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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    不吃味精
    、雞精的人都看看
    ！原來這么多年都錯(cuò)了
    ，不知道虧大了！
    
        
    
            金櫻子
            2023-07-15 23:15:40
        
    

        
    
           
    鮮
    ，是咱們中國人烹飪時(shí)的第一追求，
    因此
    ，味精和雞精這些能夠提鮮的調(diào)料，就成了大多數(shù)家庭的廚房必備品
    。但是各種關(guān)于味精和雞精“有害”的說法層出不窮
    ，“做飯到底要不要放味精和雞精
    ？”“味精在高溫條件下會(huì)產(chǎn)生致癌物嗎？”味精到底是“害人精”還是“無辜躺槍”
    ？想必都是很多家庭糾結(jié)的問題……今天就讓我們來一一揭秘
    ！01.雞精和味精有什么區(qū)別味精的主要成分為谷氨酸鈉
    ，是一種鮮味調(diào)味料
    ，鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出
      ，但其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能顯出
      。雞精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。另外還有糖
      、雞骨粉、香辛料
      、雞味香精
      、嘌呤
      、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成
      。可見
      ，味精是雞精的原料之一。02.味精與雞精有何不同① 生產(chǎn)方式不同：味精是發(fā)酵產(chǎn)品
      ；雞精是各種食物加工而成的調(diào)味品
      。② 成分不同：雞精的成分更加復(fù)雜，因此鮮度比味精高
    。③ 作用不同：味精是一種增鮮劑，不能改變食物原有的味道
    ；雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，既有味精的鮮
    ，又有添加物的香
    。03.雞精到底有沒有害最早關(guān)于“味精有害健康”的傳言源于它的成分：谷氨酸鈉。味精的主要成分是谷氨酸鈉
    ，在1908年由日本人發(fā)現(xiàn)的，雖然現(xiàn)在味精主要的生產(chǎn)方式是細(xì)菌發(fā)酵
    ，但是半個(gè)世紀(jì)前
    ，也有過通過工廠直接合成生產(chǎn)的經(jīng)歷
    。于是很多人就覺得
    ，這么“化學(xué)”的名字
    ，加上“工廠合成”
    ，一定不健康！但其實(shí)
    ，美喵要告訴大家：這種想法其實(shí)沒有任何科學(xué)依據(jù)
    。“谷氨酸鈉”雖然聽起來很“化學(xué)”
    ，但是這種成分最早由日本人從昆布中提取，在很多水產(chǎn)品中都含有
      ，目前主要通過細(xì)菌發(fā)酵的方式來生產(chǎn)
      ，是相當(dāng)天然的東西。無論是美國的食品與藥品監(jiān)督管理局(1959年)
      ，還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織(1987 年)，或者是歐盟食品科學(xué)委員(1991 年)等各類組織
      ，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研究
      ，都把味精在食品分類中歸為安全類。只有個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在大劑量攝入下，對(duì)于某種非常敏感的老鼠可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性
    。不過要達(dá)到這種效果
    ，一個(gè)60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。也就是說，除非你把味精當(dāng)水一樣喝
      ，當(dāng)飯一樣吃
      ，才有中毒的可能性
      。美喵相信應(yīng)該沒有人會(huì)這樣做……而且科學(xué)表明，做飯時(shí)添加味精不僅不會(huì)危害健康
      ，適量食用對(duì)身體還有一定的好處！#1.促進(jìn)消化味精能夠刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體
    ，就能使人們感到可口的鮮味
    ，從而使味精發(fā)揮增進(jìn)食欲的作用
    ，并且誘導(dǎo)消化液的分泌
    ，促進(jìn)食物的消化吸收。#2.促進(jìn)肝臟功能
    ，凈化血液味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸
    ，是人體需要的氨基酸之一
    ，人體代謝谷氨酸的過程中就會(huì)產(chǎn)生一些焦谷氨酸，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程
    ，降低血液中有毒的氨的濃度
    。#3.改善大腦及中樞神經(jīng)功能焦谷氨酸還會(huì)在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能
    。04.雞精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物嗎味精的主要成分谷氨酸鈉，在超過120℃的環(huán)境中
    ，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉
    ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ！敖构劝彼徕c會(huì)致癌”也成了“味精加熱后致癌”傳言的依據(jù)
    。但實(shí)際上，科學(xué)研究表明
    ，“焦谷氨酸鈉”這種物質(zhì)并不會(huì)致癌，所以這個(gè)“味精加熱后有害”的傳言也是站不住腳的
    。不過味精加熱變成焦谷氨酸鈉后
    ，“鮮味”會(huì)消失
    ，等于味精最大的功能——提鮮的作用就沒了
    ，所以為了防止這樣的情況發(fā)生，做菜時(shí)放味精還是建議：最后收鍋的時(shí)候放
      。05.味精食用兩大忌#1.忌添加過量從營養(yǎng)的角度來看，味精的最大問題是鈉含量比較高
    ，就和食鹽中含有鈉是一個(gè)問題
    。添加過量會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過多
    ，引起口部不適
    ，口渴；且長期攝入過量吃會(huì)導(dǎo)致便秘
    、胃腸道疾病。高鈉飲食還容易導(dǎo)致高血壓
    ，還可能增加患Ⅱ型糖尿病和冠心病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)
