糖尿病友做到這3點
，面條好吃還不升高血糖
健康管理師
2023-07-16 07:48:16
雖然糖尿病主食提倡吃饅頭
、餅之類相對干點硬的食物
，但是一些老年糖友胃腸道比較弱，吃干硬的食物難受
，想吃些面條好消化，胃也比較舒服
。一般面條類食物不提倡糖友吃
，注意下面幾點也還是可以吃的。
1
、總體控制面條的量
，面條好吃還不升高血糖.png" />
面條不像饅頭發(fā)酵過，相同體積面條的重量幾乎翻倍
，熱量也就翻翻
。煮面前按每餐主食攝入量選取面條。
2
、怎么做面條
1)選面條
現(xiàn)在超市出售的面條品種也比較豐富有：豆雜面條
、蕎麥面條、蔬菜面條
，注意不要選擇龍須面
，因為龍須面開水下鍋，煮熟1分鐘就漲開了
，不加水會粘在一起
，加水會粘的和稠粥差不多。吃幾口血糖就升上來了
，再吃什么血糖指數(shù)低的食物也沒用
。
2)煮面條
提倡白水煮面，也可以炸湯或用高湯
，但是炸湯時少放油
，做高湯時把油撇出。油大是很升高血糖的
。煮面時可以搭配一個雞蛋
、二兩雞脯肉、二兩豬里脊肉
、半斤西紅柿
、黃瓜片、蘑菇
、木耳做配菜
。水開透面條再下鍋，煮熟就撈出
，不要久泡容易軟
。大家都知道同一種食物
，從液體至糊狀軟食固體，升血糖也是逐步下降的
。
3
、怎么吃面條
1)養(yǎng)成平時喝點水的習(xí)慣，飯前少喝些水
，堅決不能喝面條湯
。
2)要等面條放溫了再吃，吃滾燙的食物不僅血糖升的更高
，也損傷食道
。
3)如果煮面條時搭配的肉蛋類及蔬菜比較少，搭配一個雞蛋加一盤涼拌菜或者清炒蔬菜
。記得先吃菜后吃面
，或者一口菜一口面，這樣血糖升的慢
。千萬不能把面條吃的差不多再吃菜
，這樣血糖早就升上去了，后來再吃菜也降不下來了
。
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血糖高不能吃面食？營養(yǎng)科專家：可以，前提做到這4點
得了高血糖就對面食拒而遠之?一般來說，人體需要三大營養(yǎng)物質(zhì)——碳水化合物
、蛋白質(zhì)和脂肪
，其中碳水化合物占45%～60%，糖尿病患者不吃面食控血糖
，并不可取
。
很多人都知道吃面食升糖快，但為什么如此呢?
吃面食為什么會致血糖升高?
血糖生成指數(shù)(GI)用來衡量人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應(yīng)
，(GI)>70為高升糖指數(shù)食物
，如饅頭、面條等
。進入胃腸道后消化快
、吸收率高，葡萄糖入血快
、引起的血糖峰值高
；(GI)<55為低升糖指數(shù)食物
，其消化、吸收
、升血糖情況相反
。
GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型
，含果糖多的GI偏低
；食物的物理性狀和烹調(diào)方式，如淀粉的糊化程度
、食物的化學(xué)成分
；食物中的物質(zhì)含量，如膳食纖維
、脂肪
、蛋白質(zhì)等，高脂肪
、高蛋白食物能降低胃的排空能力
，減少淀粉膠化，通常GI較低
。
雖然面食GI偏高
，但是只要控制好量，學(xué)會合理搭配
，掌握一些飲食小竅門
，糖尿病患者照樣可以享受面食。
吃面食致血糖高主要有三方面原因
，以面條為例
，一是吃面條容易超量，容易導(dǎo)致血糖升高
。二是有的人吃面條的進食速度非常快
，也會導(dǎo)致血糖升高
。三是吃的是精面，增加血糖升高的風(fēng)險
。
控制血糖吃面食的小竅門
注意粗細搭配
根據(jù)最新版的《中國糖尿病膳食指南》中寫道：主食定量
，粗細搭配，全谷物
、雜豆類占1/3
。
