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    新買的鍋別直接用!很多人搞錯(cuò)
    ,教你大廚開鍋法
    ,不粘鍋不生銹

    過山龍 2023-07-18 06:29:35

    無論鋁鍋鐵鍋

    ,買回家先別用
    !很多人直接炒菜
    ,難怪總粘鍋又生銹

    ▲炒鍋

    小時(shí)候?qū)W過一篇課文叫《磨刀不誤砍柴工》

    ,還有朋友記得嗎?

    !很多人搞錯(cuò)
    ,教你大廚開鍋法,不粘鍋不生銹
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    說的是阿德、阿財(cái)兩個(gè)樵夫

    ,阿德早早地就上山砍柴了
    ,阿財(cái)卻在家里磨刀,最后二人砍了一天
    ,后來的阿財(cái)卻比阿德砍的柴還多幾擔(dān)

    阿德百思不得其解,邊問阿財(cái)自己比他更努力

    ,為啥還沒他砍得多
    ?阿財(cái)看著他笑道:砍柴除了需要力氣和技術(shù),更重要的還有我們手里的斧頭
    。這個(gè)故事告訴我們的道理是“工欲善其事必先利其器”

    ▲大廚們用的炒鍋

    對于愛好烹飪的人,尤其是廚子

    ,手中的工具就非常重要
    ,炒鍋就是其中之一,我們天天都要用
    。要想做出好吃的飯菜
    ,必須有一口好鍋。

    有人說我的鍋可好了

    ,上千塊錢呢
    ,這里說的好鍋,不是指貴的鍋
    ,而是好用的鍋

    很多人買了新鍋,回家后直接就炒菜了,想試試鍋好不好

    ,這么做是錯(cuò)誤的
    !剛買的新鍋,千萬別直接用
    ,否則以后會(huì)經(jīng)常粘鍋
    、生銹的。

    ▲沒開鍋的鍋——粘鍋易糊

    看看大廚們用的鍋

    ,不管啥時(shí)候都是光滑閃亮的
    ,也從來不粘鍋,這是怎么回事呢
    ?大廚伯伯告訴我
    ,新買的鍋不能直接炒菜,需要“開鍋”
    ,并且教了我大廚們的“開鍋秘訣”
    ,以后怎么炒都不會(huì)粘鍋,更不會(huì)生銹
    ,一直都很光亮

    “開鍋”,就是新鍋使用前的“保養(yǎng)”

    ,鍋的第一次保養(yǎng)做到位
    ,不管用多少年都不粘鍋不生銹,無形中就增加了鍋的使用時(shí)間

    ▲“開鍋”了的鍋永遠(yuǎn)都是光亮如鏡

    常見的炒鍋有兩種

    ,一種是普通的鐵鍋,還有一種是有涂層的不粘鍋
    ,開鍋的技巧的不同

    鐵鍋是大多數(shù)家庭都有的炒鍋,導(dǎo)熱快

    ,食物受熱均勻
    ,能快速炒熟,保留更多的營養(yǎng)
    ,還能補(bǔ)充鐵元素
    ,不過也是最容易粘鍋的,所以鐵鍋的開鍋非常必要

    新買的鐵鍋

    ,表面通常都有一層生產(chǎn)時(shí)用的油,如果處理不好
    ,這些油就會(huì)融進(jìn)菜里吃下去
    ,損害健康
    ,首先就是要清水沖洗干凈,洗凈后瀝干水
    ,放在灶上開大火干燒
    ,是要把表面的涂層燒掉,一邊燒一邊晃動(dòng)鍋?zhàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,讓鍋受熱均勻
    ,起碼要燒10分鐘。

    ▲鐵鍋開鍋第一步——干燒

    不用擔(dān)心

    ,鍋干燒是燒不壞的
    ,當(dāng)鍋的顏色變成藍(lán)色時(shí)就好了可以了。等幾分鐘
    ,鍋的溫度降下來后
    ,倒入清水,加點(diǎn)洗潔精擦洗干凈

    洗干凈后再次放在火上干燒

    ,當(dāng)鍋冒煙時(shí)倒入適量油,晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層蜐櫟藉伒拿總€(gè)地方
    ,邊邊角角都不放過
    。油燒得冒煙時(shí)倒出,把鍋里的殘油都清洗掉
    ,然后再次用油潤鍋,一共要進(jìn)行3~5次
    ,潤鍋的步驟的結(jié)束了

    ▲鐵鍋開鍋第二步——潤鍋

    把油清洗干凈后放一個(gè)晚上,開鍋就結(jié)束了

    ,用它炒菜十分潤滑
    ,根本不會(huì)粘鍋,也不生銹

    很多人用有涂層的不粘鍋炒菜

    ,還是照樣粘鍋,就是沒有“開鍋”的原因
    ,新鍋里加入水
    ,水量加到八成滿,開大火把水煮開
    ,水開后再煮10分鐘
    ,把水倒掉后放在通風(fēng)處晾干。

    晾干后倒入食用油

    ,用紙巾把油潤到鍋的每一個(gè)地方
    ,都涂抹均勻
    ,這是不粘鍋的潤鍋方式,然后放一個(gè)晚上
    ,開鍋就完成了
    。就多做了2步,讓你的不粘鍋真的“不粘”
    ,使用壽命也延長了
    ,變成一口好鍋,炒生菜都很順滑
    ,下次買了新鍋千萬別再直接用了

    ▲不粘鍋開鍋后才“不粘”

    新買的炒鍋,切記不要直接炒菜

    !學(xué)會(huì)大廚們的開鍋技巧
    ,不管炒蔬菜還是炒肉,都不會(huì)粘鍋
    ,再便宜的鍋也能成為一口好鍋

    注:(本篇由小編進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)整理,版權(quán)歸原作者所有

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    現(xiàn)在不養(yǎng)生

    ,將來養(yǎng)醫(yī)生
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    。關(guān)注我
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