    。#2.忌特殊人群分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量的味精
    ，因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)
    ，與血液中的鋅生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅
    ，并隨尿液排出
    ，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅
    。老人和需要控制鹽分的人也不宜多食，家里有高血壓病人和小孩
    、腸胃道疾病人群更要注意，不但要限制食鹽的攝入量
    ，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入
    。06.這些菜不宜放味精#1.放了醋的菜酸味明顯
    、醋加得比較多的菜肴不能加味精
    。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大
    ，溶解度越低，鮮味效果越差
    。所以糖醋里脊
    、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精
    。#2.放了糖的菜在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下
    ，味精的鮮味才能更突出。所以
    ，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有表現(xiàn)。但如果在甜口味菜中放入味精
    ，不但不能增鮮
    ，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味
    。所以，“雞茸玉米羹”
    、“香甜芋茸”
    、“番茄大蝦”等甜口菜肴中不能加味精
    。#3.肉類為主的菜肉類中本來就含有谷氨酸
    ，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，所以其實(shí)沒必要再添加味精啦
    。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
    ，如雞蛋、蘑菇
    、茭白、海鮮等
    。07.怎樣健康的吃出“鮮味”#1.適量使用味精歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的評(píng)估報(bào)告稱
    ，每人每天每公斤體重
    ，谷氨酸的最大攝入量是30毫克
    ，也就是說一個(gè)60公斤的人，每天味精攝入量不超過1.8g
    ，大概就是三分之一啤酒蓋
    。所以，不要再一次放一大勺味精了
    。做菜時(shí)放入味精只是起到提鮮的作用
    ，加入過多反而影響菜肴口感。大家在做菜的時(shí)候食鹽與味精的比例最好控制在3：1或4：1范圍內(nèi)
    ，即可達(dá)到鮮美柔和的口味
    。08.發(fā)掘天然食材的鮮味想要追求鮮美的味覺享受，除了通過添加調(diào)味品增加菜肴中的鮮味
    ，其實(shí)最好的“鮮”是來自食材本身
    。#1.大海中的鮮味海鮮的鮮相信大家都有所體會(huì)。比如新鮮活魚剛殺了五分鐘之內(nèi)入鍋
    ，熬出乳白色的湯
    ，除了鹽甚至可以不用添加任何調(diào)料，那股鮮美就足夠讓人錘煉三尺了
    。海藻是所有食材當(dāng)中游離麩氨酸含量最高的生鮮食材，高達(dá)30%
    ，可以用于熬湯或出汁
    。曬干的小魚干
    、蝦皮蝦干等等直接吃就很鮮了
    ，如果蝦頭炸成蝦油，或把蝦皮磨成粉，就變成了天然的味精
    。深秋之時(shí)，熬上—罐蟹油
    ，可以吃到來年春天
    。無論燒菜
    、制餡心
    ，還是下面條，都可以放入適當(dāng)?shù)男酚?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，其味之鮮，不可言傳
    。另外
    ，用蝦籽和魚籽取鮮也是常用的方法。燒湯做菜
      ，先入蝦籽或魚籽，其增鮮效果
    ，不亞于味精
    。#2.植物中的鮮味蘑菇是帶有鮮味的經(jīng)典食材
    ，所以家里可以常備一些干香菇
    、干花菇，在很多小炒和湯水里面可以提味
    。醬油是最常見的提鮮調(diào)料。發(fā)酵黃豆
    、醬油
    、味增、納豆
    、腐乳這些豆類發(fā)酵產(chǎn)品，都可以起到提鮮的作用
    。番茄
    。是的，番茄也可以提鮮
    ，最好的辦法是把番茄和其他食材一起烹飪
    ，會(huì)極大地增加食物的鮮味。竹筍也是自帶“鮮味”的一個(gè)食材
    ，江南名菜腌篤鮮傳統(tǒng)的做法是不加鹽和味精等任何調(diào)料，就是運(yùn)用了竹筍中的天然鮮味
    。#3.動(dòng)物中的鮮味高蛋白食物提供了人類味覺上本源的鮮味
    。生魚片
    、清蒸魚
    、涮羊肉、烤全羊
    、煎牛排……這些經(jīng)典肉菜只要原料夠好
      ，它們即使只有鹽和簡(jiǎn)單的料理也能足夠鮮美
      。風(fēng)干火腿、腌制肉
      、培根等經(jīng)過一定加工的肉類，也都是以鮮著稱
      。各種奶制品也能起到提鮮的作用
      。比如意面經(jīng)常在做好之后再現(xiàn)磨一層帕瑪森奶酪，提味就是一個(gè)原因
      。相信大家看完今天的文章已經(jīng)不會(huì)再對(duì)味精“談之色變”了。當(dāng)然
      ，想要給味覺帶來鮮美享受
      ，也不妨試試從天然的食材中就可以挖掘，同樣可以帶來極致的味覺體驗(yàn)
      。你平時(shí)喜歡放味精/雞精嗎？
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
      ，將來養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬別贏了事業(yè)
      ，輸了健康
      。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)
    ，對(duì)您有益無害
    ！
    

          
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    ！你猜···    
                                            
      
    
      
    
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    ，“睡覺”時(shí)有4異常
    ，說明腦血管“堵塞”嚴(yán)重，防腦梗
    ，記好4字" rel="prev">
                                            冬天腦梗塞高發(fā)，“睡覺”時(shí)有4異常
    ，···    
                                            
      
    
        
    

  
    
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