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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    買排骨時，挑“前排”還是“后排”
    ？牢記4不買
    ，誰也不敢忽悠你
    
        
    
            推拿按摩助人為樂
            2023-07-19 14:24:46
        
    

        
    
           
    排骨是老百姓餐桌上常見的肉類之一，它肉質(zhì)細膩
    ，無論紅燒、糖醋
    、清蒸
    、煲湯，都各有各的風味
    。排骨富含蛋白質(zhì)
    、磷酸鈣、骨膠原和維生素
    ，尤其適合給家里的孩子吃
    ，可以很好地補充鈣質(zhì)、促進身體發(fā)育
    。
     
    ，挑“前排”還是“后排”牢記4不買
    ，誰也不敢忽悠你.png" />
    很多人買排骨時
    ，專挑大塊、厚實的買
    ，或者讓肉販子直接隨便拿一塊。結(jié)果買回來的排骨要么肉少
    、骨頭多
    ，要么香味不足、口感特別差
    。
    正如豬蹄有“前蹄”和“后蹄”之分
    ，買排骨時，挑“前排”還是“后排”
    ？牢記4不買
    ，誰也不敢忽悠你
    。
     
    前排和后排的區(qū)別
    豬前排
    豬前排的肉質(zhì)緊實
    、鮮美細嫩、口感非常好
    ，適合紅燒
    、清蒸
    、糖醋
    、爆炒等烹飪方式
    。此外，豬前排脆骨較多
    ，它是豬身上最有營養(yǎng)的骨頭
    ，非常適合需要補鈣的老人和兒童。
     
    豬后排
    豬后排的骨頭分布均勻
    、瘦肉多、肥肉少
    、口感發(fā)柴
    ，不適合大多數(shù)烹飪方式。后排含有豐富的骨髓
    ，最適合搭配土豆
    、白蘿卜燉湯
      ，可以最大限度發(fā)揮它的味道和營養(yǎng)
      。
     
    如何區(qū)分前排和后排？
    一
      、看形狀
    豬前排的肉少
      、脆骨多，分為軟邊前排和硬邊前排
      ，軟邊前排連接著一塊軟骨，硬邊前排在軟骨基礎(chǔ)上又多了一塊硬骨
      。而豬后排排骨較長
      ，肉質(zhì)厚實且分布均勻，呈現(xiàn)條狀
      。
     
    二、看顏色
    豬前排的顏色更加紅潤細膩
      ，瘦肉和肥肉融為一體
      。而后排顏色較淺、肥肉較多
      ，靠近骨頭有一層厚厚的脂肪
      。
     
    這四種排骨不要買
    一、不買顏色深紅
    、發(fā)暗的
    新鮮的排骨看起來是鮮紅色
    ，如果看到排骨顏色呈深紅或者暗紅，說明放置時間過長
    ，已經(jīng)不新鮮了
    ，再便宜也不要購買。
     
    二
    、不買粘手、冰冷且潮濕的排骨
    買排骨時
    ，用手輕輕觸摸表面
    。如果摸起來比較粘手，說明表面有大量細菌繁殖
    ，是不新鮮的排骨
    。如果排骨觸感冰冷且潮濕，說明它是凍排骨
    ，可能已經(jīng)放了很長時間，不僅肉質(zhì)又老又柴
    ，香味也很淡
    ，不建議購買。
     
    三
    、不買有異味
    、臭味的排骨
    新鮮的排骨
    ，聞起來有一股淡淡的血腥味
    。如果排骨聞起來有股臭味、異味
      ，千萬不要購買
      ，這樣的排骨不但不新鮮，很可能已經(jīng)腐爛變質(zhì)
      ，吃了對身體有害
      。
     
    四
      、不買肉質(zhì)松散的排骨
    用手輕輕按壓排骨表面
      ，新鮮的排骨肉質(zhì)緊實、富有彈性，按壓下去能迅速恢復原狀
      。如果排骨在按壓后
      ，呈現(xiàn)癱軟狀態(tài)，說明它的肉質(zhì)松散
      ，新鮮程度大打折扣。
     