糖友可以做雜糧面頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細糧的比例在1:2～1:3之間
。吃面條每餐總量盡量控制在100g之內(nèi)
，同時搭配2倍的葉類蔬菜
、肉類等，多吃膳食纖維：芹菜
、竹筍
、木耳等均富含天然膳食纖維。這樣不僅有飽腹感
，還能延緩餐后血糖的上升速度
。還可放些醋，醋可延緩面條的胃排空時間
，也會降低血糖
，控糖效果更好。
注意吃飯順序
吃飯講順序：先喝湯
，再吃菜
，然后吃主食。延長面條的攝入時間
，對于延緩血糖升高也非常有效果
。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質(zhì)
，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率
，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發(fā)生
。
注意加工時間
在加工過程中
，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹
，有的甚至破裂并分解
，變得很容易消化；食物顆粒越小
，越容易被水解吸收
，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細
。如果吃面條
，最好選擇湯面，稍微煮硬一點
，消化就會慢一些
。盡量少吃稀飯、面糊
、糯米飯和太爛的面條
。
注意細嚼慢咽
胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢
，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度
，在短時間內(nèi)減小對血糖值的影響。此外
，細嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強
。
本文轉(zhuǎn)載自上海仁濟醫(yī)院就醫(yī)服務(wù)號，作者蔣曉敏
，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師
糖尿病喜歡吃面條怎么辦？要注意什么
？
【專業(yè)醫(yī)生為您做解答】
有糖尿病的人都知道要控制飲食，但在主食的選擇上常常會有困惑
，有人喜歡吃米飯
，有人吃碗面條才覺得能吃飽，還有人對饅頭情有獨鐘
，可又怕這樣的飲食喜好對控制血糖不利
，遇到這樣的問題該怎么辦呢？
首先要避免走進一個誤區(qū)
，要知道糖尿病的飲食控制是要限制從食物中攝入的總熱量
，并非是吃什么或不吃什么，從所含有的熱量來說
，用相同重量的米與面做成的米飯
、面條、饅頭最終轉(zhuǎn)化成血糖的總量并沒有多大差別
，選擇任何一種做主食都可以
，也就是說喜歡吃面條就吃好了。
但是
，畢竟讓飲食更合理可以大大減少體內(nèi)血糖的來源
，對控制血糖起著事半功倍的作用，因此在吃面條時可以采用一些技巧
，進一步降低面條對血糖的影響
，達到一舉多得的目的，常用的方法有：
在面粉的選擇上避免過于精細
。市場上的面粉有精粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等之分，越是精細的面粉在加過程中去掉的雜質(zhì)越多
，越容易被消化吸收
，血糖的升高幅度越大，對餐后血糖的影響也越大，因此選擇標(biāo)準(zhǔn)粉做面條為好
，還可加入一些高梁面
、豆面、莜面等等做成雜糧面條
，也可以用一些蔬菜比如菠菜
、芹菜葉打成汁和面，增加面條中的膳食纖維含量
，有助于減慢消化吸收的速度
。
在面條的制作方法上注意寧干不稀。湯面條是面條中對血糖影響最大的做法
