、潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜
、清滌胃腸，烏發(fā)美容等功效
。 據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院漢默斯密特博士認(rèn)為
，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用。動(dòng)脈硬化
、高血壓
、冠心病患者和中老年人常服用，就有減少腦血栓
、心肌梗塞的發(fā)生和預(yù)防中風(fēng)
、冠心病的作用。 黑木耳在補(bǔ)血的同時(shí)
，又有涼血止血作用
，對(duì)婦女月經(jīng)過(guò)多和咯血、吐血
、血衄
、痔瘡出血等病人具有標(biāo)本同治的效果。 黑木耳的膠體吸附力較強(qiáng)
，能消化纖維一類物質(zhì)
、吸附腸內(nèi)殘?jiān)鸬角鍦煳改c的作用
。黑木耳含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂
，經(jīng)近代科學(xué)研究表明具有健美美容、延緩衰老
、延長(zhǎng)青春的功效
。 因此，黑木耳在國(guó)內(nèi)外都深受廣大消費(fèi)者歡迎
、享有“素中佳肉”之美譽(yù)
。 “黑色食品”的興起，反映人們的營(yíng)養(yǎng)
、保健追求
。當(dāng)然，盡管黑色食品營(yíng)養(yǎng)豐富
，有益于身體
，但是，也需要其他色素的食物來(lái)調(diào)配
。諸如白色食物的大米
、面粉可以提供蛋白質(zhì)、熱量等
；黃色蔬菜中的南瓜
、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄
、胡蘿卜
、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜
、菠菜
、空心菜、青椒菜
，均有著不同的維生素與微量元素
，都是人機(jī)體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此
，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來(lái)食用
，避 免偏食或挑食
，使身體內(nèi)所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽 (黃色食品)：黃色果蔬
，如胡蘿卜
、黃豆、花生
、杏等的優(yōu)勢(shì)在於富含兩種維生素：一種是A
；另一種是D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜
，防止胃炎
、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D同有促進(jìn)鈣
、磷兩種礦物元素吸收的作用
，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)於兒童佝僂病
、青少年近視
、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。故這些人群偏重一點(diǎn)兒黃色食品無(wú)疑是明智之舉
。
五谷
粟
、豆 、麻
、麥
、稻
古代所指的五種谷物?div id="jfovm50" class="index-wrap">！拔骞取?div id="jfovm50" class="index-wrap">，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻
、黍
、稷、麥
、菽
；另一種指麻、黍
、稷
、麥、菽
。兩者的區(qū)別是：前者有稻無(wú)麻
，后者有麻無(wú)稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方
，而北方種稻有限
，所以“五谷”中最初無(wú)稻。
五 谷 史 話
一
、五谷是什么
“谷”是“谷”的簡(jiǎn)體字
，原來(lái)是指有殼的糧食
；象稻
、稷（jì計(jì)，即谷子）
、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼
，所以叫做谷。谷字的音
，就是從殼的音來(lái)的
。
“五谷”這一名詞的最早記錄，見(jiàn)于《論語(yǔ)》
。根據(jù)《論語(yǔ)》的記載：二千四百多年以前
，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面
，遇見(jiàn)一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)
，問(wèn)他：“你看見(jiàn)夫子嗎？”老農(nóng)說(shuō)：“四肢不勞動(dòng)
，五谷分不清
，誰(shuí)是夫子？”
親愛(ài)的讀者
，你分得清五谷嗎
？
五谷的意思是指五種谷。比《論語(yǔ)》更古的書如《詩(shī)經(jīng)》
、《書經(jīng)》等里面
，只有“百谷”，沒(méi)有說(shuō)“五谷”的
。從百谷到五谷
，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的
。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名
，這樣列舉起來(lái)就多了。而且“百”字在這里不過(guò)是用來(lái)指多的意思
，也并不是真有一百種
。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標(biāo)志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有五種
。
五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時(shí)候
，究竟指的是什么，沒(méi)有留下記載來(lái)
。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋
，是漢朝人寫的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說(shuō)法是稻
、黍
、稷、麥
、菽（即大豆）
；另一種說(shuō)法是麻（指大麻）、黍
、稷
、麥、菽
。這兩種說(shuō)法的差別
，只是一種有稻而沒(méi)有麻，另一種有麻而沒(méi)有稻
。麻子雖然可以供食用
，但是主要是用它的纖維來(lái)織布。谷指的是糧食
，前一種說(shuō)法沒(méi)有把麻包括在五谷里面
，比較合理。但是從另一方面來(lái)說(shuō)
，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方
，稻是南方作物，北方栽培的有限
，所以五谷中有麻而沒(méi)有稻
，也有可能?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！妒酚洝ぬ旃贂贰胺埠驓q美惡”（預(yù)測(cè)年歲豐歉）下面所說(shuō)的作物
，就是麥、稷
、黍
、菽、麻五種
，屬于后一種說(shuō)法
。大概因?yàn)檫@些原因
，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋。
把這兩種說(shuō)法結(jié)合起來(lái)看
、共有稻
、黍、稷
、麥
、菽、麻六種主要作物
。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀(jì)作品）里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章
，其中《審時(shí)》篇談?wù)撛苑N禾、黍
、稻
、麻
、菽
、麥的得時(shí)失時(shí)的利弊。禾就是稷
。這六種作物和上面所說(shuō)的六種完全相同
。《呂氏春秋·十二紀(jì)》中說(shuō)到的作物
，也是這六種
。
很明顯，稻
、黍
、稷、麥
、菽
