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    月嫂做鯽魚(yú)湯
    ，想要湯汁奶白
    ，原來(lái)做法這么簡(jiǎn)單！
    
        
    
            夏枯草
            2023-07-18 21:33:43
        
    

        
    
           
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    想喝鯽魚(yú)湯卻不會(huì)做
    ？教你一招
    ，湯汁奶白無(wú)腥味，味濃營(yíng)養(yǎng)高
    導(dǎo)讀：想喝鯽魚(yú)湯卻不會(huì)做
    ？教你一招
    ，湯汁奶白無(wú)腥味，味濃營(yíng)養(yǎng)高
    ！

     在我們的日常生活中
    ，鯽魚(yú)成了飯桌上經(jīng)常可以看到的一種魚(yú)類(lèi)
    ，它的肉質(zhì)十分鮮美
    ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，而且吃多了也不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖
    ，所以深受人們的青睞
    ，鯽魚(yú)的做法有很多，但是最美味的做法就是做成鯽魚(yú)湯來(lái)喝
    ，做成湯后味道非常的鮮美
    ，讓人喝一口之后就會(huì)愛(ài)上，喝完了還會(huì)回味無(wú)窮
    。
     
     但是不少朋友和我抱怨說(shuō)自己在家做的鯽魚(yú)湯并不好喝
    ，鯽魚(yú)湯沒(méi)有奶白色就算了，還有很重的腥味
    ，問(wèn)我到底該怎么做鯽魚(yú)湯
    ，而且我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷，多喝鯽魚(yú)湯還能讓人驅(qū)寒補(bǔ)暖
    ，所以就想著把鯽魚(yú)湯的正確做法給大家分享一下
    ，因此就給大家?guī)?lái)了今天的話(huà)題：想喝鯽魚(yú)湯卻不會(huì)做？教你一招
    ，湯汁奶白無(wú)腥味
    ，味濃營(yíng)養(yǎng)高！感興趣的朋友可別放過(guò)
    。
     
     想要做出湯汁奶白無(wú)腥味的鯽魚(yú)湯其實(shí)是需要一定的技巧的
    ，要知道魚(yú)類(lèi)大多數(shù)都會(huì)自帶魚(yú)腥味，因?yàn)樗鼈冊(cè)谒篮髸?huì)發(fā)生氧反應(yīng)
    ，產(chǎn)生一種三甲胺的物質(zhì)堆積到魚(yú)腹中的黑膜和魚(yú)血中
    ，如果我們?cè)谇逑呆~(yú)的時(shí)候沒(méi)有把這兩處地方給清洗干凈，那么就一定會(huì)有魚(yú)腥味
    ，相反
    ，我們把這兩處地方給清洗干凈后，這樣就能去掉很多的腥味
    。

    然后在烹飪的時(shí)候
    ，我們一定要先把鯽魚(yú)用油給煎一下
    ，這樣就能讓鍋中出現(xiàn)魚(yú)脂肪，魚(yú)脂肪乳化后
    ，就能讓后面加入的清水被熬成乳白色
    ，因此煎魚(yú)的這個(gè)步驟我們千萬(wàn)不要放過(guò)，還有就是添加水的時(shí)候
    ，不要放冷水
    ，最好直接添加熱水，這樣就不會(huì)有一個(gè)溫度的變化
    ，湯也更容易變成奶白色
    ，湯的營(yíng)養(yǎng)和鮮味都會(huì)更好。
     
     在燉魚(yú)的時(shí)候
    ，我們一定要記得
    ，全程用大火燉，千萬(wàn)別和煲其它湯類(lèi)一樣用小火哦
    ，引人魚(yú)脂肪的乳化是需要大火加速反應(yīng)的
    ，用小火熬出來(lái)的魚(yú)湯遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有用大火熬出來(lái)的魚(yú)湯顏色好，因此在熬鯽魚(yú)湯的時(shí)候
    ，高溫是一定要保持好的
    ，這樣魚(yú)湯的口感就會(huì)更棒。
     
     【奶白鯽魚(yú)湯】

     我們需要準(zhǔn)備的食材有：鯽魚(yú)
    、生姜
    、小蔥、香菜
    、食用鹽
    、豆腐、料酒等家中常用調(diào)味料
    。
     
     然后我們來(lái)處理食材：將鯽魚(yú)的鱗
    、內(nèi)臟、黑膜
    、血水等部分用流動(dòng)的清水洗凈
    ，然后用廚房紙巾把身上的魚(yú)給擦干凈，這樣在煎鯽魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)濺油
    ，而且也不會(huì)粘鍋
    ，生姜處理干凈切片，小蔥處理干凈切成蔥花 
    ，香菜處理干凈切成小段
    ，豆腐洗凈后切成小塊放在清水中浸泡備用
    。
     
