小米的營(yíng)養(yǎng),小米的功效_小米選購(gòu)_小米的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 13:26:52

【別名】：粟米、稞子

、秫子

、黏米、白梁粟、粟谷

【禁忌人群】：氣滯者忌用

；素體虛寒

，小便清長(zhǎng)者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

小米的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）358

蛋白質(zhì)（克）9

脂肪（克）3.1

碳水化合物（克）75.1

維生素A（微克）17

維生素B1（毫克）0.33

小米又名粟

，古代叫禾，是一年生草本植物

，屬禾本科

，我國(guó)北方通稱谷子

，去殼后叫小米

，它性喜溫暖

，適應(yīng)性強(qiáng)

。起源于我國(guó)黃河流域

，在我國(guó)已有悠久的栽培歷史

，現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)

。小米的品種很多

，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi)

；按谷殼的顏色可分為黃包

、白色、褐色等多種，其中紅色

、灰色者多為糯性

，白色

、黃色

、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)

，谷殼色淺者皮薄，出米率高

，米質(zhì)好

；而谷殼色深者皮厚

，出米率低，米質(zhì)差

。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米

、山東金鄉(xiāng)的金米

、河北桃花米等

。小米粒小

，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬

，制成品有甜香味

。我國(guó)北方許多婦女在生育后

，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)

。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富

，有“代參湯”之美稱

。

1
小米的功效與作用
1.防治消化不良具有防止泛胃的功效
。小米具有滋陰養(yǎng)血的功效
，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)
，幫助她們恢復(fù)體力。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐
、消化不良及糖尿者
，都有幫助
。
2.減少細(xì)菌小米也能解除口臭
，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病
，神經(jīng)炎和癩皮病
，失眠
、頭疼
、精神倦怠
、皮膚“出油”
、頭皮屑增多等癥狀
。
3.防流產(chǎn)能滋陰小米的豐富氨基酸幫助預(yù)防流產(chǎn)
，抗菌及預(yù)防女性陰道發(fā)炎。小米中所含的類(lèi)雌激素物質(zhì)
，能滋陰
。
4.能維持生長(zhǎng)和生殖力正常能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液
、糜爛
、脫屑等現(xiàn)象；防止女性會(huì)陰瘙癢
、陰唇皮炎和白帶過(guò)多
。使性器官和第二性征發(fā)育健全
；使男性勃起堅(jiān)硬、精子數(shù)量正常
、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長(zhǎng)正常
。
5.能維持性功能有利于性欲
，精子數(shù)量
、交配能力、生殖功能健康正常
。
6.保持胎兒的正常發(fā)育可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者
。
7.祛斑美容減輕皺紋
、色斑、色素沉著的功效
。
2
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.小米中汗蛋白質(zhì)
、脂肪
、碳水化合物這幾種主要營(yíng)養(yǎng)素含量很高
，而且由于小米通常無(wú)須精制，因此保存了較多的營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)
，其中維生素B1含量是大米的幾倍
，礦物質(zhì)的含量也高于大米
，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素
。
2.小米含鐵量突出
，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高
，是大米的2~3倍
，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。
3.含鉀高含鈉低
，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍
，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低
，所以應(yīng)與大豆和肉類(lèi)等氨基酸含量較高的食物同食
。
4.小米的淀粉含量高約70%
，是一種能量食物
。
3
小米的選購(gòu)
1.優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻
，呈乳白色
、黃色或金黃色，有光澤
，很少有碎米
，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)
。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上
，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕
，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色
，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素
。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕
，觀察水的顏色變化
，如有輕微的黃色
，說(shuō)明摻有黃色素
。
2.優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味
，無(wú)其他異味
。嚴(yán)重變質(zhì)的小米
，手捻易成粉狀，碎米多
，聞起來(lái)微有霉變味
、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味
。
3.優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳
，微甜，無(wú)任何異味
。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味
，微有苦味
、澀味及其他不良滋味。
4
小米的存儲(chǔ)
1.通常將小米放在陰涼
、干燥
、通風(fēng)較好的地方
。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí)
，不能曝曬
，可陰干
。
2.儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜
。
3.藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí)，要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩
，除糠降溫
，以防霉變。
4.小米易遭蛾類(lèi)幼蟲(chóng)等危害
，發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理
。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)
。
5
小米的食用方法
小米宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸
，可以補(bǔ)充小米的不足
。小米粥不宜太稀薄。淘米時(shí)不要用手搓
，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。