紫甘藍的營養(yǎng),紫甘藍的功效_紫甘藍選購_紫甘藍的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:35:56

【別名】：結(jié)球甘、紅甘藍

、赤甘藍

、紫圓白菜

【禁忌人群】：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食

；對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時

，腹瀉及肝病時不宜吃

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

紫甘藍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）19

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）6.2

膳食纖維（克）3

紫甘藍又稱紅甘藍

、赤甘藍

，十字花科

、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。甘藍起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用

，已有數(shù)千年的栽培歷史

。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者

。估計其傳入途徑為“絲綢之路”

，以后再從西北至華北

，時間約在19世紀之前。至于紫甘藍之傳入我國的時間更短

，估計不到100年

。普通結(jié)球甘藍的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速

，從全國講

，僅次于大白菜，而紫甘藍傳入我國后

，由于在炒煮時

，顏色成為黑紫色

，不堪美觀。同時雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍

，但我國不習慣生食，故迄未發(fā)展

。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁

，對紫甘藍的需要量也日漸增多

。為此

，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。

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紫甘藍的功效與作用
1.抗衰老紫甘藍還含有花青素
，花青素雖然不是人體必需的營養(yǎng)素但確是最常見的抗氧化物質(zhì)之一，對于預防衰老和相關(guān)的疾病很有幫助
。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)
。
2.維護皮膚健康紫甘藍含有豐富的硫元素
，這種元素的主要作用是殺蟲止癢
，對于各種皮膚瘙癢
，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益
。
3.減肥其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量
，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益
。
4.預防感冒能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀
，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此
，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥
，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)
，也應當經(jīng)常吃甘藍菜
。
2
紫甘藍的營養(yǎng)價值
1.紫甘藍的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C
、較多的維生素E和維生素B族
，以及豐富的花青素甙和纖維素等
，備受人們的歡迎
。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑
。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸
。
3
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型
、圓頭型為好，這兩個品種菜球大
，緊實而肥嫩
，出菜率高，吃起來味道好
；而尖頭型就要差些
。在同一品種中
，應選菜球緊實
、用手摸著硬實的
；同樣重量時
，以體積小者為佳。
4
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部
，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鮮膜包裹起來
，送入冰箱冷藏
，等紙巾變干時再更換濕紙巾
。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了
。
5
紫甘藍的食用方法
紫甘藍經(jīng)過高溫炒
、煮后會掉色
，并流失少部分營養(yǎng)，這屬于正?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)象
。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色
，可在加熱操作前加少許白醋
。紫甘藍可以煮
、炒
、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌
，不僅口感清爽
，營養(yǎng)也不會流失。