海蜇頭的營養(yǎng),海蜇頭的功效_海蜇頭選購_海蜇頭的食用方法

佚名 2023-11-30 11:54:54

【別名】：水母

【禁忌人群】：脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘

，痰多黃稠之人

；高血壓病

，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者

；單純性甲狀腺腫患者

；醉酒者。

海蜇頭的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）74

蛋白質(zhì)（克）6

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）11.8

膽固醇（毫克）10

維生素A（微克）14

海蜇頭是指水母的觸須部位

，肉質(zhì)較厚。海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的

。海蜇皮由水母的傘蓋制成，特點是片大

、皮薄

、色白

、并無一層黑色的薄膜

。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養(yǎng)價值更上一層

。海蟄又名水母

、白皮子

，猶如一頂降落傘

，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”

；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”

。海蟄皮是一層膠質(zhì)物

，營養(yǎng)價值較高

，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近

。中國是最早食用海蟄的國家

，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天

，海蟄已成宴席上的佳肴

。海蜇屬腔腸動物

，海蜇呈傘形，在水中漂浮

，產(chǎn)于我國沿海各地

。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬

。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇

、東蜇

、北蜇等品種

。南蜇以福建

、浙江所產(chǎn)最好

，個大，淺黃色

，水分大

、脆嫩

。東蜇產(chǎn)于山東煙臺、又有沙蜇

、棉蜇之分

。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)

，不易洗掉

，牙磣

；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘

，色白個小

，比較脆嫩，質(zhì)量較次

。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)

1
海蜇頭的功效與作用

味咸
、性平
、入肝
、腎經(jīng)具有清熱化痰、消積化滯
、潤腸通便之功效
；用于陰虛肺燥
、高血壓、痰熱咳嗽
、哮喘
、瘰疬痰核
、食積痞脹
、大便燥結(jié)等癥。
1.海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分
，尤其含有人們飲食中所缺的碘
，是一種重要的營養(yǎng)食品；2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)
，能擴張血管，降低血壓
；3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；4.海蟄能軟堅散結(jié)
、行淤化積
、清熱化痰，對氣管炎
、哮喘、胃潰瘍
、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用
；從事理發(fā)
、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄
，可以去塵積、清腸胃
，保障身體健康
。
2
海蜇頭的營養(yǎng)價值

海蜇的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定
，海蜇中含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、無機鹽
、鈣
、磷
、鐵、碘
、維生素A、維生素B族等10多種營養(yǎng)物質(zhì)
。
3
海蜇頭的選購

海蜇頭鑒別：良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤；邊緣無雜質(zhì)
，肉質(zhì)堅實而具有韌性
，無湯心，口感脆嫩
。劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色
，無光澤
；邊緣有雜質(zhì)，肉質(zhì)松軟
，不具韌性
；食時無脆嫩感。海蜇頭的質(zhì)量分二個等級：一級品：肉干完整
，色澤淡紅，富有光亮
，質(zhì)地松脆，無泥沙
、碎桿及夾雜物
，無腥臭味。二級品：肉干完整
，色澤較紅
，光亮差
，無泥沙
，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味
。吃海蜇頭之前要注意檢查
，以免引起腸道疾病
。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂
，肉質(zhì)發(fā)酥
，色澤發(fā)紫黑色，說明質(zhì)量有問題
，不能食用
。
4
海蜇頭的存儲

如果是新鮮的海蜇頭要保存
，那是要加工的，先把海蜇頭放在一個可以漏水的筐子里
，一層海蜇頭撒一層鹽
，最上面再用重一點的東西壓著使其海水流掉，一天后再拿出鹽好的海蜇頭
，此時已變的不那么肥厚了。然后再一層海蜇一層鹽再加點明礬，一層層的放好
，此時是放在壇子里的
，就這樣放著什么時間吃什么時間再拿出來泡好后做菜用。
5
海蜇頭的食用方法

1.食用涼拌海蜇時應(yīng)適當(dāng)放些醋
，否則會使海蜇“走味”
。
2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品
，不可食用；新鮮海蜇不宜食用
，因為新鮮的海蜇含水多
，皮體較厚
，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬）
，使鮮海蜇脫水3次
，才能讓毒素隨水排盡
。
3.海蜇配木耳，潤腸
，美膚嫩白
，并能降壓，長期食用
，有益健康
。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈
，去掉鹽、礬
、血里
、砂子
，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用
。
5.海蜇頭在焯水時
，水溫不宜過高，五六成熱即可
。