藜麥的營養(yǎng),藜麥的功效_藜麥選購_藜麥的食用方法

【適宜人群】：藜麥適宜所有人群食用，特別是對(duì)于乳糜瀉（對(duì)面筋蛋白過敏）、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性病患者，對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)員、素食者、減肥塑身、病后康復(fù)者非常適宜

藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進(jìn)人類營養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。

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   藜麥的功效與作用

   藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，有淡淡的堅(jiān)果清香或者人參香，具有均衡補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。長(zhǎng)期食用，效果顯著。

   藜麥符合人類對(duì)食品-----安全、健康、營養(yǎng)、天然的需求，2005年后，已經(jīng)成為國際上炙手可熱的時(shí)尚健康食品。

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   藜麥的營養(yǎng)價(jià)值

   作為世界最佳食物之一，其蛋白質(zhì)含量非常高(14-18%)。普通的谷物，如大麥、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量?jī)H有藜麥的一半，更加重要的是，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此，藜麥中還富含磷，鈣，鐵和維生素E。

   藜麥?zhǔn)侨热珷I養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。

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   藜麥的選購

   1.從種植地來選擇。藜麥耐旱耐鹽堿喜歡高海拔，種植地海拔越高藜麥的品質(zhì)越好，而且海拔越高的地方病蟲害越少，土地農(nóng)藥污染也少。同時(shí)，種植地越遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)品質(zhì)越安全。

   
   

   2.觀察藜麥的籽粒。藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。差的藜麥籽粒小、中間凹陷不飽滿、色澤發(fā)暗發(fā)黑、碎粒和小粒多。好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、色澤鮮亮發(fā)白、完整度好、碎粒少。

   
   

   3.看籽粒中的雜質(zhì)。質(zhì)量差的藜麥雜質(zhì)較多，尤其有小石子吃起來磣牙，在清水中浸泡還會(huì)漂浮較多干癟的籽粒和草屑等。

   
   

   4.品嘗口感。質(zhì)量好的藜麥香氣明顯，煮熟后有咬頭，湯色較清，質(zhì)量差的湯色發(fā)混，口感發(fā)苦。

   
   

   5.看包裝。藜麥包裝整齊細(xì)致的說明產(chǎn)品安全衛(wèi)生無菌類污染。

   
   

   6.了解種植情況。藜麥本身的高海拔種植環(huán)境就很原生態(tài)，只要環(huán)境沒有污染就不要過分追求有機(jī)藜麥的概念，冠以有機(jī)的頭銜后，價(jià)格會(huì)貴很多，有機(jī)只說明沒有使用化學(xué)物質(zhì)但是并不代表營養(yǎng)好，藜麥?zhǔn)菍?duì)高肥力敏感的作物，所以土壤中施用足量農(nóng)家肥的藜麥才會(huì)營養(yǎng)高。

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   藜麥的存儲(chǔ)

   1. 第一，如果有條件將藜麥存放在冷凍柜中，這樣隨吃隨去，不僅可以保鮮，也不會(huì)生蟲，變質(zhì)。

   2. 第二，在最熱的季節(jié)盡量根據(jù)自己家里食用的情況少買，現(xiàn)在淘寶及各種渠道購買都方便，永遠(yuǎn)吃新鮮的。

   3. 第三，如果怕多次購買麻煩，買回來后先將藜麥原包裝或密封塑袋放入冰箱冷凍柜，可設(shè)置在最低溫度，經(jīng)過24小時(shí)候取出，常溫下保存。這樣藜麥中可能有的蟲或卵都會(huì)被凍死，有利于夏季保存。

   4. 可將冷凍過的藜麥放入瓷罐或其它密封的罐中，減少外界蟲進(jìn)入的可能。

   
   

   總之，夏季藜麥保存量不宜過大，高溫存儲(chǔ)也會(huì)導(dǎo)致藜麥中的油脂滲出，影響口感。

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   藜麥的食用方法

   需要注意的是，由于過多加工會(huì)損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，為了保全更多營養(yǎng)，成品藜麥盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好，可以和任何食材搭配。

   單獨(dú)食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。例如：五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯。

   混合其他谷物一起食用，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。

   搭配其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營養(yǎng)滋補(bǔ)餐）、藜麥水果沙拉（營養(yǎng)減肥餐）、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。

   煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

   飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?？煽?，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。

   藜麥茶，將藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子里放幾勺用開水沖飲，每日飲用強(qiáng)身健體。

藜麥的熱量成分

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