大閘蟹的吃法:八種做法教你吃爽大閘蟹
“秋風(fēng)響,蟹腳癢
,菊花開
,聞蟹來
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。大閘蟹肉質(zhì)細嫩
,滋味鮮美
,深受廣大群眾的喜愛
,而且大閘蟹一直是一道營養(yǎng)豐富的佳肴
。吃蟹有很多的講究,不同做法的大閘蟹味道各有各不同
。

吃大閘蟹是很有講究的
,不僅是滿足口腹的需求,更重要的是同時把這種大閘蟹的文化吃出來
。從時間上看
,農(nóng)歷八、九月吃大閘蟹最佳
。民間有“八團九尖”之說
,這“八”“九”是指農(nóng)歷的八月和九月,八月吃團臍(雌)
,九月吃尖臍(雄)
。
一、清蒸大閘蟹
材料:大閘蟹4只
、醋2湯匙
、紅糖1/2茶匙、生姜10克
。
做法:1
、螃蟹刷洗干凈備用,生姜切末
;
2
、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用
;
3
、蒸鍋中水開后,放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時間)即可
;
4
、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)料汁,螃蟹性寒
,須加姜醋才可食用
。
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只
、洋蔥1顆
、蔥1根、姜1塊
、生菜葉2片
、柳丁1顆
、紅辣椒2顆、淀粉適量
。
調(diào)味料:a.鹽1小匙
、白胡椒粉少許、酒1大匙
;b.鹽2小匙
、糖1大匙、酒1大匙
、咖喱粉2大匙
。
做法:1、花蟹洗凈去內(nèi)臟
,將蟹蓋完整剝開
,蟹腹切大塊,將蔥
、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬
;
2、洋蔥切絲
,柳丁切片
,紅辣椒切小菱形,將腌制好的花蟹沾上少許太白粉
,入油鍋油炸
,取出備用;
3
、起油鍋炒香洋蔥絲
,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒
,燒至湯汁快收干時勾薄芡
。健康飲食小常識www. .com
三、螃蟹冬粉煲
材料:公蟹1只
、冬粉1把
、白蘿卜20克、紅蘿卜20克
、蔥1根
、姜1塊。
調(diào)味料:a.鹽1/2小匙
,酒1大匙
,白胡椒粉少許;b.鹽1小匙,糖
,酒各1大匙
,沙茶醬2大匙。
做法:1
、蟹洗凈去內(nèi)臟
,將蟹蓋完整剝開
,蟹腹切大塊
,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬
;白
,紅蘿卜切片,姜切片
,蔥切段備用
。
2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉
,入油鍋油炸
,取出備用。
3
、起油鍋爆香姜片
,蔥段,再加入b料
,白
,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中
,放入冬粉續(xù)滾
,待冬粉煮開即可。
四
、香辣炒蟹
材料:活肉蟹
、干辣椒節(jié)、花椒
、姜片
、蒜片、蔥節(jié)
、精鹽
、胡椒粉、料酒
、干細淀粉
、海鮮醬、水淀汾、雞精
、香油
、花椒油、辣椒油
、精煉油
、鮮湯。
做法:1
、洗凈后
,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽
,料酒拌勻
。
2、鍋置旺火上
,燒精煉油至五成油溫
,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)
。
3
、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫
,投入干辣椒節(jié)
,花椒炒香,摻入鮮湯
,略燒片刻
,再下姜、蔥蒜
、海蟹
,最后放入精鹽、料酒
、海鮮醬
、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡
,最后加入香油
、花椒油、辣椒油
、胡椒粉翻勻即可裝盤
。
五、杭州傳統(tǒng)名菜:蟹鑲橙
材料:凈蟹膏肉200克
,雞蛋2個
,鮮橙10個
,豬肥膘肉、凈荸薺各25克
、精鹽3克
,白酒、姜各5克
,味精2克
,胡椒粉1克。
做法:1
、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂
,頂留用,將橙瓤挖出
,留一部分橙肉
,姜切末。
2
、豬肥膘肉氽熟,切削頂
,凈荸薺切成小丁
,蟹肉,肥膘丁
、荸薺丁加雞蛋液
、姜末、胡椒粉
、精鹽
、味精、白酒拌勻
,分10份裝入鮮橙內(nèi)
,將原來截起的橙片蓋頂。
3
、將切好的橙放盤中
,蒸30分鐘取出即可。
六
、湘味之香辣炒大閘蟹
