薺菜的營(yíng)養(yǎng),薺菜的功效_薺菜選購(gòu)_薺菜的食用方法

佚名 2023-11-30 13:39:21

【別名】：護(hù)生草

、芊菜、凈腸草

、地米菜

、地菜

、雞心菜、菱角菜

【禁忌人群】：便溏者慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜消化不良

、體質(zhì)衰弱的中老年人

。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）27

蛋白質(zhì)（克）2.9

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.7

維生素A（微克）432

薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜

，是人們喜愛(ài)的一種野菜

。原產(chǎn)我國(guó)

，目前遍布世界

，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載

。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開(kāi)始至今已有九十多年的栽培歷史

。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣

，具有很高的藥用價(jià)值

，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主

，春、夏

、秋三季均可

。薺菜根白色

。莖直立，單一或基部分枝

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；~叢生

，埃地，蓮座狀

、葉羽狀分裂

，不整齊

，頂片特大

，葉片有毛，葉耙有翼

。莖生葉狹披針形或披針形

，基部箭形，抱莖

，邊緣有缺刻或鋸齒。

1
薺菜的功效與作用
味甘
，平。和脾
，利水
，止血
，明目。治痢疾
，水腫，淋病
，乳糜尿，吐血
，便血
，血崩
，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛
。
1.預(yù)防癌癥薺薺菜還含有豐富的維生素C
，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺
，可預(yù)防胃癌和食管癌
。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)
，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝
，有助于防治高血壓、冠心病
、肥胖癥、糖尿病
、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥薺菜含有豐富的胡蘿卜素
，因胡蘿卜素為維生素A原
，所以是治療干眼病
、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血薺菜所含的薺菜酸
，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間
。
5.降血壓薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物
，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量
，而且還有降血壓的作用
。
2
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高
。
2.所含粗纖維
、胡蘿卜素和維生素B族
、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說(shuō)“三月三
，薺菜當(dāng)靈丹”。
3
薺菜的選購(gòu)
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜
。一種是尖葉種，即花葉薺菜
，葉色淡
，葉片小而薄，味濃
，粳性
；另一種是圓葉種
，即板葉薺菜
，葉色濃
，葉片大而厚。味淡
。
11、12
、1、2月為最佳消費(fèi)期
。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差
，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃
，風(fēng)味更好。
4
薺菜的存儲(chǔ)
洗凈
、切好后再放入冷凍室攤開(kāi)凍結(jié)
，凍硬之后
，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間
。薺菜要摘好去掉黃葉老根
，洗干凈后
，用開(kāi)水焯一下
，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包
，放入冷凍室
。隨吃隨取
。
5
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌
。如清炒、煮湯
、涼拌、包餃子
、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口
，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜
、姜、料酒來(lái)調(diào)味
，以免破壞薺菜本身的清香味。