魚籽的營養(yǎng),魚籽的功效_魚籽選購_魚籽的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 17:03:37

【別名】：魚子、魚卵

【禁忌人群】：老年人慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

魚籽的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

嘌呤（毫克）0

硫胺素（毫克）0.33

魚籽

，雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟魚子)

，均可作食品，一般為魚卵腌制或干制品的統(tǒng)稱

。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以制作魚子醬

。一般的魚子經(jīng)過鹽漬或熏制后食用

。英國人愛吃熏鱈魚子；鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分

。軟魚子可汆可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜

。其他有名的魚子是鯖魚

、鯡魚、梭魚

、鮭魚

、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子

。海膽的子是濱海地區(qū)的佳肴

，可生吃或稍加烹煮。

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魚籽的功效與作用
1.促進生長發(fā)育營養(yǎng)豐富
，是人類大腦和骨髓的良好補充劑
、滋長劑
。
2.治眼疾
、腳氣
2
魚籽的營養(yǎng)價值
1.魚子是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質
、鈣
、磷
、鐵
、維生素和核黃素
，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑
、滋長劑。
2.魚子中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上
，是人腦及骨髓的良好滋補品
。
3.卵中維生素A、B
、D的含量也很豐富
、而維生素A可以防止眼疾
，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良
，維生素D可防治佝僂病。
4.魚卵中含有的豐富的蛋白質和鈣
、磷
、鐵等礦物質
，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)
。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要
，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的
。
3
魚籽的選購

首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子
，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬
。

魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走
，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷
，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色
，如果是那種卵粒碩大
、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品
，俄國鮭魚魚子醬。

經(jīng)過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味
，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開
，不怎么咸
，回味卻帶點甜，余味無窮
，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般
。一個通行原則是
，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

魚子醬位列世上最貴的三大食品之中(另兩樣東西是番紅花精和松露)
，就其價錢和重量比而言
，應該視為重大投資
，因此也一定要找一位你信得過的供應商
。魚子醬沒有特價品，如果非內(nèi)行人
，找一家信得過的經(jīng)銷商很重要
。比如法國的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)
，在中國市場
，比較容易接觸到的是“Holand　&Wilde”，這家公司出售國產(chǎn)和進口的不同級別魚子醬
。你若樣子像是個有誠意要購買的人
，而不是來找速食點心的
，他們可能會讓你買以前先試吃看看
。
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魚籽的存儲
不宜儲存。
5
魚籽的食用方法
1.食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸
、炒
，也可做涼拌菜。
2.紅燒魚子要選擇老嫩適當?shù)聂~子來做才行
，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足
，營養(yǎng)也不在好
，太老的魚子燒出來不嫩
，口感發(fā)柴，易燒散不美觀
。
3.一般烹飪時適合選擇風味較濃的做法
，這樣可以去除魚子特有的腥味。注意：1.魚子雖然很小
，但吃下去很難消化
，燒煮也很難燒熟透，吃了后容易消化不良
，造成拉肚子
。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透
，吃的時候不要吃得過量，不僅不會影響智力發(fā)育
，還會幫助提高智力發(fā)展和身體
。
2.有些魚子，如河豚魚子有毒
，千萬不能食用。鯰魚魚子也有毒
，誤食會導致嘔吐
、腹痛、腹瀉
、呼吸困難
，情況嚴重的會造成癱瘓
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！?.不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子
、鯽魚子是比較理想的
，草魚子、鰱魚子
、才魚子就差多了
。有的魚子在有的季節(jié)還有少量的毒素如鯰魚等
，這類魚的魚子就更不好吃了。