猴頭菇的營(yíng)養(yǎng),猴頭菇的功效_猴頭菇選購(gòu)_猴頭菇的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:54:23

【別名】：猴頭菌

、猴頭

、猴頭蘑

【禁忌人群】：低免疫力人群

，高腦力人群

，對(duì)菌物食品過(guò)敏者慎用。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜心血管疾病

、有胃腸病的患者

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猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）13

蛋白質(zhì)（克）2

脂肪（克）0.2

碳水化合物（克）4.9

膳食纖維（克）4.2

維生素B1（毫克）0.01

猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴

，肉嫩

、味香

、鮮美可口

。是四大名菜（猴頭、熊掌

、海參

、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭

、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類

，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺

，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚

，新鮮時(shí)白色

，干后由淺黃至淺褐色

，基部狹窄或略有短柄

，上部膨大，直徑3.5～10厘米

，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭

，故稱“猴頭菇”

，又像刺猬

，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍

，菌肉鮮嫩

，香醇可口

，有“素中葷”之稱

。猴頭菇子實(shí)體呈塊狀

，扁半球形或頭形，肉質(zhì)

，直徑5-15cm

，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時(shí)呈白色

，干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基部狹窄或略有短柄

。菌刺密集下垂

，覆蓋整個(gè)子實(shí)體，肉刺圓筒形

，刺長(zhǎng)1-5cm，粗1-2mm

，每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層

，子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體，但子上著生4個(gè)擔(dān)孢子

，并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)

。由于猴頭的來(lái)源比較充足和烹飪事業(yè)的發(fā)達(dá)

，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加

，不但有傳統(tǒng)菜，還有創(chuàng)新菜

。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌

、猴頭燉飛龍；吉林菜的珍珠猴頭

；黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑；北京菜的松樹(shù)猴頭

；河南菜的戴帽猴頭蘑

；以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭

、紅燒猴頭

、香鹵猴頭

、清湯紫菜燴猴頭

、猴頭蘑燉鴿子

、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋

、滑炒雞絲猴頭

、猴菇雞片

、猴頭釀雞、芙蓉猴頭

、云片猴頭

、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等

。另外，猴頭菇采收后

，洗凈

，曬干后可入藥。

1
猴頭菇的功效與作用
性平
、味甘
。利五臟
，助消化
；具有健胃，補(bǔ)虛
，抗癌
，益腎精之功效；主治食少便溏
、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱
、食道癌
、胃癌、眩暈
、陽(yáng)痿等病癥
。年老體弱者食用猴頭菇
，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用
。
1.降低膽固醇猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂
，利于血液循環(huán)
，是心血管患者的理想食品
。
2.增強(qiáng)免疫力猴頭菇對(duì)增強(qiáng)人體免疫力尤為突出
，可提高人體對(duì)SARS
，禽流感，流感等疾患的抵抗力
，是預(yù)防上述疾病的理想新武器
。
3.抗癌抗癌猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)
，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤
。
4.養(yǎng)護(hù)腸胃具獨(dú)特的消化道系統(tǒng)保護(hù)
、調(diào)理和修復(fù)功能?div id="m50uktp" class="box-center"> ？芍?div id="m50uktp" class="box-center"> 、益肝脾
，解饑解渴
、消除宿毒等多重功效。對(duì)食欲不振
，惡心嘔吐者
，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善
。
5.抗衰老猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有特效
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？纱龠M(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果
。是益壽抗衰的新型營(yíng)養(yǎng)健腦食品
。
2
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.猴頭菇是一種高蛋白
、低脂肪
、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸
，能降低血膽固醇和甘油三酯含量
，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)
，是心血管患者的理想食品
。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)
，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成
，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體
，能助消化，對(duì)胃炎
、胃癌
、食道癌、胃潰瘍
、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
3
猴頭菇的選購(gòu)
新鮮猴頭菇呈白色
，干制后呈褐色或淡棕色。其質(zhì)量以形體完整無(wú)缺
、茸毛齊全
、體大、色澤金黃色者為好
，否則
，質(zhì)量就差
。
4
猴頭菇的存儲(chǔ)

置干燥處
，防蛀。
5
猴頭菇的食用方法
食用猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌
、漲發(fā)
、漂洗和烹制4個(gè)階段，直至軟爛如豆腐時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出
。另外霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒
。猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)
，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可
，如果泡發(fā)不充分
，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是
，即使將猴頭菇泡發(fā)好了
，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味
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