芥菜的營養(yǎng),芥菜的功效_芥菜選購_芥菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 17:31:31

【別名】：芥

、大芥

、雪里蕻

、皺葉芥、黃芥

、霜不老

、沖菜

【禁忌人群】：熱性咳嗽患者

、瘡癤

、目疾、痔瘡

、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜

。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜便秘

、眼科患者

。

芥菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）24

蛋白質(zhì)（克）2

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.6

維生素A（微克）52

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜

，歐美各國極少栽培。起源于亞洲

。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)

，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上

，有橢圓

、卵圓

、倒卵圓

、披針等形狀。葉色綠

、深綠

、淺綠、黃綠

、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮

。葉緣鋸齒或波狀

，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片

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；ü谑中危S色

，四強雄蕊

，異花傳粉

，但自交也能結(jié)實

。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色

。中國的芥菜主要有芥子菜

、葉用芥菜、莖用芥菜

、薹用芥菜

、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕

，忌炎熱

、干旱，稍耐霜凍

。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格

。孕蕾

、抽薹、開花結(jié)實需要經(jīng)過低溫春化和長日照條件

。中國南北各地均以秋播為主

。長江流域及西南

、華南各地于冬季或次春收獲

，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷

，經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)性的異硫氰酸化合物

、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味

。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末

，供調(diào)味用

。

1
芥菜的功效與作用
芥菜性溫、味辛
，歸肺
、胃經(jīng)；有宣肺豁痰
，利氣溫中
，解毒消腫，開胃消食
，溫中利氣，明目利膈
；主治咳嗽痰滯
、胸隔滿悶、瘡癰腫痛
、耳目失聰
、牙齦腫爛
、寒腹痛
、便秘等病癥
。
1.增強人體免疫力增加對疾病的抵抗力。
2.解毒消腫芥菜還有解毒消腫的功效
，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合
。可用于輔助治療感染性疾病
。
3.止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D
，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合
。所含的胡蘿卜素有明目的作用
，可作為眼科患者的食療佳品
。
4.開胃消食芥菜的組織較粗硬
，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動
，防止便秘
。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味
，能促進胃腸消化功能，可用來開胃
，幫助消化
。
2
芥菜的營養(yǎng)價值
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素
、維生素C和維生素D
。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍
，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%
。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸
，是活性很強的還原物質(zhì)
，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量
，激發(fā)大腦對氧的利用
，有提神醒腦，解除疲勞的作用
。
4.含有胡蘿卜素和大量食用纖維素
，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品
，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性秘者食用　　
3
芥菜的選購
大芥菜的外表有點像包心菜
，挑選時候應(yīng)選擇包得比較飽滿
，而且葉片肥厚，看起來很結(jié)實的芥菜
。
4
芥菜的存儲
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水
，然后用紙包起來
，頸部朝下直立放進冰箱
。
5
芥菜的食用方法
1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯
。
2.芥菜加茴香砂
、甘草肉、桂姜粉腌制后
，便成榨菜也很美味。
3.將芥葉連莖腌制
，便是我們常見到雪里蕻
。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食
。