，所以食用土豆不僅可以增加飽腹感，對于胰島素的健康都有好處
。
三
、土豆具有非常豐富的營養(yǎng)成分
土豆可以成為一種主食，并且與其它的主食對比的話
，土豆里面具有許多維生素C和鉀，對我們的身體健康有利
。維生素C具有抗氧化的作用
，并且可以幫助人體提高膠原蛋白的組成
，同時可以幫助人體更好的吸收葉酸和非血紅素鐵
。
而鉀這種成分，可以調(diào)節(jié)我們身體里面的細胞滲透壓
，幫助我們的肌肉神經(jīng)進行有效的協(xié)調(diào)，同時對于血壓的控制和心跳平衡起到一定的作用
。
四
、土豆是非常好的抗性淀粉
相信許多人都非常喜歡吃土豆
，只要將土豆蒸熟
，再撒上一點鹽就是非常美味可口的食材。土豆不但味美
，并且里面含有非常好的抗性淀粉，可以治療便秘，提升我們的飽腹感
。生土豆的抗性淀粉比熟土豆要高出許多
，只要將煮熟的土豆放涼之后再食用就可以達到這種功效
。
通過以上的介紹相信大家對于土豆有一定的了解
，土豆完全可以當成主食供大家享用，并且可以起到一定的減肥作用
。不過任何的美食都有一定的食，再好的食物都不可以吃過多
，否則不但沒有減肥的作用
，反而物極必反
。任何減肥都不可能一蹴而就，需要循序漸進
，還需要搭配合理
、健康
、營養(yǎng)的飲食
。
土豆可以當主食吃嗎？以后都不吃米了。
土豆馬鈴薯作為主食是可以的
，盡管土豆含有許多優(yōu)點，從營養(yǎng)角度來說還是相互結(jié)合比較合適
馬鈴薯是世界第四大糧食作物
，在我國有著400多年的種植歷史。盡管荷蘭
、英國等西方國家早已將土豆作為四大主糧之一
，其種種好處也廣為認同
，但土豆在我國的主糧化之路卻一直緩慢
。除了我國西部的部分地區(qū)，國人的餐桌一直被水稻
、小麥、玉米三大主糧占據(jù)，五谷雜糧和紅薯雖也在主食范疇
，但馬鈴薯卻長期被歸于蔬菜副食的隊列
。2015 2月1日,中央一號文件明確提出,將土豆(馬鈴薯)列為水稻
、小麥
、玉米之外的第四大主糧作物。
土豆（馬鈴薯）蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高
。土豆塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%
。據(jù)研究
，土豆的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高
，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)
，容易消化、吸收
，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且土豆的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸
，包括人體不能合成的各種必需氨基酸
。高度評價土豆的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸
、色氨酸
、組氨酸、精氨酸
、苯丙氨酸、纈氨酸
、亮氨酸
、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
1
、土豆相比其他主食有營養(yǎng)獨到之處
一直以來人們對于土豆的印象大多停留于“淀粉含量高，容易導致肥胖”的印象
。數(shù)據(jù)顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克
，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克
，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實際上
，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物
。按同樣淀粉量來說，1斤干大米
，約相當于4斤土豆
；1斤煮好的米飯，大約相當于1.5斤熟土豆
。
此外，土豆中的維生素和礦物質(zhì)也獲得營養(yǎng)專家的一致好評
。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客中表示：“各種薯類不僅含有糧食當中壓根沒有的維生素C
，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說
，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有淀粉的保護
，維生素C的烹調(diào)損失也比較小
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?br>2、土豆做主食或?qū)刂蒲求w重有積極意義
無論是對肥胖人群還是對糖尿病人群來說
，控制餐后血糖波動
，抑制胰島素急速
、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素
，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有淀粉
