燕窩的營養(yǎng),燕窩的功效_燕窩選購_燕窩的食用方法

佚名 2023-11-30 16:05:36

【別名】：燕菜、燕根

、燕蔬菜

【禁忌人群】：兒童慎食

；肺胃虛寒

、腹瀉患者不宜服用

；濕熱者不宜多用

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。老人

、體質(zhì)虛弱者、產(chǎn)后或哺乳期婦女及愛美女士更宜

。

燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩

，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起

，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀

，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角

，一般直徑6~7厘米

，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國

。燕窩因采集時間不同可分為三種：1.白燕：金絲燕為產(chǎn)卵育雛做的第一個窩

，完全用唾液組成

。雪白透明，個大壁厚

，漲發(fā)率高

，為燕窩上品，古代曾列為貢品

，故又稱宮燕

。2.毛燕：金絲燕做的第二個窩，由于唾液已消耗較多

，金絲燕只好用身上的絨毛和唾液筑窩

。窩壁里夾雜著較多的黑毛，品質(zhì)較次

。3.血燕：金絲燕做的第三個窩，此時唾液幾乎耗盡

，只好用剛吃進(jìn)去的

，未及消化的小魚、海藻做窩

。窩中雜著血絲

，個小壁薄，毛多

，質(zhì)地最差

。

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燕窩的功效與作用
1.燕窩味甘、性平
，入肺
、脾、腎經(jīng);可養(yǎng)陰潤燥
、益氣補(bǔ)中;清虛熱
，治虛損，并且對咯血吐血
、久咳痰喘
，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
2.燕窩所含的能促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子
，可促進(jìn)細(xì)胞再生
，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力
。
3.燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育
，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰
，潤燥
、養(yǎng)顏
、延緩衰老。
4.燕窩性質(zhì)平和
，功效滲透慢
，需堅持服用方有神奇效果。
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燕窩的營養(yǎng)價值
1.燕窩主要含有水溶性蛋白質(zhì)
、碳水化合物和鈣
、磷、鐵
、鈉
、鉀等微量元素。及對促進(jìn)人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸
、胱氨酸和精氨酸)
。
2.燕窩含有獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子;含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸
。
3.燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子
。
3
燕窩的選購
1.看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩
；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看
，都不完全透明，而是半透明狀
。
2.聞：燕窩有特有馨香
，但沒有濃烈氣味。氣味特殊
，有魚腥味或油膩味道的為假貨
；3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯
，彈性差
，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓
，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨
。
4.燒：用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星
。
4
燕窩的存儲
燕窩是燕子所分泌的珍貴津液
，一如其他食物般，需要妥善存放
。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內(nèi)
，再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣
，可放在冷氣口風(fēng)干
，切不可焙烘或以太陽曬干
。
5
燕窩的食用方法
1.烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)
、蒸發(fā)和泡發(fā)
。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后
，用一白色帶沿的瓷盤注入清水
，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)
，用尖頭攝子擇去燕毛
、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈
，操作要輕
，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈
，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛
。
2.文火隔水燉為宜。隔湯燉
，或做菜肴、藥膳
。食前以溫水浸泡
，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)
。
3.燕窩講究少食多餐
，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克
，即食燕窩每次20-30克
，早晚各一次或每天或隔天一次。
4.燕窩配食講究“以清配清
，以柔配柔
。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物
，不抽或少抽煙
。