     鍋中放入適量食用油
    ，油熱后放入魚(yú)煎至兩面金黃
    ，煎魚(yú)的時(shí)候要有耐心，不要著急翻動(dòng)
    ，等魚(yú)的一面煎好再煎另一面
    ，這樣魚(yú)就不容易破皮，煎出來(lái)的魚(yú)才不會(huì)散
    ，等到魚(yú)肉煎好后
    ，我們就可以倒入適量的熱水進(jìn)來(lái)，然后放入生姜和料酒用大火燉10分鐘
      ，接著就放入切好的豆腐和適量的食用鹽
      ，繼續(xù)用大火燉5-10分鐘，接著我們就可以裝盤(pán)出鍋了
      ，最后撒一些蔥花和香菜享用 美食 
      。
     
     這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)湯不僅湯汁奶白無(wú)腥味，而且味濃營(yíng)養(yǎng)高
      ，所以各位看客朋友 們千萬(wàn)別放過(guò)
      ，趕緊學(xué)起來(lái)吧，如果你想喝鯽魚(yú)湯又不會(huì)做
      ，那么按照這個(gè)方法去做
      ，一定會(huì)讓你有不少收獲的，而且你的味蕾一定會(huì)愛(ài)上這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)湯
      ，如果你不信就試試看吧
      。
    怎樣做奶白色的鯽魚(yú)湯呢
      ？
    這樣做的鯽魚(yú)湯超好喝
    ，奶白奶白的
    
用料 ?
    
鯽魚(yú) ? ?2條 ? ?
    
荷包蛋 ? ?2個(gè) ? ?
    
白蘿卜 ? ?半個(gè) ? ?
    
枸杞 ? ?十幾粒 ? ?
    
生姜片 ? ?5片 ? ?
    
蔥 ? ?2根 ? ?
    
料酒 ? ?一勺 ? ?
    
白醋 ? ?幾滴 ? ?
    
胡椒粉 ? ?少許 ? ?
    
做法 ?
    
鯽魚(yú)殺好，去掉內(nèi)臟
    ，抽掉魚(yú)腥線(xiàn)
    ，一定要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜去除干凈，要不然會(huì)腥
    。清洗干凈用廚房紙擦干水分備用
    

    
鯽魚(yú)背上兩邊有兩條白筋
    ，這個(gè)就是“魚(yú)腥線(xiàn)”了。（在離魚(yú)頭下一點(diǎn)的地方切一刀
    ，會(huì)看到一根白色的很細(xì)的線(xiàn)
    ，這就是腥線(xiàn),再在魚(yú)尾巴的稍微往前一點(diǎn)的地方再切一刀，用刀背輕輕拍打魚(yú)的身體
    ，然后用手或鑷子就可以輕松地把它抽出來(lái)了
    。
    

    
煎好兩個(gè)雞蛋備用
    

    
蘿卜切絲備用
    

    
熱鍋放油，鯽魚(yú)煎至兩面金黃（煎魚(yú)的時(shí)候不要急著翻動(dòng)
    ，輕輕晃動(dòng)下鍋
    ，魚(yú)可以隨之滑動(dòng)就可以翻面了）烹入料酒
    

    
放入生姜片
    、蔥結(jié)
    

    
荷包蛋
    

    
蘿卜絲
    

    
加入開(kāi)水、末過(guò)食材（水要一次性加足）
    

    
大火煮沸
    、放入幾滴白醋
    ，持續(xù)大火燉幾分鐘
    

    
放入枸杞再燉一下
    

    
放入鹽，胡椒粉調(diào)味
    。調(diào)好味了關(guān)火撒上蔥花即可
    

    
白的跟牛奶一樣
    ，味道鮮美！
    

    
小貼士
    
鯽魚(yú)味甘
    、性平
    ，具有健脾、開(kāi)胃
    、益氣
      、除濕之功效！
    如何做出奶白色的鯽魚(yú)湯
      ？
    想要熬出奶白色的魚(yú)湯，最好用大火熬煮
      。無(wú)論是冷水下鍋還是熱水下鍋
      ，熬出來(lái)的魚(yú)湯都是乳白色的。而用小火熬出來(lái)的魚(yú)湯就是清湯
      ，用大火熬出來(lái)的魚(yú)湯是白湯
      。

    　或者將魚(yú)先放入油鍋里煎一遍也可以使得魚(yú)湯變成乳白色。先在油鍋里面撒上白糖
      ，然后把魚(yú)放進(jìn)去煎
      。白糖可以把魚(yú)肉里的:蛋白逼出來(lái)，而且還可以減少魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)的流失
      。具體做法步驟如下:
    1
      、洗干凈的鯽魚(yú)用廚房紙吸干水分。
    2
      、鍋熱后放少許豬油
      ，然后放入魚(yú)，等上10秒20秒的再翻面煎
      ，這樣不會(huì)粘鍋
      。
    3、等鯽魚(yú)都煎好后放入鍋中放上蔥段
      、姜片
      、蒜瓣，記住必須用開(kāi)水。立馬變淺白色了
      ，還有一個(gè)關(guān)鍵就是必須大火熬
    。
    4、把鯽魚(yú)湯倒入一個(gè)深鍋里打去浮沫繼續(xù)熬
    。然后加鍋蓋，這是熬了10分鐘了
    ，湯已經(jīng)消耗一部分了
    ，可以關(guān)火了。
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
    ，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生
    。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康
    。關(guān)注我
    ，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害
    ！
    

          
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