，餐后容易引起血糖升高，但薯類作為主食
，與大米白面相比
，血糖上升速度較慢，國內(nèi)的血糖試驗數(shù)據(jù)證明
，土豆、甘薯的血糖反應雖比燕麥
、蕎麥高
，但比米飯、饅頭
、面包低
，這是因為土豆中含有的膳食纖維和抗性淀粉，導致土豆消化緩慢
，血糖升高速度減慢，進而易于控制餐后血糖
，并控制胰島素分泌
。加上土豆易飽腹
、消化速度慢等特點
，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量
，幫助減肥。
“如果能夠把一部分主食用土豆等薯類替代
，既有利于幫助預防肥胖
，更有利于控制血壓，對糖尿病預防也沒有不良影響
。同時，各種維生素攝入量卻會大幅度提高
，纖維多了
，礦物質(zhì)也多了，對于提高一日當中的營養(yǎng)質(zhì)量
，實在是大大地有益?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?br>3
、用土豆做主食要特別注意補充蛋白質(zhì)
盡管土豆含有許多優(yōu)點
，從營養(yǎng)角度來說也存在難以彌補的短板
，那就是它幾乎不含有蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示
，每100克饅頭中含蛋白質(zhì)7克，每100克粳米中含有蛋白質(zhì)7.7克
，而每100克鮮土豆中含蛋白質(zhì)僅2克
。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出：“土豆的營養(yǎng)成分豐富
，《中國居民膳食指南》中建議適當增加薯類攝入
，每周吃5次左右
，每次攝入50～100克。但由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低
，兒童長期過多食用，會對其生長發(fā)育不利
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！币虼嗽谝酝炼篂橹魇硶r，應當有針對性地增加蛋白質(zhì)攝入量
，可將土豆與豆類、大米類混合后作為主食攝入
，或每日增加少量優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)攝入如瘦肉
、肝臟
、魚貝類等
。此外，在尚不習慣以土豆為主食時
，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭
，可循序漸進地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)
，同時注意保持膳食平衡。
土豆的缺點：
馬鈴薯含 龍葵素（solanine）
，致毒成分為茄堿（C45H73O15N）
，又稱馬鈴薯毒素
，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒
。但是馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的 龍葵堿含量可高達 0.3% - 0.5%
。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2— 0.4克即可引起急性發(fā)芽馬鈴薯中毒
。
發(fā)芽 馬鈴薯中毒在食后2— 4小時發(fā)病
。表現(xiàn)為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感
，上腹部燒灼感或疼痛
，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐
、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐
、瀉而有脫水
、電解質(zhì)紊亂和血壓下降
；此外
，還常伴有頭暈、頭痛
、輕度意識障礙等
，重癥者還出現(xiàn)昏迷和抽搐
，最后因心臟衰竭
、呼吸中樞麻痹導致死亡。
對于發(fā)芽少許的馬鈴薯
，應深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上
，棄去浸泡水
，再加水煮透才可食用。因龍葵堿遇醋易分解
，故在烹調(diào)時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞
，變?yōu)闊o毒
。
孕婦經(jīng)常食用 生物堿含量較高的薯類
，蓄積在體內(nèi)就可能導致胎兒畸形
。當然，人的個體差異相當大
，并非每個人食用了薯類都會發(fā)生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好
，特別是不吃長期貯存
、發(fā)芽的薯類，這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要
。
馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的