、麻就是當(dāng)時(shí)的主要作物。所謂五谷
，就是指這些作物
，或者指這六種作物中的五種。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展
，五谷的概念在不斷演變著
，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱
，或者泛指糧食作物罷了
。
五谷雜糧，是我們從出生就賴以維持生存的食物
；是中國(guó)幾千年以來(lái)
，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養(yǎng)”
、“五谷為厚”、“五谷豐登”
；是現(xiàn)代人的餐桌上的時(shí)尚回歸
。
由五谷雜糧為原料，派生而來(lái)的食物
，成為具有真醇品質(zhì)的食物
。例如多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯
，以及調(diào)料中的釀造醋
、醬油和飲品中的名酒五糧液等等，都是以用五谷雜糧作為釀制原料
，是附合美食要求的飲食
。
釀制醋：首選標(biāo)有“釀造”的醋和醬油。
食用醋和醬有釀造和配制兩種之分
。釀造產(chǎn)品是由大豆
、小麥、高梁
、碎米
、玉米、甘薯
、甘薯干
、馬鈴薯、馬鈴薯等食物為原材料
，具有真醇香味的品質(zhì)
，是餐桌上的上選佐料。而配制食醋是指以釀造食醋為主體
，與冰乙酸
、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。俗稱"化學(xué)醬油"的酸水解植物蛋白調(diào)味液
，是指以含有食用植物蛋白的脫脂大豆
、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料
，經(jīng)鹽酸水解
，堿中和制成的液體鮮味調(diào)味品。
糧食類——
五谷飯：選五種雜糧合制為飯
。如：大米
、小米、高粱米
、大麥
、紅豆
，各 200克，組成五谷飯
。
八寶粥：用不同雜糧搭配熬制
，可根據(jù)不同季節(jié)，個(gè)人口味配以應(yīng)季雜糧
、堅(jiān)果
、水果等。不同食譜的八寶粥
，營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同
。
玉米：玉米含有較多的亞油酸、多種維生素
、纖維素和多種礦物質(zhì)
，特別是含鎂、硒豐富
，具有綜合性的保健作用
。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長(zhǎng)壽因子--谷胱甘肽，它在硒的參與下
，可生成谷胱甘肽氧化酶
，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用
。
玉米除直接食用外，可與配以其它雜糧加工成玉米糕
、玉米餅
、玉米饅頭、玉米碴粥……
蕎麥：與眾不同的是
，蕎麥含有"蘆丁"
，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對(duì)血管有保護(hù)作用
。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人
。不但大量吃蕎麥面，也吃蕎麥的嫩莖和葉
，而當(dāng)?shù)鼐用窈苌倩几哐獕翰 ?
燕麥：近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)
，在燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒"脈通"的含量
，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用
。據(jù)報(bào)道，美國(guó)的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)
，每天吃60克燕麥
，可使膽固醇平均降低3％
。英國(guó)的研究成果認(rèn)為，每天早上喝一碗燕麥粥
，可將心臟病死亡率降低6％
，燕麥所含的多種酶類有較強(qiáng)的活力，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老
。
小米：又名“粟”
。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：“粟米所味咸，微寒無(wú)毒
，主養(yǎng)腎氣
，去脾胃中熱。益氣
，陳者苦寒
，治胃熱消渴，利小便”
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
，單位熱量、蛋白質(zhì)及脂肪含量均高于小麥粉及稻米
，還含鈣
、鐵、磷
、胡蘿卜素
，所含纖維素8.6%僅低于燕麥接近糙米。
豆類——
黃豆：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)
、脂肪
，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素
。與其它食品比較
，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍
，比牛乳多1倍
。
黃豆味甘平，可以"逐水脹
，除胃中熱痹
，傷中淋露。下淤血
，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等
，是食療佳品。
據(jù)研究
，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老
；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇
；保持血管軟化
；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀
，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益
，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者
，常食有益
；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者
，大有補(bǔ)益
。
綠豆
綠豆含豐富的維生素A、B
、C,它有退燥熱, 降血壓的作用
，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹
、小便不暢有很好的功效
。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以說(shuō)渾身是寶
。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷
；綠豆皮可以明目；綠豆芽還可以解酒
。夏季常喝綠豆湯
，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎
、糖尿病
、高血壓、動(dòng)脈硬化
、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效
。
由于綠豆屬寒性
，所以脾胃虛弱的人不宜多食；低血壓和女性生理其間不吃為宜
。
另外
，綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞
，降低清熱解毒的功效
。
紅豆
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒
、健脾益胃
、利尿消腫
、通氣除煩，可治療小便不利
、脾虛水腫
、腳氣癥等，自古以來(lái)就為人們所關(guān)注
，李時(shí)珍稱紅豆為"心之谷"
。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對(duì)水腫
、腳氣
、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化
、肝腹水
、補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品