，相當(dāng)于對面條進行了初“消化”
，要少做湯面條。吃面條時的“澆頭”也很重要
，有些人澆點西紅柿汁或炸醬就能把一碗面吃下去而幾乎不配蔬菜
，這是吃面條后血糖不好控制的一個主要原因。因此
，吃面條要講究一些
，多配點蔬菜一起吃非常重要，北方人常做的燜面條就很適合有糖尿病的人吃
，即有較多的蔬菜又是“干貨”
。
需要注意的是，要把吃面條的速度降下來
，有些人沒有細細咀嚼就吃下去了
，加快了消化吸收的速度；還要注意即便是加了粗糧的面條也不能多吃
，要知道粗糧與精米面含糖量沒有差別
，只是膳食纖維含量多少不同，在面條消化吸收的速度上有差別而已
；再有就是不要喝面湯
，面湯中的面粉是被糊化的碳水化合物，消化吸收起來速度非?div id="jfovm50" class="index-wrap">？?div id="jfovm50" class="index-wrap">。
簡單介紹一下燜面條的做法
1、將豆角
、豆芽
、茴子白等等自己喜歡的蔬菜，加點瘦肉絲炒至半生
，加適量的水燒開
，
2、將面條分幾次分層放入燒開的?中，不要擔(dān)心會“水煮面”或害怕面條粘在一起
，等菜中的水基本燒干時關(guān)火
，用筷子即能將面條攪開。
3
、切西紅杮丁
、黃瓜丁、蒜末
、青紅椒絲加入拌勻即成
。
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愛吃面條的糖友不占少數(shù)
，但相對來說，面條中的碳水化合物占比比起米飯還要稍微高一些
，所以糖友又十分擔(dān)憂吃了面條對血糖影響較大的問題
。其實糖友適當(dāng)吃點面條也不是不允許的，只要我們科學(xué)吃面條
，面條對糖友的影響也并沒有我們想象中那么可怕
。注意愛吃面條的話，也不要一日三餐都吃面條
，我們可以一個星期來個兩三次
，飲食上有控制既能滿足一下偶爾的食欲，又能更好地幫助到血糖
。
首先選擇面條也是重要步驟
，平時我們吃的面多是掛面，要么就是面店里那種高筋粉做成的面條
，無論是掛面還是濕面
，原料都離不開精致小麥粉，而這精致小麥粉的升糖速度就不言而喻了
，精白的小麥粉做工比較細膩
，在加工過程中，損失的麥麩成分多
，膳食纖維流失嚴重
，消化速度快，淀粉也更利于轉(zhuǎn)化為葡萄糖進入血液
，屬于典型的細糧
，所以對糖友的血糖影響也是較大的。 愛吃面的糖友可以避開這些精白面條
，有一些特制面條是用粗糧粉
、全麥粉
、雜糧粉等制作
，這些面條做出來膳食纖維保留更豐富
，膳食纖維有助延緩食物的消化速度，能夠抑制淀粉更快轉(zhuǎn)化為葡萄糖
，對穩(wěn)定餐后血糖更有幫助
。推薦糖友可以選擇更容易買到的蕎麥面，蕎麥面吃起來有顆粒感
，淀粉占比更低
，消化速度較慢，對血糖影響會小不少
。另外還推薦意大利面
，意面是用硬小麥做成的，它損失膳食纖維低
，同樣也是不容易把淀粉快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖的面條
，而且口味也不錯。
其次就是面條的搭配方式
，很多面條都是一整碗面
，很少看見肉、菜均衡
，其實如果是一碗能夠作為正餐的面條
，光是有面、蔥花
、醬油和辣椒油可不行
，能提供的營養(yǎng)最多也就是大量碳水化合物，這必然對血糖影響較大
，而且營養(yǎng)價值較低
。一餐的主食我們推薦糖友在2兩左右，肉在的比例至少要占50%
，一碗面要有肉
、有菜，還可以有蛋類
、魚蝦類等等多種食材混合
，才能讓營養(yǎng)更均衡，而且這些食物混合面條吃
，能減少淀粉接觸消化酶的幾率
，對平穩(wěn)血糖也是很有效的。面條的醬料不要過重
，不要額外添加精制糖
，以清淡為主