。如果你仔細觀察過馬鈴薯
，那你可能會發(fā)現(xiàn)有些馬鈴薯呈微綠色
，這是配糖生物堿的毒性所致
。過去有過因為土豆毒性發(fā)作致死的案例，雖然很罕見
，但多數(shù)是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發(fā)綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發(fā)的
，當事人在食用后往往是起初虛弱無力
，而后陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片
，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用
，特別要小心別給兒童吃
。
野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導致頭痛
、腹瀉、抽搐
，昏迷
，甚至會導致死亡
。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低
，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克
，一般超過200毫克才會導致中毒現(xiàn)象，相當于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯
。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠
，同時有毒物質(zhì)會增加
；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累
，容易發(fā)生中毒事件
，食用時要特別注意
。
1.中毒原因
馬鈴薯(土豆)發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素(Solanine)
，食后可引起中毒
。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽
、皮變綠后可達35～40mg/100g
，能引起中毒
。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多
。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發(fā)生嚴重中毒
。引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當，使其發(fā)芽或部分變黑綠色
，烹調(diào)時又未能除去或破壞龍葵素
，食后便發(fā)生中毒。
2.中毒癥狀
潛伏期為數(shù)10分鐘至數(shù)小時
，出現(xiàn)舌、咽麻癢
、胃部灼痛及胃腸炎癥狀
；瞳孔散大，耳鳴等癥狀
；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡
。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理
，以防止發(fā)芽
。
(2)發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用
。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部
，去皮后水浸30～60min
，烹調(diào)時加些醋，以破壞殘余的毒素
。
土豆可以代替主食嗎
土豆可以代替主食的因為土豆主要含淀粉，可以和其他含淀粉類主食一樣制造能量
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢园阉鳛橹魇呈秤茫绕鋵μ悄虿『头逝终?div id="jfovm50" class="index-wrap">，土豆的升糖指數(shù)比較低
，相同重量下，比糧谷類制造的能量低
。但主食還應以谷類為主，可以提供更多的營養(yǎng)素
。當副食中有土豆時
，主食一定要減去一些食用量，否則糖類攝入就多了
。
但是，如果長期用土豆代替主米飯作為主食
，對身體也不太好
，因為米飯中含有一些土豆中沒有的營養(yǎng)元素。雖然同為淀粉類食物
，但是各有各的營養(yǎng)價值。你可以在一段時間內(nèi)用土豆做主食
，也可以在另外一段時間內(nèi)一半土豆一半米飯一起做主食
，最好是能經(jīng)常適當?shù)膿Q一下主食比較好。
拓展資料：
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum?L.）
，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用
，是全球第四大重要的糧食作物
，僅次于小麥、稻谷和玉米
。馬鈴薯又稱地蛋、土豆?
、洋山芋等
，茄科植物的塊莖。與小麥
、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物
