豬肉的營養(yǎng),豬肉的功效_豬肉選購_豬肉的食用方法

健康管理師 2023-11-30 13:00:32

【禁忌人群】：濕熱痰滯內(nèi)蘊者

、外感病人忌食；肥胖

、血脂較高

、高血壓者慎食。

【適宜人群】：一般人都可食用

。適宜陰虛不足，頭暈

，貧血

，老人燥咳無痰，大便干結(jié)

，以及營養(yǎng)不良者食用

。

豬肉的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）395

蛋白質(zhì)（克）14.6

脂肪（克）30.8

碳水化合物（克）1.1

膽固醇（毫克）69

維生素A（微克）16

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一

。屬豬科動物。其性味甘咸平

，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪

、碳水化合物、鈣

、磷

、鐵等成分

。豬肉是日常生活的主要副食品

，具有補虛強身，滋陰潤燥

、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱

、產(chǎn)后血虛

、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品

。豬又名豕、豚

。因飼養(yǎng)簡易

，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點

，為日常食用肉最多的一種

。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬

，為用最多

，惟肉不宜多食，令人暴肥

，蓋虛肌所致也?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄胺踩庥醒a

，惟豬肉無補?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄耙匀庋a陰

，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱

，熱生痰

，痰生則氣不降，而諸癥作矣

。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益

。然而

，據(jù)報道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)

，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”

。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)

，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同

，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后

，再加入海帶或蘿卜又煮一小時

，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗分析

，豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%

，不飽和脂肪酸增加

，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品

，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥

，大動風(fēng)痰

，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油

，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體

、痰濕盛

、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之

。一般入藥均為豬瘦肉。

1
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸
。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
。
2.補腎滋陰豬肉性平味甘
，有潤腸胃、生津液
、補腎氣、解熱毒的功效
，主治熱病傷津
、消渴羸瘦、腎虛體弱
、產(chǎn)后血虛、燥咳
、便秘
、補虛、滋陰
、潤燥、滋肝陰
、潤肌膚
、利小便和止消渴。
3.潤燥豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥
、干咳
、便秘和難產(chǎn)
。
2
豬肉的營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
，含有人體全部必需氨基酸
。
2.豬肉富含鐵
，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的
。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源
，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2
。
3
豬肉的選購
1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬
，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，肉質(zhì)緊密
，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原
。
2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤
，脂肪呈灰白色
；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味
；肉質(zhì)松軟，彈性小
，輕壓后凹處不能及時復(fù)原
；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁
。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥
，顏色為灰褐色
；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原
，留有明顯痕跡
。
3.死豬肉：外觀呈暗紅色
，肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購買
。
4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲
。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色
、半透明水泡
，大小不等，從外表看
，像是肉中夾著米粒的不要購買
。
5.其他：買豬肉時
，拔一根或數(shù)根豬毛
，仔細(xì)看其毛根
，如果毛根發(fā)紅，則是病豬
；如果毛根白凈
，則不是病豬。
4
豬肉的存儲
買回的豬肉先用水洗凈
，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋
，再放入冰箱冷凍保存
，或者先冷凍一會，等凍結(jié)后再分開放
，這樣就不會黏在一起了。
5
豬肉的食用方法
1.豬肉要斜切
，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)
、筋少，如橫切
，炒熟后變得凌亂散碎
，如斜切
，即可使其不破碎
，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗
，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)
，在15攝氏度以上的水中易溶解
，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)
，同時口味也欠佳。
3.豬肉應(yīng)煮熟
，因為豬肉中有時會有寄生蟲
，如果生吃或調(diào)理不完全時
，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲
。
4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)
，使腸蠕動減慢
，延長糞便在腸道中的滯留時間
，不但易造成便秘
，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康
。