豬肝的營養(yǎng),豬肝的功效_豬肝選購_豬肝的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:25:15

【禁忌人群】：高膽固醇

、肝病患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。

豬肝的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）129

蛋白質(zhì)（克）19.3

脂肪（克）3.5

單不飽和脂肪酸（克）1.3

多不飽和脂肪酸（克）0.1

碳水化合物（克）5

豬肝，為豬科動物豬的肝臟

。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)

，具有營養(yǎng)保健功能

，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝可分類：黃沙肝

、油肝

、豬母肝、血肝

。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。油肝：(綿肝)肝身特柔軟

，帶光澤

。豬母肝：肝身粗糙較硬

，多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。血肝：身充血常有血水滲出

，顏色帶微藍(lán)，有腥枯

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1
豬肝的功效與作用
豬肝味甘
、苦
，性溫，歸肝經(jīng)
；有補(bǔ)肝、明目
、養(yǎng)血的功效
；用于血虛萎黃
、夜盲
、目赤、浮腫
、腳氣等癥?div id="4qifd00" class="flower right">
！?.明目豬肝中含有豐富的維生素A
，能保護(hù)眼睛
，維持正常視力
，防止眼睛干澀、疲勞
，維持健康的膚色
，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃
、夜盲、目赤
、浮腫
、腳氣等患者
。
2.補(bǔ)血豬肝中鐵質(zhì)豐富
，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能
。
3.去除毒素經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶
，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增強(qiáng)人體免疫力豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒
，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)
，抗氧化，防衰老
，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎
。
2
豬肝的營養(yǎng)價值
1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物
。
2.豬肝中含有大量的維生素A
，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素
，尤其鈣、鐵
、磷
、鋅、硒
、鉀等含量較高
。
3
豬肝的選購
豬肝有粉肝
、面肝
、麻肝、石肝
、病死豬肝、灌水豬肝之分
。前兩種為上乘
，中間兩種次之
，后兩種是劣質(zhì)品
。粉肝，質(zhì)均軟且嫩
，手指稍用力
，可插入切開處
，做熟后味鮮、柔嫩
。表面有光澤，顏色紫紅均勻的
，用手觸摸時
，有彈性
，無硬塊
、水腫、濃腫的是正常豬肝
。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點
，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后
，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象
。把白點割掉仍可食用
。如果白點太多就不要購買。
4
豬肝的存儲
新鮮的豬肝如果需要存放
，可以使用豬油或食用油保鮮
。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水
，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處
，再次食用時
，仍可保持豬肝原來的鮮嫩
。
5
豬肝的食用方法
1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官
，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘
，然后放在水中浸泡30分。
2.烹調(diào)時間不能太短
，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上
，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好
。
3.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前
，首先要用水將肝血洗凈
，然后剝?nèi)ケ∑?div id="jfovm50" class="index-wrap">，放入盤中
，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后
，豬肝異味即可清除。
4.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量
，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋
。