。最后注意面條的攝入量應(yīng)當(dāng)控制好，如前文提到2兩左右即可
，多吃蔬菜
、肉類。
你好
，很高興為你解答
！
面條作為常見的主食之一，糖尿病人是可以吃的
。但是
，因為面條也是碳水化合物含量高的食物，淀粉含量高
，所以
，在食用的時候，一定要注意掌握好方法
，才能夠不引起血糖的快速上升
。
糖尿病怎么吃面條？ 1 、控制好量
饅頭和面條作為主食要控制好量
，在 健康 人的基礎(chǔ)上可以減去三分之一甚至更多，可以多吃別的食物
，比如闊葉類蔬菜和別的菜
，主食量要控制在二兩左右。
吃的時候一定要這個按照食物交換份來計算
。等值交換份如各種掛面
、龍須面和大米、小米
、薏米
、糯米、高粱米等都是25g
。都是1個等值交換份
。
2、注意材質(zhì)的選擇
最好食用一些蕎麥面
、蔬菜面
、莜麥面，因為這些都是優(yōu)質(zhì)的粗糧主食制作而成的面條
，相較于精糧更有利于人體 健康
，對人體消化功能也有一定的好處。
3、吃面要少油少鹽少醬
糖尿病患者食用面條一定要注意做到少鹽
、少醬
。因為過多鹽分會增加人體血壓，不利于血糖病情
，重口味的醬料更容易增加人體脂肪
，不利于血糖平衡。
4、控制好煮面條的時間
煮面條的時候時間不要過長
，因為煮的越久面條在體內(nèi)越容易消化、吸收
，轉(zhuǎn)化成糖的速度就會更快，這樣是不利于血糖控制的
。
但是不要吃得過飽
，盡量少喝面湯，少吃湯面或者盡量吃清湯面或撈面
，吃完飯以后要適當(dāng)?shù)倪M行運動
。
5、選擇清淡的做法
選擇清淡的做法
，比如拌面
，有利于血糖控制。并搭配蔬菜
，雞肉和魚肉等
，或者是涼拌菜，這樣可以保持營養(yǎng)均衡
，也有利于增加飽腹感
。
如果患者沒有糖病腎病，還建議患者選用豆?jié){
、豆腐之類的豆制品
，增加一些植物蛋白的攝入，對糖尿病患者身體也是有益處的
。
注意以上方法
，相信糖尿病友也能放心吃面條！
總的來說，糖尿病患者在飲食上宜清淡
，不要進食高熱量，含糖量高的食物
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；颊邞?yīng)少量多餐飲食，適當(dāng)?shù)腻憻?div id="d48novz" class="flower left">
糖尿病患者是可以吃面條的
，但是要注意如下幾點，才能更好的控制餐后血糖：
一
、 干濕分離
最好吃干拌面
，不要吃湯面；也不要邊吃拌面邊喝湯或者水
。因為邊吃邊喝
，會加速食物的消化吸收速度，使血糖上升過快
。
二
、 多搭配蔬菜，且蔬菜盡量形狀大一些
建議大家一定要額外搭配一些蔬菜吃
，且蔬菜的量盡量是面條的2倍
。而且，蔬菜不要切的太碎
，這樣可以保留更多的膳食纖維
，膳食纖維可以有效減緩餐后血糖的波動，避免餐后血糖升的過高
。
三
、 增加面條里的內(nèi)容，降低面條的升糖速度
我們可以在做面條的面里加上一些低升糖指數(shù)的食物
，來降低面條的升糖速度
。如加上蕎麥面、高粱面等雜糧或者加上一個雞蛋
，都可以有效降低面條的升糖指數(shù)
。
而且，我們推薦雜糧與精細糧的比例在1:2-1:3之間
，這樣即有利于血糖平穩(wěn)
，又有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
四
、 面條不要煮的太久
很多糖友喜歡吃煮的很爛的面條
，這樣是不好的。煮的過爛的面條
，食物糊化作用嚴重
，且更易消化吸收，所以升糖的速度會很快
。
我們建議面條煮熟后就可以拿出來食用
，避免糊化嚴重。
五
、控制好面條的量
一般熟重的面條和熟重的饅頭是按照1:1進行交換的
，很多糖友吃面條的話會吃很多
，可能會吃到饅頭量的2-3倍，血糖自然控制不好
