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首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)

淮山藥的營(yíng)養(yǎng),淮山藥的功效_淮山藥選購(gòu)_淮山藥的食用方法

佚名 2023-11-30 17:21:29

暫無(wú)，山藥與甘遂不要一同食用

；也不可與堿性藥物同服
。

一般人群均可食用。 1

、適宜糖尿病患者
、腹脹
、病后虛弱者、慢性腎炎患者
、長(zhǎng)期腹瀉者
； 2、山藥有收澀的作用
，故大便燥結(jié)者不宜食用
；另外有實(shí)邪者忌食山藥
。

淮山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。

栽種者稱家淮山藥

，野生者稱野淮山藥
；中藥材稱淮山，淮淮山藥
、懷淮山藥等
。

因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品

，既可作主糧
，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃
。

我國(guó)主產(chǎn)于河南省博愛(ài)

、沁陽(yáng)、武陟
、溫縣等地
，河北、山西
、山東及中南
、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖
，切去根頭
，洗凈，干燥
。

中國(guó)栽培的淮山藥主要有普通的淮山藥和田薯兩大類

。普通的淮山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”
，山西懷縣的懷淮山藥
，江漢南城淮淮山藥最為有名。

  1. 1

    淮山藥的功效與作用

    1

    、健脾益胃
    、助消化

    山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)

    ，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品
    。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛
    ，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱
    、食少體倦
    、泄瀉等病癥
    ；

    2、滋腎益精

    山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素

    ，有強(qiáng)健機(jī)體
    ，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精
    ，婦女白帶多
    、小便頻數(shù)等癥，皆可服之
    。

  2. 2

    淮山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    1

    、益肺止咳

    山藥含有皂甙、黏液質(zhì)

    ，有潤(rùn)滑
    ，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣
    ，養(yǎng)肺陰
    ，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

    2

    、降低血糖

    山藥含有粘液蛋白

    ，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病
    ，是糖尿病人的食療佳品
    ；

    3、延年益壽

    山藥含有大量的黏液蛋白

    、維生素及微量元素
    ，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病
    ，取得益志安神
    、延年益壽的功效。

  3. 3

    淮山藥的選購(gòu)

    1．首先要掂重量

    ，大小相同的山藥
    ，較重的更好。

    2．其次看須毛

    ，同一品種的山藥
    ，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面
    ，含山藥多糖更多
    ，營(yíng)養(yǎng)也更好。

    3．最后再看橫切面

    ，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色
    ，這說(shuō)明是新鮮的
    ，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。


  4. 4

    淮山藥的存儲(chǔ)

    由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發(fā)粘

    ，兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉
    ，皮色變黃，并最易生蟲
    ，故在貯藏過(guò)程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩耄渚唧w方法是：宜用木箱包裝
    ，箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲
    ，然後將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙
    ，釘箱密封，置於通風(fēng)
    、涼爽
    、干燥處所．其貯藏處應(yīng)稍墊高，離墻堆放
    ，以利通風(fēng)透氣;梅雨季節(jié)之前
    ，應(yīng)開(kāi)箱曝曬，并用硫磺預(yù)熏一次
    ，在夏季中再熏一次．這樣就可以安全度夏
    ；春末至秋初,應(yīng)每個(gè)星期檢查一次．如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)，可在陽(yáng)光下攤曬
    ，再用刷子
    、紗布或銼刀除去霉斑，然後以山藥粉拌之
    ，曬干(如太陽(yáng)過(guò)烈
    ，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發(fā)黃)．

  5. 5

    淮山藥的食用方法

    食用山藥有一些小竅門：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中

    ，以防止氧化發(fā)黑
    ；新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手
    ，可以先用清水加少許醋洗
    ，這樣可減少黏液。山藥質(zhì)地細(xì)膩
    ，味道香甜
    ，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏
    ，所以最好用削皮的方式
    ，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢
    ；好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液
    ，斷層雪白
    ，黏液多，水分少
    。皮可鮮炒
    ，或曬干煎湯、煮粥
    。去皮食用
    ，以免產(chǎn)生麻、刺等異?div id="4qifd00" class="flower right">
？诟?div id="4qifd00" class="flower right">
。山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢
，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸
。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?div id="4qifd00" class="flower right">
。山藥也不可與堿性藥物同服
。


淮山藥的熱量成分

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