海帶的營(yíng)養(yǎng),海帶的功效_海帶選購(gòu)_海帶的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 11:53:17

【別名】：昆布、江白菜

、綸布、海昆布

、海馬藺、海帶菜

、海草

【禁忌人群】：甲狀腺功能亢進(jìn)

、懷孕

、胃寒、腸胃炎患者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大

、高血壓

、高血脂、冠心病

、糖尿病、動(dòng)脈硬化

、骨質(zhì)疏松

、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者。

海帶的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）12

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.1

單不飽和脂肪酸（克）2.6

多不飽和脂肪酸（克）0.7

碳水化合物（克）2.1

海帶

，褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬

。個(gè)體大、生長(zhǎng)快

、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的一種大型褐藻

，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名

。自然分布于太平洋西北部沿岸

，屬冷溫帶海藻。海帶主要是自然生長(zhǎng)

，也有人工養(yǎng)殖

，多以干制品行銷于市，質(zhì)量以色褐

、體短

、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長(zhǎng)壽菜”

、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)

。海帶是一種褐藻，藻體褐色

，一般長(zhǎng)2～4米

，最長(zhǎng)達(dá)7米?div id="d48novz" class="flower left">

？煞止讨?div id="d48novz" class="flower left">

、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝

，用以附著海底巖石

。柄部短粗

，圓柱形。葉片狹長(zhǎng)

，帶形

。生長(zhǎng)于水溫較低的海中，分布于中國(guó)北部沿海及朝鮮

、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖

。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富

，含有較多的碘質(zhì)

、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效

。海帶可以冷拌食用

，也可以做熱炒菜。除食用外

，海帶還可以制海帶醬油

、海帶醬、味粉

，海帶還可以加工成脆片

，海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉

，作為紅腸等食物的添加劑

，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽

、褐藻膠

、甘露醇，用來代替面粉漿紗

、漿布

，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品

。

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海帶的功效與作用

1.治療甲狀腺低下因?yàn)楹е泻写罅康牡?div id="jfovm50" class="index-wrap">，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘
，就會(huì)患“粗脖子病”
，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以
，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品
。
2.利尿消腫海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用
，可防治腎功能衰竭
、老年性水腫
、藥物中毒等。
3.防治富貴病海帶中的甘露醇與碘
、鉀
、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化
、高血壓
、慢性氣管炎、慢性肝炎
、貧血
、水腫等疾病，都有較好的效果
。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸
，對(duì)心臟病、糖尿病
、高血壓有一定的防治作用。
4.減少放射性疾病海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外
，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚
，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑
。
5.御寒海帶還有御寒的作用
。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力
。
6.抗癌防癌近年來研究發(fā)現(xiàn)
，海帶、海藻
、紫菜等海藻類食物
，有抗癌、防癌的功效
。其中對(duì)大腸癌
、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)
，日本婦女幾乎不患乳腺癌
，主要原因是食海帶多。美國(guó)婦女患乳腺癌的多
，主要原因是食海帶少
，食肉、奶多
。另?yè)?jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)
，長(zhǎng)年食用海帶的老年人
，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲
。
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海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.海帶含有豐富的碳水化合物
，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。
2.海帶與綠葉蔬菜相比
，出含有豐富的維生素C以外
，其粗蛋白、糖
、鈣
、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.海帶是一種富含碘很高的海藻
，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%
，多的可達(dá)7%~10%。
4.新鮮的海帶有95%是水
，3%是膳食纖維﹐熱量很低
。
5.海帶中還含有大量的甘露醇。
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海帶的選購(gòu)

首先看其表面是否有白色粉末狀隨著
，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面
，沒有任何白色粉末的海帶質(zhì)量較差。其次
，觀察海帶以葉寬厚
、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品
。另外
，海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變
，且手感不粘為佳
。
4
海帶的存儲(chǔ)

將海帶密封后，放在通風(fēng)干燥處
，就就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間
。
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海帶的食用方法

1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌
，又可做湯
。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后
，再浸泡
，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤谩＿@樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分
。
2.烹制前用清水浸泡2-3小時(shí)
，中間換幾次水。
3.為保證海帶鮮嫩可口
，用清水煮約15分鐘即可
，時(shí)間不宜過久。
4.把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右
，然后用清水浸泡一夜
。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉
、炒
、涼拌，都柔軟可口
。
5.海帶在冷作或烹調(diào)過程中忌與高酸
、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。