。
馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥
，性平味甘，可以治胃痛
、痄肋
、癰腫等疾病。作為食物
，其保存周期不宜太長，一定要低溫
、干燥
、密閉保存。（注：幼芽有輕微毒性）
，有證據(jù)表明，馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右
。
2015年
，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略
，推進把馬鈴薯加工成饅頭
、面條、米粉等主食
，馬鈴薯將成稻米
、小麥
、玉米外的又一主糧
。?
參考資料：健康報網(wǎng)-糧菜兩用：盤點吃土豆的N多好處
土豆在你的家鄉(xiāng)叫什么？常吃的做法有多少？
土豆在不同的地域不同的國度
，有著不同的叫法，如洋芋
、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋頭等?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在
，土豆還榮幸地成為繼水稻、小麥
、玉米的第四大糧食作物。
說起土豆
，還有個段子
。十多年前有個電視劇叫《重案六組》，劇中有個女警察季潔
，在一次審問一個外號叫”土豆”的犯罪嫌疑人?div id="4qifd00" class="flower right">
！蹦憬惺裁础?div id="4qifd00" class="flower right">
？“土豆”。季潔一拍桌子
，“說大名”。那人怯生在地回答“馬鈴薯”
。也是啊
，土豆還真的就叫“馬鈴薯”。
不管別處咋叫
，當?shù)厝藢⑼炼咕徒醒笥?不過，坐標隴中東部的農(nóng)村
，地地道道的“黃土高坡”
。打從生活關(guān)那會就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農(nóng)家
。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒有，也行
，一頓吃也過得去
。卻偏偏不能沒有了土豆。在那“艱難的歲月”
，土豆還是他們的“救星”。對這種既可以做蔬菜
，又可以填飽肚子的“食物”
，培養(yǎng)出了很深的感情
。說來也怪
，竟然將土豆都叫“洋芋”
。
于是，只要村里有人吆喝“洋芋10元三斤”
、“洋芋換麩皮“
，兩三歲的小孩立馬跑進門來
，嚷開了“我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑
、洋芋控饃饃
、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團
、洋芋饹銠……土豆叫洋芋，已經(jīng)代代相傳了
。
洋芋的制作集炒
、煎、蒸
、煮、熘于一身
，唯有洋芋粑粑
、洋芋攪團才叫“洋芋 美食 ” 【1】柔軟筋道的洋芋粑粑
1， 食材: 洋芋4個
、面粉20克、胡椒花椒孜然和干辣面適量
，食用油鹽醋少許
、小紅椒、蔥切碎
。
2， 步驟:
① 將土豆洗凈
，去皮切(塊)丁
。
②切塊(丁)的洋芋用于浸泡5分鐘左右，瀝水
。
③開水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出
。
④稍晾一會
，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀
。
⑤糊狀物先加鹽攪勻
，再加胡椒花椒孜然辣椒面香油等適量，一并加入并攪拌均勻
。
⑥再加20克面粉
，攪拌至無干面粉
，且以不漏稀為妥
。
⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷一層油
，再將其用勺子放于蒸屜上，勺背基本抹平
。
⑧大火開蒸
，20分鐘左右，?div id="d48novz" class="flower left">
；?div id="d48novz" class="flower left">
；取出蒸熟的
、瓷食的食品
，即洋芋粑粑。
⑨將洋芋粑粑切成窄條
、簿片，置于盤中
。
⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成“和水”
，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。
【2】綿軟柔滑的洋芋攪團
攪團是我們當?shù)氐囊环N 美食
，其食材一般有小麥面粉、玉米面粉
、蕎面等
，不過，這些食材是用鐵鍋做的
。蕎面攪團可有它專門的加工工具
，當?shù)厝私兴笆C“——石頭鑿成凹形器皿，并配一個石制錘柄
。將洗凈蒸熟的洋芋用這個“錘子”不停地搗鼓
，直到洋芋變成充滿韌性的洋芋“泥”，再盛到碗中
，可以就著鹽醋等調(diào)配好的“和水蘸著吃，也可以做好湯水泡著吃
，柔順可口
，回味無窮。
洋芋攪團的做法
①挑選無芽腐爛的洋芋若干
，洗凈去皮，并切成塊狀(也可不切)
。
