花椒的營(yíng)養(yǎng),花椒的功效_花椒選購(gòu)_花椒的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 16:34:21

【別名】：麻椒

、蜀椒、點(diǎn)椒

、香椒

、大花椒、山椒

、花椒粉

【禁忌人群】：孕婦

、陰火虛旺者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。適宜風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

、腹痛

、食欲不振者。

花椒的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）258

蛋白質(zhì)（克）6.7

脂肪（克）8.9

碳水化合物（克）66.5

維生素A（微克）23

維生素B1（毫克）0.12

花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮

，一般在立秋前后成熟

。產(chǎn)于四川、陜西

、河南

、河北、山西

、云南等省

，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北

、山西產(chǎn)量為高

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ń肥侵袊?guó)特有的香料

，位列調(diào)料“十三香”之首。無(wú)論紅燒

、鹵味

、小菜、四川泡菜

、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它

，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用

。分為大椒和步椒兩種

，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油

，出油率在25%以上

。花椒油有濃厚的香味

，是一種很好的食用油

。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出

。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用

，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品

，用途極廣

，效果甚好

，如五香面、花椒鹽

、蔥椒鹽等

。

1
花椒的功效與作用

花椒味辛、性熱
，歸脾
、胃經(jīng)；有芳香健胃
，溫中散寒
，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒
，止癢解腥之功效
；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹
，齒痛等癥
。

1.增加食欲花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣
，能促進(jìn)唾液分泌
，增加食欲。

2.降血壓有研究發(fā)現(xiàn)
，花椒能使血管擴(kuò)張
，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅(qū)蟲(chóng)服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)
。

4.糧食防蟲(chóng)存放的糧食被蛀了
，用布包上幾十粒花椒放入
，蟲(chóng)就會(huì)自己跑走或死去
。

5.油脂防“哈味”在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味
。

6.菜櫥防蟻在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒
，螞蟻就不敢進(jìn)去。

7.食品防蠅在食品旁邊和肉上放一些花椒
，蒼蠅就不會(huì)爬
。

8.沸油防溢油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)
，會(huì)從鍋里溢出
，但如放入幾粒花椒后，沸油就會(huì)立即消落
。

9.防牙痛如果是冷熱食物引起的牙痛
，用一粒花椒放在患痛的牙上
，痛感就會(huì)慢慢消失
。
2
花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯
、枯醇
、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物
。
3
花椒的選購(gòu)
選購(gòu)花椒的時(shí)候：一看
，花椒以籽小、殼淺紫色的為好
；二聞
，好花椒如果沒(méi)加熱，香味難出
；三搓
，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩滲出的
，則可能有色素
；外殼潮濕、無(wú)油潤(rùn)感的為次
。
4
花椒的存儲(chǔ)
花椒受潮后會(huì)生白膜
、變味
。保管時(shí)要放在干燥的地方
，注意防潮。
5
花椒的食用方法

1.炒菜時(shí)
，在鍋內(nèi)熱油中放幾?div id="d48novz" class="flower left">