木耳的營養(yǎng),木耳的功效_木耳選購_木耳的食用方法

佚名 2023-11-30 13:49:07

【別名】：黑木耳

、云耳、桑耳

、松耳

、中國黑真菌

【禁忌人群】：有出血性疾病

、腹瀉者

、孕婦慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜心腦血管疾病

、結(jié)石癥患者食用

，特別適合缺鐵的人士、礦工

、冶金工人

、紡織工、理發(fā)師食用

。

木耳的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）205

蛋白質(zhì)（克）12.1

脂肪（克）1.5

碳水化合物（克）65.6

膳食纖維（克）29.9

維生素A（微克）17

木耳

，為木耳屬的食用菌，是子實體膠質(zhì)

，成圓盤形

，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米

。新鮮時軟

，干后成角質(zhì)?div id="4qifd00" class="flower right">

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，風味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌

。它的別名很多

，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵

，故名木耳

；又似蛾蝶玉立，又名木蛾

；因它的味道有如雞肉鮮美

，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌

，宛如片片浮云，又有云耳之稱

。人們經(jīng)常食用的木耳

，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑

、而背面多毛呈灰色或灰褐色的

，稱毛木耳（通稱野木耳）

；另一種是兩面光滑、黑褐色

、半透明的

，稱為光木耳（也稱黑木耳）。毛木耳朵較大

，但質(zhì)地粗韌

，不易嚼碎，味不佳

，價格低廉

。光木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽

，營養(yǎng)豐富

，是人工大量栽培的一種。黑木耳營養(yǎng)極為豐富

，據(jù)史料記載

，它是上古時代帝王獨享之佳品。主要分布于黑龍江

、福建

、臺灣、湖北

、廣東

、廣西、四川

、貴州

、云南等地。生長于櫟

、楊

、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上

，單生或群生

。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

1
木耳的功效與作用
1.補氣血木耳被營養(yǎng)學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’
，每100克黑木耳中含鐵185毫克
，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍
，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏
，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血
；減少血小板凝塊
，預防血栓的發(fā)生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生
。
2.減肥防癌治便秘能夠促進胃腸蠕動
，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收
，從而防止肥胖
；同時，由于這兩種物質(zhì)能促進胃腸蠕動
，防止便秘
，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用
。所以
，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳
，常食木耳粥
，對預防多種老年疾病、抗癌
、防癌
，延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵
、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外
，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石
、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能
。
2
木耳的營養(yǎng)價值
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏
，令人肌膚紅潤
，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血
。
2.木耳含有維生素K
，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生
，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
。
3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外
，從而起到清胃滌腸的作用
。
4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)
，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌
。
3
木耳的選購
1.木耳(黑木耳)：子實體呈不規(guī)則塊片，多皺縮
，大小不等
，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短絨毛
，子實層面色較淡
。用水浸泡后則膨脹，形似耳狀
，厚約2mm
，棕褐色，柔潤
，微透明
，有滑潤的粘液。氣微香
，味談
。
2.毛木耳：子實體較木耳厚，不孕面絨毛濃密
、較長
。余與木耳類同。氣微
，味淡
。
3.皺木耳：不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛
；子實層面有明顯網(wǎng)絡狀皺縮
。氣微，味淡
。鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)
，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫
，嚴重的可致皮膚壞死
。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉
，而在食用前
，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水
，因而水發(fā)的干木耳可安全食用
。優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤
，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥
，無顆粒感
，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚
，分量也較重
，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)
。
4
木耳的存儲
保存干木耳也要注意防潮
，最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下保存，也可以冷藏保存
。
5
木耳的食用方法
泡發(fā)干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發(fā)
，使木耳肥大松軟，味道鮮美
。