhǔn)備好的餡料用調(diào)味料拌勻
，放置半小時左右，倒入花生米

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把做好的餡料用勺子灌入鴨肚子里

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

拿一根縫被子的針穿上棉線

，把鴨子縫合起來
，照著圖片上左一下、右一下
，縫口邊要寬點(diǎn)，要不糯米漲發(fā)會繃開的
，大約1一1.5公分左右

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

尾部收口按照圖示把針穿過棉線拉緊就好了

，穿2次不會散開的

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

外科醫(yī)生做好了

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

脖子處也縫一下

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

全部縫好后再次全身涂抹些生抽、蠔油

，蓋上錫紙

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用保鮮膜保裹好包2一3層

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

用一大蒸鍋

，水開蒸熟即可
。至少蒸2個小時左右。如果是有點(diǎn)老的鴨子要延長時間噢
。出鍋拆除保鮮膜
、錫紙
、棉線。我這料塞太多鴨肚子爆開了

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

鴨子翻個身

，本想鴨背能好看點(diǎn)
，想不到蒸太久了，鴨子太酥了
。我蒸了4個多小時
，最后入烤箱200度烤15分鐘
，不用預(yù)熱烤箱的?div id="m50uktp" class="box-center"> ？镜哪康氖区喥び许g性
、上色?div id="d48novz" class="flower left">
？竞煤篑R上就上桌開吃啦
。

請點(diǎn)擊輸入圖片描述

END

注意事項(xiàng)

現(xiàn)售的保鮮膜不能高溫

、油脂的直接接觸食物，所以加蓋錫紙
，再用保鮮膜封裹
，健康安全哦
。


另一種做法，

老公鴨1只（重約1.5千克）

，黨參
、茯苓
、當(dāng)歸、熟地各10克
，炒白術(shù)
、白芍、川芎
、炙甘草各5克
，豬骨湯1000毫升
，姜、蔥
、黃酒
、精鹽
、味精各適量。

制作方法


老公鴨洗凈

，瀝干
，茯苓、黨參
、熟地、當(dāng)歸
、炒白術(shù)、白芍
、川芎
、炙甘草，裝紗布袋內(nèi)
，塞入鴨腹腔
，放于砂鍋中
，腹面向上，然后把姜拍裂
，蔥打結(jié)
，擺在上面
，注入豬骨湯
，加入黃酒和精鹽
，燒開后
，撇凈浮沫，小火燉至酥爛
。撈出姜塊、蔥結(jié)和藥紗袋
，將鴨翻扣于湯盤中，潷出原汁
，加味精
，調(diào)勻。分4~5次趁熱食鴨肉喝湯
。

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