    燉排骨三不放：
    燉排骨和燉羊肉一樣
      ，都是在做減法
      ，這三種調(diào)味料千萬不要放。
    1
      、不放花椒
    ，燉排骨放花椒
    ，不僅會掩蓋排骨本身的香味
    ，肉質(zhì)也會發(fā)緊。
    2
    、不放山楂
    ，燉排骨放山楂，會使排骨的酸味增加
    。
    3、不放料酒
    ，焯水的時候可以用料酒去腥
    ，但煮排骨的時候加入料酒，會讓味道變得很奇怪
    。
    注：(本篇由小編進行網(wǎng)絡整理
    ，版權(quán)歸原作者所有
    ，如有侵權(quán)
    ，請聯(lián)系本人，本人會第一時間刪除處理!)
    排骨是前排好吃還是后排好吃
    前排
    。
    前排也叫做小排
    ，是靠近豬脖子、前腿附近的排骨
    ，這個部位的排骨基本屬于骨頭多肉少型，肉層比較厚實
    ，而且還帶有一些軟骨
    ，肉質(zhì)比較緊實，而且有彈性。
    買排骨時，“前后”都有哪些區(qū)別呢
    ？
    『買排骨時，“前后”要分清
    ，區(qū)別很大
    ，挑錯了肉少口感差，白花錢
    ！』
    

    
說到排骨
    ，一般指的是豬排骨
    ，就是豬的肋骨
    ，肉質(zhì)軟嫩鮮美，肥瘦相間
    ，好吃不油膩
    。
    
排骨的營養(yǎng)價值很高，富含骨粘蛋白
    、鈣質(zhì)，可以給孩子
    、老人補鈣
    ，所以很多人都會經(jīng)常買排骨。排骨的價格較貴
    ，最貴的時候50元1斤
    ，現(xiàn)在也要36元一斤，如果不會挑就吃虧了
    。
    
在超市里，經(jīng)?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ？匆娪信殴?div   id="d48novz"   class="flower left">
    、精品排骨，價格相差好幾塊
    ，都是豬的哪部分
    ，有什么區(qū)別呢
    ？其實，有點常識的人都知道，雖然都叫排骨
    ，但一頭豬只有14對肋骨
    ，也就是排骨。而每一對肋骨的長短是不一樣的
    ，越長越“精品”
    ，哪個部位是最長的呢
    ？
    

    
答案是“中排”
    ，也就是中間部位的排骨。這個部位的骨頭長肉也多
    ，是排骨中的“精品”
    。
    
對大多數(shù)人來說，買排骨都喜歡買中間的
    ，前排和后排都不好，都是長度比較短
    ，骨頭多肉少
    ，但區(qū)別是前排的骨頭很硬，不能吃
    ；后排大多是軟骨
    ，可以吃。
    

    
中排
    
中間的排骨的形狀最完美
    ，長度可達30厘米，無論用什么做法
    ，成菜造型美觀
    ，看著最有食欲。不過
    ，大家都喜歡買中排
    ，但中排的數(shù)量稀少，一頭豬也只有十來根左右
    ，不一定買得到。那前排和后排怎么樣呢
    ？
    

    
前排
    
一扇豬肋排有14根排骨
    ，“前排”指的是靠近豬前腿部位的4根排骨，它有什么特點呢
    ？
    
因為靠近豬前腿
    ，這個部位的運動量大，血管比較多
    ，所以前排的顏色是最深的
    ，是血紅色，中排的血管要少一些
    ，所以呈粉紅色
    。
    

    
后排
    
后排是靠近豬后腿部位的4根排骨，豬比較懶
    ，后腿的運動量比較少，所以這個部位的血管沒那么豐富
    ，所以后排的顏色是最淺的
    。就長度來說，中排＞前排＞后排
    ，如果買不到中排
    ，前排是最好的選擇嗎？
    

    
錯了
    。前排雖然比后排長，但幾乎全是骨頭
    ，而且骨頭又寬又硬
    ，肉也又少又老，口感最差
    。
    
而中排的骨頭又長又圓
    ，后排的骨頭又短又細，所以后排其實比前排要好一些
    。后排大多數(shù)是軟骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”
    ，口感嘎嘣脆
    ，是可以吃的。
    
