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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      炒菜為什么放蠔油
      ，放蠔油有什么好處
      ，學(xué)會(huì)受用一生
      
        
      
            望月砂
            2023-07-15 22:34:26
        
      

        
      
           
       免費(fèi)關(guān)注我們
      隨著生活水平的提高，蠔油成了我們一日三餐必不可少的調(diào)味品
      ，那么你知道什么時(shí)候放蠔油
      ？炒菜又為什么放蠔油？蠔油有什么好處嗎
      ？今天我就給你捋一捋。
      ，放蠔油有什么好處
      ，學(xué)會(huì)受用一生.png" />
      首先，要先知道蠔油為什么好吃
      ，我們必須先追其源，什么是蠔油
      ？
      蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調(diào)味品
      ，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美
      ，蠔香濃郁，黏稠度高
      ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
      ，現(xiàn)在不僅廣東人喜歡蠔油
      ，全國(guó)人都喜歡。
      第二
      ，哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油
      ？
      1
      、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用
      ，而且可以中和各種調(diào)味品，讓菜品的口味提升到一個(gè)檔次
      ，但是加蠔油時(shí)要注意
      ，蠔油要起鍋的時(shí)候再加，不管是炒什么菜
      ，蠔油都不可以久炒，那樣會(huì)失去鮮味
      、降低營(yíng)養(yǎng)
      ，要在起鍋時(shí)候加，是最佳時(shí)機(jī)
      。
      2
      、麻辣口味的菜肴
      ，不適合放蠔油
      ，蠔油本身是提鮮的調(diào)味品，如麻
      、辣口味的菜肴加入蠔油，反而會(huì)被覆蓋
      ，白白浪費(fèi)了蠔油。
      3
      、紅燒和糖醋類(lèi)菜
      ，不適合放蠔油，這是因?yàn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，原則上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋蠔油的味道
        ，如果加入蠔油
        ，那就屬于畫(huà)蛇添足的感覺(jué)
        ，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失
        ，同時(shí)味道也會(huì)變壞
        ，怪怪的味道。
      4
        、腌制類(lèi)菜
        ，不適合放蠔油
        ，這是因?yàn)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，加入蠔油，不但?huì)縮短腌菜的存放時(shí)間
        ，而且會(huì)使菜品有辣中帶甜的感覺(jué)
      ，反正是味道怪怪的
      ，加蠔油會(huì)毀了整缸菜
      ，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你
      ，腌菜加一點(diǎn)蝦油
      ，味道相當(dāng)?shù)孽r美
      ，你可以試一下
      。
      5、涼拌菜
      ，可以放蠔油
      ，如果你覺(jué)得鮮味不夠的話
      ，可以把蠔油與鮮湯煮開(kāi)勾芡
      ，晾涼后再澆到?jīng)霭璨松稀?/p>
      第三，放蠔油有什么好處
      ？
      眾所周知
      ，蠔油是調(diào)鮮高手
      ，素有“海底牛奶”之稱
      ，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)
      、有機(jī)酸
      、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分
      ，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多
      ，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選
        ，所以蠔油真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高且又味道鮮美的調(diào)味品。
      第四
        ，蠔油分淡味和咸味
      通常情況下我們用的蠔油都是咸味蠔油
        ，炒菜時(shí)加鹽要減少平時(shí)一半的量，因?yàn)橄涛断栍捅旧砭秃芟?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，它的鹽度比醬油含量還高
        ，如果正常加鹽
        ，恐怕這道菜沒(méi)法吃了
        。蠔油一般要在食物出鍋前加入進(jìn)行調(diào)味，這樣鮮味才能有效地釋放出來(lái)
        ，我們一起來(lái)做一道“蠔油香菇”
        ，試驗(yàn)一下吧
        。
      第一
        、洗凈的香菇去蒂，然后切薄片
        ；洗凈的胡蘿卜去頭去尾
        ，然后切菱形片
        ；辣椒切圈
        ；姜切末；蒜切蒜片
        。
      第二
        、開(kāi)水里加入1勺鹽
      ，增加底味
      ，胡蘿卜和香菇焯水一分鐘，焯水目的是縮短烹飪時(shí)間
      ，殺死細(xì)菌。木耳也要焯水1分鐘
      。
      第三
      、起鍋加油，油溫五成熱
      ，倒入蒜片和姜末
      ，炒出香味后倒入香菇和胡蘿卜，翻炒均勻倒入辣椒和木耳
      ，再次翻炒均勻
      ，調(diào)底味：加入1勺鹽、1勺糖
      、幾滴老抽上色、生抽
      、蠔油
      ，翻炒均勻后，倒入水淀粉勾芡
      ，大火收汁
      ，關(guān)火出鍋
      。
      一道營(yíng)養(yǎng)美味
      、非常鮮美的蠔油香菇就做好了，炒菜時(shí)放入蠔油
      ，不但能增加菜品的鮮味
      ，而且會(huì)使菜品的顏色更加好看
        ，你學(xué)會(huì)了嗎
        ？
      菜里放蠔油起什么用
      1、蠔油主要是用來(lái)提鮮
        ，也可以涼拌
        、炒菜
      ，在燉肉
      、燉雞及紅燒雞、鴨
      、魚(yú)等食物時(shí)
      ，加入蠔油作為輔料
      ，味道會(huì)更加鮮美可口
      。

       2、但是不要長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行烹煮
      ，否則會(huì)失去菜品原有的鮮味
      ，甚至營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)散失。

       3
      、一般人群均可食用
      ，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。
      看到很多菜品里都放蠔油
      ，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)有什么作用呢
      ？
      提鮮啊
      
確實(shí)是這樣的
      
有好多人
      
做菜的時(shí)候喜歡用蠔油
      
主要作用
      
就是菜品提鮮味道好啊
      
因?yàn)橄栍偷脑鲜呛ｕr
      
有的人吃素
      
不適合這種
      
就又有了素蠔油的出現(xiàn)
      
所以哈
      
蠔油調(diào)汁也是不錯(cuò)的
      

      

      

      現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬(wàn)別贏了事業(yè)
      ，輸了健康
      。關(guān)注我
      ，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害
      ！
      

          
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