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豆腐皮的營養(yǎng),豆腐皮的功效_豆腐皮選購_豆腐皮的食用方法

佚名 2023-11-30 18:41:08

百片

、豆腐衣

經(jīng)常腹瀉者忌食

一般人群均可食用。尤適宜孕婦產(chǎn)后、老人

、兒童。

豆腐皮的營養(yǎng)信息

含量(每100克)

含量(每100克)

409

44.6

17.4

0.5

0.2

18.8

豆腐皮是大豆磨漿燒煮后
，凝結(jié)干制而成的豆制品
。有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”
、“腐竹”
、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮
，與豆腐近似
，但較薄（比油皮則明顯較厚）
、稍干
，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別
。二者雖都叫“豆腐皮”
，但形狀、成分
、口味
、菜肴做法均有較大差別。后者以河北懷安的豆腐皮為代表
。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口
，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講
，把黃豆打漿
、燒胚、過濾
、點漿
、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張
，接著是壓水
、扯皮、煮皮
，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的
。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫
，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上
，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫
，而且都不會掉角，真是筋得難以想象
，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處
。
  1. 1

    豆腐皮的功效與作用

    中醫(yī)理論認為，豆腐皮性平味甘
    ，有清熱潤肺
    、止咳消痰、養(yǎng)胃
    、解毒
    、止汗等功效。
    1.預防心腦血管疾病豆腐皮含有的大量卵磷脂
    ，防止血管硬化
    ，預防心血管疾病，保護心臟
    。
    2.促進骨骼生長含有多種礦物質(zhì)
    ，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松
    ，促進骨骼發(fā)育
    ，對小兒、老人的骨骼生長極為有利
    。
    3.降低乳腺癌的幾率制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮
    ，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國
    、荷蘭婦女的100~1000倍
    ，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因
    。此外
    ，還可以有效的預防白血病，結(jié)腸癌
    ，肺癌
    ，胃癌等的發(fā)生。
  2. 2

    豆腐皮的營養(yǎng)價值

    豆腐皮極富營養(yǎng)價值
    ，不但含有豐富的蛋白質(zhì)
    、糖類、脂肪
    、纖維素
    ，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)
    。豆腐皮易消化
    、吸收快，是一種婦
    、幼
    、老、弱皆宜的食用佳品
    。
  3. 3

    豆腐皮的選購

    上等的豆腐皮
    ，皮薄透明，半圓而不破
    ，黃色有光澤，柔軟不粘
    ，表面光滑
    、色澤乳白微黃光亮。
  4. 4

    豆腐皮的存儲

    放置于陰涼處即可
    。
  5. 5

    豆腐皮的食用方法

    壓成的豆腐皮
    ，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍
    ，涼拌或清炒即可
    ；而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮的熱量成分

  • 熱量（千卡）409
  • 蛋白質(zhì)（克）44.6
  • 脂肪（克）17.4
  • 單不飽和脂肪酸（克）0.5
  • 多不飽和脂肪酸（克）0.2
  • 碳水化合物（克）18.8
  • 膳食纖維（克）0.2
  • 維生素A（微克）42
  • 維生素B1（毫克）0.31
  • 維生素B2（毫克）0.11
  • 煙酸（毫克）1.5
  • 維生素E（毫克）20.63
  • 鈣（毫克）116
  • 磷（毫克）318
  • 鉀（毫克）536
  • 鈉（毫克）9.4
  • 鎂（毫克）111
  • 鐵（毫克）13.9
  • 鋅（毫克）3.81
  • 碘（微克）5
  • 硒（微克）2.26
  • 銅（毫克）1.86
  • 錳（毫克）3.51
  • 水（克）9.4
  • 硫胺素（毫克）0.31

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