脆骨的營養(yǎng)價值很高
    ，富含膠原蛋白
    、鈣質(zhì)等，因此同樣的價格
      ，買后排更劃算。而且后排骨上的凈瘦肉比較多
      ，口感比較嫩
      ，而且骨髓比前排多
      。但前排也不是一無是處，每個部位都有適合的做法
    ，用對了做法
    ，口感才好吃
    。
    

    
下面做一個對比，從長度
    、肉質(zhì)
    、肉量上來比較前排、中排
    、后排
    。
    
長度——中排>前排>后排
    
肉量——后排>中排>前排
    
肉質(zhì)——后排>中排>前排
    
因此
    ，價格相同的情況下
    ，如果買不到中排，后排是最好的選擇
    。
    

    
前
    、中、后排各適合哪些做法呢
    ？
    
前排肉少又老，適合紅燒
    、粉蒸
    、燒烤等；后排肉多骨髓多適合燉湯
    ，中排比較均衡
    ，適合各種做法！
    買排骨時
      ，挑肉多的還是肉少的？有哪些技巧可以讓你買到好排骨
      ？
    買排骨時
      ，挑肉多的還是肉少的？有哪些技巧可以讓你買到好排骨
      ？
    
“由于一些養(yǎng)殖場為了能搶豬肉價格
      ，就把只種植了4-5個月提早發(fā)售，而她們?yōu)榱四苁关i的排骨看見較為粗
      ，便會多留一點肉
      ，實際上這類排骨腥味兒會比較重，不推薦大伙兒選購
      ，因此與我有合作關(guān)系的老屠戶常給我講：肉厚的排骨和肉少的排骨口味有較大的差別
      ，不要隨便亂買呢
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！?/p>
    
而我們在買排骨時，除開看排骨里的肉有多少
      ，還要了解下列3點技巧
      ，才可以購買到又新鮮味兒又好的豬排骨。
    

    第一點：摸排骨是不是尤其冰涼
    
如今許多老屠戶為了能多牟利
      ，她們會將一些鮮凍排骨取出來解除凍結(jié)后，作為新鮮排骨賣
      ，而一斤鮮凍的排骨最多只賣18元1斤
      ，而新鮮能夠賣27元1斤，而鮮凍排骨肉質(zhì)地不但較為柴
    ，并且腥味兒還比較重
    ，因此盡量不要買鮮凍排骨。大家買排骨時
    ，只必須摸一下排骨，假如此排骨摸著非常的冰
    ，并且摸完后手里還沾存水
    ，表明此排骨肯定是鮮凍排骨。
    

    

    第二點：看排骨的大小
    
買排骨時
    ，一定要摸一根排骨的大小
    ，由于排骨的大小能夠體現(xiàn)出此豬的生長周期。假如此豬獨立1根排骨超出2cm
    ，表明此排骨生長周期超出6個月，這類排骨完全可以安安心心選購
    ，假如小于2cm
    ，表明此豬的生長周期低于6個月，最好大伙兒盡量不要買此排骨
    ，由于這類排骨口味會很差
    。
    

    

    第三點：看排骨的色澤
    
排骨的色澤體現(xiàn)出新鮮度
    ，假如排骨置放的時長低于6鐘頭
    ，此排骨的色澤會看見十分艷麗
    ，顏色展現(xiàn)為淡褐色，假如超出6鐘頭或之上
    ，排骨的色澤會慢慢地泛白
    ，顏色越白的排骨越不新鮮。
    

    
各位之后買排骨
    ，最先需看排骨的新鮮度和大小，然后挑肉厚或肉少的
      ，胡師傅給大伙兒的提議是：“肉貴排骨劃算時，就多吃排骨
      ，肉劃算排骨貴時
      ，就少吃點排骨就可以”。
    現(xiàn)在不養(yǎng)生
      ，將來養(yǎng)醫(yī)生
      。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康
      。關(guān)注我
      ，學點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害
      ！
    

          
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