它是2月第一菜,血管心臟最愛！吃之前千萬別忘了這3步,否則…

韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱它為"二月第一菜"，因為它能加速把人的血管、心臟從冬藏的狀態(tài)下喚醒，吃了一身暖暖的！

韭菜輩分大，地位高正月蔥，三月韭，雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過這春天（2~3月）的韭菜才是最可口的、韭香味最濃、效果最好的。

春天兩個特點：第一、氣溫正在回升之中，此時人體陽氣正在伸懶腰，準(zhǔn)備從冬藏中蘇醒；第二、春天病多，病菌也跟著陽氣一起醒來了。

而韭菜性質(zhì)溫和，能夠很好的幫助我們生發(fā)陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能，能夠很好的針對春天這兩個特點。

韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。

韭菜不僅輩分大，地位也挺高?！对娊?jīng)》中提到，當(dāng)時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。

1高血壓的最喜歡的元素高血壓朋友經(jīng)常需要補鉀，單純喝鉀那個味道是很難下咽的，食補鉀元素則好很多。韭菜中的鉀元素就很多，它能改善高血壓、心臟病等疾病的患病情況，春天吃了還能幫助心血管病人不那么怕冷。

2凈化腸道，腸癌發(fā)病率看到它都低了韭菜的纖維很長，促進(jìn)腸胃腸道蠕動的能力很強，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，要比大蔥和芹菜都高出很多，不僅可以促進(jìn)腸道蠕動，而且它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌，所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。

為了便于進(jìn)食，可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?/p>

3殺菌，心臟喜歡、血管的好朋友韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒，增加食欲，擴(kuò)張血管、預(yù)防動脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，有助于人體提高自身免疫力。

這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

任何東西都有不適宜吃的朋友，有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們最好少吃韭菜，以防胎動不安。

4補腎溫陽韭菜含有性興奮成分，能興奮性器官，在藥典上有“起陽草”之稱。，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。

5增強免疫力韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。

6烏黑亮發(fā)韭菜含有化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

7益肝健胃韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。

春食韭菜正當(dāng)時單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養(yǎng)，哪個季節(jié)的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

一個嚴(yán)冬的營養(yǎng)貯存

在這個春天釋放

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經(jīng)歷了一個嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。

韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。

韭菜還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營養(yǎng)價值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。

韭菜最養(yǎng)肝的吃法

有了養(yǎng)肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無疑事半功倍。

給大家推薦一個：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

其中韭菜自然是升陽補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來防止肝氣升發(fā)太過的。

每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養(yǎng)肝效果。

也就是說，如果我們利用好韭菜，不到一個禮拜的時間，我們的肝臟就會健康得多。

最好吃的韭菜食譜

韭菜炒蛋絲

韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細(xì)切，開水水過；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。

鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。

取出細(xì)切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。

此餐具有滋陰潤腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。

奶汁韭菜

韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內(nèi)服，每日服2次。

此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，適應(yīng)于噎膈，反胃，調(diào)理食道癌等病癥。

當(dāng)然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

韭菜偏方

韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干結(jié)，搗如泥狀，加入適量黃酒沖服，每天1次。在一些方書中韭菜還有“壯陽草”、“起陽草”的別名，《千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。

注意事項：

1、清除韭菜農(nóng)藥殘留物

韭菜的種植過程中有很多病蟲害，灰霉病、疫病、韭蛆、蔥薊馬、蔥斑潛蠅等等，其中大多數(shù)都要用到有機磷和氨基甲酸類殺蟲劑，這兩種殺蟲劑也會成為我們吃韭菜的時候最大的擔(dān)心。

這兩種殺蟲劑雖然在自然環(huán)境中可以大殺四方，但它們都有致命的弱點，一個是怕高溫、一個是怕堿水，我們只要在吃韭菜之前做到下面三個步驟，就可以完全不用擔(dān)心農(nóng)藥中毒的問題。

第一步：切一下，1.5公分不要了這個根部一段，我們把它切掉就好了，長度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部的朋友，建議用淘米水，沖洗根部，掰開來洗，然后浸泡個3~5分鐘也可以。

第二步：泡一下，水加點堿流水沖洗完成后，再浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。因為，韭菜一般用有機磷類農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥有個特點就是遇堿失活。

用 0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，先將初步?jīng)_洗后的水果、蔬菜置入堿水中，浸泡 5~15 分鐘后用清水沖洗干凈水果、蔬菜。

第三步：燙一下，讓農(nóng)殘失活這個做法主要是針對氨基甲酸類殺蟲劑來的，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲劑。

這種殺蟲劑有一種特點就是會隨著溫度升高而加快分解。所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過上面兩個步驟后，放置于沸水中 2~5 分鐘后立即撈出，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

經(jīng)過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。

2、吃韭菜別加醋

急火快炒，心臟、血管才喜歡

韭菜，如果是做配菜建議最后再下鍋，急火快炒馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中，心臟血管最喜歡的硫化物不散失掉。

另外，吃韭菜不放醋。醋是個好東西，我們在吃很多菜的時候都鼓勵大家加一點，因為醋能幫助我們的腸道、舒緩我們的血管。

但是，吃韭菜的時候就不要放醋了。這是因為，如果在炒韭菜的時候加醋，出鍋的時候韭菜會一片黑，很丑陋，吃起來也不好。而且醋的作用（消毒、促消化）韭菜本身已經(jīng)包含了，就不需要再加醋了。

吃葉窄的味濃，葉寬的口感軟，窄葉的才能吃到精髓

市面上韭菜有兩種，一種是葉子寬大的，一種是比較窄小細(xì)長的。這兩種韭菜都可以吃，不過葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細(xì)長的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細(xì)長窄小的韭菜。

3、買韭菜選切口平齊，直立性好的根部有白色的最嫩

韭菜不新鮮，就等于是吃草一般掛口。一般來說，韭菜根部越平齊的，就說明韭菜越新鮮。

在購買韭菜的時候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來，看看葉片是不是四散開來，如果葉片能直立就說明新鮮度比較好，如果四散開來東倒西歪的，就說明這個韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色。看根部如果是白色的說明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來掛口，而且還會沒有那么濃的韭菜香味。不過現(xiàn)在正值韭菜上市的季節(jié)，買到老韭菜的可能性不大。

春季溫補肝腎、溫中行氣、散血解毒、保暖健胃，這樣的韭菜一定要端到家里的餐桌上！吃韭菜，也要知道正確洗的方法，安全吃韭菜，吃出健康來~

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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