原料:大閘蟹1只
、青椒1個、紅椒1個
、姜3片
、大蒜6瓣、蔥3片
、干辣椒約3根
、花椒約40粒
。豆豉15克、鹽1茶匙
、老抽1茶匙
、糖1/2茶匙、高度白酒20ml
、干淀粉1茶匙
、郫縣豆瓣醬1/2湯匙、水淀粉1茶匙
。
做法:1
、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里
,過20分鐘后再打開
。
2、抓住蟹殼
,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗
,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰
,蟹殼就打開了
。去掉蟹腮,斬成大塊
,用刀背把鉗子輕輕拍碎
。
3、蟹收拾好后
,在其身上拍些干淀粉
。油溫?zé)?成熱時,放入螃蟹
,炸大約1分半鐘
,螃蟹通體變紅即可撈出,備用
。
4
、鍋中留少許油,大火加熱
,待油4成熱時
,放入蒜瓣,改成中小火
,將蒜炒至微微發(fā)黃時
,依次加入材料,然后轉(zhuǎn)成大火
,放入青紅椒
,待鍋中湯汁還剩下1/3時
,淋入水淀粉出鍋。
七
、川味之色辣大閘蟹
原料:大閘蟹
、干辣椒結(jié)、花椒
、姜片
、蒜片、蔥結(jié)
、精鹽
、胡椒粉、料酒
、干細淀粉
、海鮮醬、水淀粉
、雞精
、香油、花椒油
、辣椒油
、精煉油、鮮湯
。
做法:1、洗凈后
,將蟹斬成八塊
,加入適量精鹽,料酒拌勻
。
2
、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫
,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉
,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3
、鍋內(nèi)另加油
,燒至四成油溫,投入干辣椒結(jié)
,花椒炒香
,摻入鮮湯,略燒片刻
,再下姜
、蔥蒜
、海蟹,最后放入精鹽
、料酒
、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后
,用水淀粉收薄芡
,最后加入香油、花椒油
、辣椒油
、胡椒粉翻勻即可裝盤。
八
、花雕蒸醉蟹
原料:大閘蟹
、花雕酒、鎮(zhèn)江香醋
、姜
、花椒。
做法:1
、將洗好的大閘蟹用草繩捆好
。
2、盆里放上姜片倒入花雕酒
,撒上花椒
,將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
3
、將腌好的大閘蟹放入籠屜
,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片
。
5
、將姜切絲倒入鎮(zhèn)江香醋或者大紅浙醋。
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大閘蟹怎么做好吃
香辣大閘蟹的做法如下:
主料:大閘蟹4只
、生姜1塊
、大蒜5瓣、淀粉50克
。
輔料:料酒1大蒜
、生抽2大勺、細砂糖1小勺
、陳醋1小勺
、鹽1小勺
。
步驟:
1、準備好所有的食材
。
2
、先將捆綁大閘蟹的繩子剪斷,然后用刷子將大閘蟹的腹部和腿腳部位刷洗干凈
。
3
、先用手將大閘蟹的蟹蓋掰開,將大閘蟹的蟹腮
、蟹心
、蟹胃和蟹腸全部都去除干凈。
4
、用刀從中間位置將大閘蟹切開
,一分為二。用刀背將蟹鉗的硬殼稍微敲碎一些
,更容易入味
,吃的時候也更加方便。
5
、按照上面的步驟
,依次處理好全部四只大閘蟹。
6
、生姜切成細絲
,大蒜切成蒜末備用。
7
、碗中放入適量生抽
、料酒、陳醋
、細鹽和少許細砂糖,再加入一勺淀粉和適量清水
,攪拌均勻以后備用
。
8、取一只小碗
,碗中放入兩大勺玉米淀粉
,拿半只大閘蟹,切面放入碗里面裹上淀粉
,淀粉不需要太厚
,薄薄一層蓋滿切面的蟹黃就可以了。
9
、鍋中放入一大勺食用油
,油燒熱以后
,將裹了淀粉的大閘蟹放入鍋中,放的時候要將有淀粉的切面朝下放置
。
10
、先用小火煎兩分鐘,將切面煎至凝固
,這樣蟹黃就不會流出來了
。
11、大火翻炒一下
,將大閘蟹的顏色翻炒至金黃
,就可以盛出來,裝入盤中備用啦
。
12
、鍋重新燒熱,加入食用油燒熱
,放入切好的生姜絲和大蒜末
,小火煸炒出香味以后,然后放入一勺香辣醬
,炒香
。如果口味重的話,可以多放一些辣椒醬和干辣椒進去一起炒
。
13
、將之前處理好的大閘蟹重新倒回到鍋里面,翻炒均勻
。
14
、倒入事先調(diào)配好的調(diào)味汁,先用中火燜煮三到五分鐘
,然后改成大火收汁
,就可以盛出來裝盤,上桌享用了
。
大閘蟹什么做法好吃
大閘蟹最常見的吃法就是清蒸
,蒸的原汁原味,最大限度保留了大閘蟹的清鮮美味和營養(yǎng)
。
用料:大閘蟹 3只 姜 1小塊 大蒜 2瓣 紫蘇包 生抽 15ml 香醋 15ml 香油(隨喜好) 2滴
做法與步驟:
