烏骨雞的營(yíng)養(yǎng),烏骨雞的功效_烏骨雞選購(gòu)_烏骨雞的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 15:58:26

【別名】：烏骨雞

【禁忌人群】：感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見(jiàn)食少

、腹脹者

、有急性菌痢腸炎者忌食。此外

，體胖

、患嚴(yán)重皮膚疾病者也不宜食用。

【適宜人群】：一般人群均可食用

，老年人

、少年兒童、婦女

，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧

、肝腎不足、脾胃不健的人宜食

。

烏雞又稱(chēng)武山雞

、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥(niǎo)

。它源自于中國(guó)的江西省的泰和縣武山

。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過(guò)2,000年的歷史

。它們不僅喙

、眼、腳是烏黑的

，而且皮膚

、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的

。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看

，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來(lái)的口感也非常細(xì)嫩

。至于藥用和食療作用

，更是普通雞所不能相比的，被人們稱(chēng)作“名貴食療珍禽”

。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)

，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉

、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素

，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用

。因此，烏雞自古以來(lái)

，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品

。

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烏骨雞的功效與作用
滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎
、健脾止瀉現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究
，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)
，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素
，其中煙酸、維生素E
、磷
、鐵、鉀
、鈉的含量均高于普通雞肉
，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞
，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞
，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品
。
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烏骨雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究
，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)
，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素
，其中煙酸、維生素E
、磷
、鐵、鉀
、鈉的含量均高于普通雞肉
，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞
，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞
，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的
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烏骨雞的選購(gòu)

新鮮的烏雞雞嘴干燥，富有光澤
，口腔粘液呈灰白色
，潔凈沒(méi)有異味；烏雞眼充滿整個(gè)眼窩
，角膜有光澤
；皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮
；肌肉結(jié)實(shí)
，富有彈性。
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烏骨雞的存儲(chǔ)

1-2天
，家庭購(gòu)買(mǎi)鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺
，如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存，可把光雞擦去表面水分
，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮
，一般可保鮮半年之久。
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烏骨雞的食用方法

1.感冒發(fā)熱
、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人
、肥胖癥
、患有熱毒癤腫之人、高血壓
、血脂偏高
、膽囊炎、膽石癥的人忌食
。

2.雞肉性溫
，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛
、皮膚癤腫
、大便秘結(jié)者不宜食用。

3.動(dòng)脈硬化
、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯
。

4.感冒伴有頭痛、乏力
、發(fā)熱的人忌食雞肉
，雞湯。

5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用
。

6.中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)
，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者
，應(yīng)該禁食
。