。
所以
，即使吃面條，也要額外搭配蔬菜
、葷菜
，控制好主食的攝入量。
六
、在面條中加點醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)
，可使整個膳食的食物GI值降低。在面條中加醋或檸檬汁
，也是簡便易行的方法來降低食物的升糖指數(shù)
。
所以，糖友們?nèi)绻矚g吃面條
，嘗試如上六點，看看自己的餐后血糖是否有改善
！
糖尿病患者也不是不能吃面條啊
，咱們選擇更 健康 的面條種類，用更科學(xué)的烹飪方法來做面條
，適當(dāng)食用其實也并不會對血糖有太大的影響
。不過面條（或其他面食）中的碳水化合物占比相比米飯來說更高，咱們最好不要頻繁吃
，比如三餐都面條的話肯定不太好
，時不時吃一下就好。
那么面條應(yīng)該怎么吃
？
首先我們對吃面條就有一種傳統(tǒng)的觀念
，很多面條一碗里都是“以面為主”，一大碗面條很少有蔬菜
、有肉
，最多就是蔥花浮現(xiàn)，幾片菜葉
，肉渣末
，這樣的一碗面條難以滿足某一頓正餐的需求，它們能提供最多的營養(yǎng)價值也就是面條提供的碳水化合物
。更好的吃面方式應(yīng)當(dāng)是肉菜
，或魚蝦類、蛋類
，面條各站50%
，對于糖友來說面條的占比還可以更少一些
，這樣我們能補充到肉、菜提供的礦物質(zhì)
、維生素
、蛋白質(zhì)等成分。而且面條過多也會讓糖友攝入更多糖分影響血糖
，如果添加更多肉菜混合
，混合碳水化合物一同吃，還有助淀粉接觸消化酶的幾率
，能延緩血糖上升速度
。
其次在面條的選擇上我們也可以優(yōu)化一下，白面條一般是精白小麥粉制成
，精白小麥粉在加工過程中損失的膳食纖維較高
，淀粉更容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖進入血液，升糖速度也快
，所以
，我們可以選擇膳食纖維保留更多的用全麥粉、粗糧
、雜糧粉等做成的粗糧面
，比如蕎麥面粉制作的面條可能更適合糖友，它們膳食纖維保留更充足
。愛吃面的話不妨自己買一臺面條機
，操作也簡單，自己放一些雜糧粉就能做出面條了
。不僅是面條
，日常吃主食的時候我們也應(yīng)當(dāng)學(xué)會“粗細搭配”，例如白米飯盡量避免直接食用
，多添加粗糧
、雜豆類混合，彌補膳食纖維的損失
，還可選擇保留膳食纖維更加豐富的薯類食物來作為主食的替代
。
再來就是注意烹飪方式了，面條最好不要煮得太久
，一般來說面條的兩端有點透明
，面條基本就可以撈出了。一些糖友可能是“愛吃軟面條”
，煮的時間較久
，而且這種面條比較入味，但長時間的蒸煮會讓淀粉的“糊化度”大幅提高，由于高溫破壞了面條中淀粉的微晶結(jié)構(gòu)
，讓它們化學(xué)鍵斷裂
，更容易被分解為葡萄糖，對餐后血糖的影響就會更大了
。比如說長時間蒸煮的粥類食物
，半流質(zhì)食物，比起短時間內(nèi)煮好的米飯來說
，升糖指數(shù)要高得多
。這也是為什么不推薦糖友頻繁喝粥的緣故。
最后要注意的就是調(diào)料的問題了
，調(diào)料適當(dāng)添加
，可以吃一些辣椒油，但注意不要過多添加
，特別是綜合醬料
，其中可能會添加更多蔗糖，這對血糖可能會有影響
；另外添加過多的油脂也不推薦
，最好清淡為主，油脂攝入過多雖然不會直接影響糖友的血糖
，但長時間來說可能會升高糖友的胰島素抵抗
，同樣對控制血糖不利。一餐主食的攝入量推薦糖友限制在2兩左右
，面條的話咱們也大概在2兩以內(nèi)為宜，多加入肉菜混合
，這樣會對血糖友好不少
。
第一，建議自己搟面條
，增加粗糧攝入
。 糖尿病吃面條無可厚非，關(guān)鍵在于吃的什么面條
，怎么吃