1.將大閘蟹放在清水里喂養(yǎng)一段時間吐吐臟東西
,然后用干凈的刷子刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
。
2.蒸鍋中放入適量水
,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,加入紫蘇包,蓋上鍋蓋大火蒸10ー15分鐘左右(具體時間視大閘蟹大小調(diào)整)
。
3.老姜洗凈去皮切碎
,大蒜拍破切末。
4.將姜蒜末放入碗中
,放入生抽
、香醋、香油(隨喜好添加)混合均勻成蘸料備用(蘸料可以隨喜好調(diào)配
,可以是最簡單的姜醋汁
,自己喜歡就好)
5.將蒸好的大閘蟹取出,解去繩子裝盤
,吃時蘸料汁即可
。
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大閘蟹最佳吃法及做法
國慶中秋雙節(jié)將至,分享大閘蟹5種吃法
,收藏了過節(jié)給家人露一手
好消息
!好消息!再有半個月
,小伙伴們期待已久的“雙節(jié)合一”就要到了
,今年中秋節(jié)恰逢國慶節(jié)當天,兩個假期共休8天
。
哇~8天假
,是不是特興奮?進入9月
,小伙伴們是不是已經(jīng)無心工作
,就等著這8天假了。
8天假
,大多數(shù)人應(yīng)該都會選擇和家人一起度過一個歡樂
、祥和的節(jié)日假期。
假期
,無外乎吃喝玩樂
,吃排第一,當然是先滿足自己
、噢~不
,先滿足家人的胃口啦。
秋季
,有一種令人期待了一年的美食,人們常說:“秋風(fēng)起
,蟹腳肥
!”自然說的就是大閘蟹啦,古人有云:“不到廬山辜負目
,不食螃蟹辜負腹
!”秋季
,正是品蟹的好時節(jié)。
飽滿的蟹黃
、豐腴的蟹膏
,一口咬下去,濃濃的鮮味充斥整個口腔
,鮮甜味美
、膏香軟糯,短短的幾個字
,就讓玉米幾次眨巴著嘴巴吞咽著口水
,可想而知,大閘蟹是多么地誘人
。
一
、清蒸大閘蟹
大閘蟹最經(jīng)典的吃法是蒸,蒸
,可以說是最簡單的烹飪方法了
,但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。
蒸蟹
,首先得先把鍋里的水給足
,再丟一些紫蘇、黃酒和幾片姜
,大火煮開
;其次是放刷干凈的螃蟹,肚皮朝上
,防止蒸的過程蟹黃流出
,再轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘;最后關(guān)火先不要開蓋
,用余溫再燜5分鐘
。
這樣蒸出來的螃蟹才鮮美無比,食用時可蘸少許蟹醋食用
。
二
、鹽焗大閘蟹
鹽焗大閘蟹借用鹽焗雞的烹飪手法,整個蟹用粗鹽焗熟
,蟹肉鮮甜的味道與咸香融合
,吃完了唇齒留香、回味無窮
。
做法:炒鍋燒熱后放入粗鹽
,再放一些姜片和紫蘇炒至鹽呈米黃色,然后把大閘蟹肚皮朝上,放在鹽里
,再用鹽蓋著
,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火焗6分鐘,關(guān)火之后再燜8分鐘即可食用
。
三
、辣鹵大閘蟹
辣鹵大閘蟹香辣入味,又帶著螃蟹的鮮甜
,味道獨特
、口味咸鮮。既然是鹵
,自然需要用到鹵水啦
,不過對于經(jīng)常下廚的小伙伴來說鹵水不是什么難事,玉米也簡單地說一下鹵水的制作
。
鹵水制作:鍋中放油改小火
,放冰糖炒至棕紅色后加入開水,放八角
、桂皮
、香葉、茴香
、肉桂
、草果、陳皮
、山奈
、白寇、肉蔻
、良姜
、花椒、一點白胡椒粒(壓扁)
、鹽
、生抽、蠔油
、海天黃豆醬
,小火熬10分鐘出味后。
辣鹵大閘蟹做法:1
、熱鍋熱油
,先放糍粑辣椒炒干水分,再放豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油
。
2
、接著倒入鹵水
,再放刷洗干凈的螃蟹大火煮沸,改小火鹵5分鐘
。
3、關(guān)火之后再燜15分鐘即可食用
。
四
、大閘蟹粥
大閘蟹比較寒涼,在煮粥時可適當?shù)囟喾乓恍┙?qū)寒
,普通的白粥因為蟹的加入
,變得鮮甜味美,吃完一碗還想再吃一碗
,停不下來了
。
做法:1、大米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用
。
2
、接著把刷干凈的螃蟹放涼水里,開大火煮2分鐘
。
3
、打開蟹殼,去掉蟹腮等不能吃的部位
,斬掉細的蟹腳
,蟹身對半切成,切開面沾上生粉
,再把蟹鉗里的肉挑出
。
4、熱鍋熱油
,先放姜片炒香
,接著放螃蟹和蟹鉗的肉煎至變色。
5
、然后倒入粥里
,煮開之后改小火煮5分鐘。
6
、最后調(diào)入鹽
、幾滴花生油、胡椒粉
,撒蔥花即可食用
。
五、咖喱大閘蟹
嘗遍了前面四種味道
,換一種帶有異國風(fēng)味的做法
,咖喱大閘蟹
。濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹,和前面完全不一樣的風(fēng)味