②鍋里加水，將洋芋或蒸熟
，或煮熟
，取(撈)后瀝水
，微涼
。
③將洋芋塊倒入“石窩”中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀
，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。
④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤中
。
⑤香菜
、蔥節(jié)、姜片
、桂皮
、八角
、香葉炒至金黃撈出
，燒油，油溫稍降后澆在前面炒好的調(diào)品中
，邊攪邊澆油；再用生抽
、陳醋
、料酒
、鹽、味精
、芝麻調(diào)成汁，即做成了當?shù)厝私小昂退钡?也可根據(jù)自己喜好
，調(diào)味成湯)
。
⑥洋芋攪團蘸著和水吃(也可以用湯泡著吃)。
土豆也好
，洋芋也罷，也是同一種東西
；當蔬菜用
，做主食吃，容易有飽腹感
。不過，要將洋芋做主食
，也是不得易的情況下
，宜烤、宜水煮
、也宜蒸，但不要油炸
、油煮
、油炒。洋芋再好
，也不能偏食，會吃膩
，起脹
，對身體不利。
老家叫土豆是山藥
。它的作法有很多種
，比如土豆燉排骨
，撥絲土豆
，炒土豆絲，炒土豆片
，蒸土豆絲
，土豆烙餅，土豆糍粑
，土豆還可以做燒烤
。
洋芋，炒洋芋絲
，做洋芋粑粑。燉洋芋雞
。
在我們家鄉(xiāng)叫洋芋
，山藥等，馬鈴薯等
做法就很多了
，常見的家常做法比如土豆絲
，或者雞塊里燉土豆等等就不介紹了，今天主要介紹一個特色土豆泥的吃法
。綿軟可口
、色澤棕黃
、咸鮮味美
。土豆有養(yǎng)胃、治胃病的效果
、還有減肥的功效
，營養(yǎng)豐富
，含有豐富的蛋白質(zhì)。土豆價格低廉
，取材簡單
，相信大家都會喜歡。
1. 準備食材
。肉末，小蔥
，土豆
。
2. 土豆洗干凈后去皮切片。
3. 上鍋蒸熟
。
4. 蒸煮后取出。
5. .將土豆用勺子磨成泥
，裝入盤中成型備用
。
6. 鍋內(nèi)加入食用油燒熱
。
7. 加入肉末20g炒香。
8. 加水
，生抽5g。
9. 放入香菜末10g
、鹽1g
，胡椒粉1g炒制均勻后，勾稀芡澆入土豆泥上即可
。
10. 如此美味好吃的，快來get吧~
很高興能回答你的問題
！
土豆在我們老家叫洋芋
，也是我從小愛吃的食物，我兒子現(xiàn)在也很喜歡
！
土豆的做法很多，我最喜歡的是酸辣土豆絲和干鍋土豆片
，酸辣土豆絲吃起來爽口清脆
，干鍋土豆片吃起來綿軟，帶有五花肉的香味
，是兩道不錯的下飯菜
！
我兒子對于土豆的喜愛遠遠超過我
，油炸土豆
、炭烤土豆、清燉土豆
、土豆泥等等，只要是煮熟的土豆
，配上兩滴醬油
，他都愛[捂臉][捂臉]！
以上是我的分享
，你們可以嘗試做一下哦
！
土豆在我們老家叫洋竽兒
，洋竽兒的吃法有很各種
，紅燒土豆，麻辣土豆絲
，酸辣土豆絲
，土豆泥，土豆片
，土豆薯片
，土豆還可以打成粉，土豆還可以燉湯
在我們家鄉(xiāng)將土豆叫作"山爺?shù)?
，三個字也不知到底對與錯
，反正從小到老就一直這么叫
。
土豆在我的家鄉(xiāng)一直種
，生產(chǎn)隊集體制時土豆也算作糧食分配，只不過五斤土豆頂一斤糧食
。當時有句順口溜:夠不夠，一年三百六
。講的就是當時的糧食的分配原則
，土豆頂糧食，農(nóng)民很喜歡
。
土豆是農(nóng)村人常備的菜
，一年四季家中必須有
，土豆也是我們家鄉(xiāng)人最常吃的菜
。土豆的吃法有很多，最常見的是土豆
、白菜
、粉條
、肉
、豆腐燴的大鍋菜，這個也是我們當?shù)剞r(nóng)村的一種特色菜
。
土豆還可以切成絲兒切成片
，炒土豆絲
、炒土豆片也是農(nóng)村人的一道待客菜
。土豆煮熟、蒸熟都很好吃
，常見有老年人將土豆熬在那小米粥中
，又當飯來又當粥來喝。土豆還可制作淀粉來吃
，現(xiàn)在市場上又見有烤紅薯
，烤土豆賣的人。小時候我們經(jīng)常在地里偷著燒土豆吃
，現(xiàn)在回憶起來也是很大的樂趣。
以前我們只習慣叫"山爺?shù)啊?div id="4qifd00" class="flower right">
，現(xiàn)在改說成土豆已很普遍
，正名應當稱作為馬鈴薯，確確實實是我們農(nóng)村人離不開的最普通
、最常吃
、最愛吃的一種菜
。
土豆在你的家鄉(xiāng)叫什么
？常吃的做法有多少？
土豆是一種很常見的根莖類素菜
，營養(yǎng)價值非常高
，含有人體需要的多種維生素和微量元素
，營養(yǎng)成分豐富
，常吃對身體好。
土豆在我的家鄉(xiāng)有兩種叫法，一種是馬鈴薯，另一種是洋芋仔。
在我的家鄉(xiāng)，土豆比較常吃的做法有以下幾種：
1.土豆紅燒肉，土豆和五花肉一起紅燒做出來的菜肴非常美味可口，看起來還很誘人，有食欲。
2.酸辣土豆絲，土豆切絲后，配上適量青紅尖椒、醋、生抽一起快炒出來的酸辣土豆絲，真是色香味俱全，還非常下飯。
3.土豆丸子，土豆蒸熟后，壓成土豆泥，然后搓成鵪鶉蛋大小的小球，裹上一層糯米粉，最后在油鍋內(nèi)炸成金黃色出鍋，撒上白芝麻。這樣的土豆丸子做出來松軟可口，外脆內(nèi)軟，清香撲鼻
