，對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)員、素食者、減肥塑身、病后康復(fù)者非常適宜

藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物

，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。

1. 1

   藜麥的功效與作用

   藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特

   ，有淡淡的堅(jiān)果清香或者人參香
   ，具有均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能
   、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌

   、提高機(jī)體應(yīng)激能力

   、預(yù)防疾病、抗癌

   、減肥

   、輔助治療等功效，適于所有群體食用

   ，尤其適于高血糖

   、高血壓、高血脂

   、心臟病等慢性病

   ，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦

   、兒童

   、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群

   。長(zhǎng)期食用

   ，效果顯著。

   藜麥符合人類對(duì)食品-----安全

   、健康

   、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求

   ，2005年后

   ，已經(jīng)成為國(guó)際上炙手可熱的時(shí)尚健康食品。

2. 2

   藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   作為世界最佳食物之一

   ，其蛋白質(zhì)含量非常高(14-18%)
   。普通的谷物，如大麥
   、玉米和大米的蛋白質(zhì)含量?jī)H有藜麥的一半
   ，更加重要的是
   ，藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例
   ，小麥的蛋白質(zhì)含量與藜麥最為接近
   ，但賴氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥
   。尤其是賴氨酸
   ，藜麥的含量是包括小麥在內(nèi)的其他谷物的兩倍。不僅如此
   ，藜麥中還富含磷
   ，鈣，鐵和維生素E
   。

   藜麥?zhǔn)侨热珷I(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物

   ，胚乳占種子的68%，且具有營(yíng)養(yǎng)活性

   ，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉20%）

   ，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸

   ，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸

   ，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸

   ，鈣

   、鎂、磷

   、鉀

   、鐵、鋅

   、硒

   、錳、銅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量高

   ，富含不飽和脂肪酸

   、類黃酮、B族維生素和維生素E

   、膽堿

   、甜菜堿、葉酸

   、α-亞麻酸

   、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%

   ，膽固醇為0

   ，不含麩質(zhì)

   ，低脂，低熱量（305kcal/100g）

   ，低升糖（GI升糖值35

   ，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的

   。

3. 3

   藜麥的選購(gòu)

   1.從種植地來(lái)選擇

   。藜麥耐旱耐鹽堿喜歡高海拔，種植地海拔越高藜麥的品質(zhì)越好
   ，而且海拔越高的地方病蟲害越少

   ，土地農(nóng)藥污染也少。同時(shí)

   ，種植地越遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)品質(zhì)越安全

   。

   
   

   2.觀察藜麥的籽粒。藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽

   。差的藜麥籽粒小

   、中間凹陷不飽滿

   、色澤發(fā)暗發(fā)黑

   、碎粒和小粒多。好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿

   、色澤鮮亮發(fā)白

   、完整度好、碎粒少

   。

   
   

   3.看籽粒中的雜質(zhì)

   。質(zhì)量差的藜麥雜質(zhì)較多，尤其有小石子吃起來(lái)磣牙

   ，在清水中浸泡還會(huì)漂浮較多干癟的籽粒和草屑等

   。

   
   

   4.品嘗口感。質(zhì)量好的藜麥香氣明顯

   ，煮熟后有咬頭

   ，湯色較清，質(zhì)量差的湯色發(fā)混

   ，口感發(fā)苦

   。

   
   

   5.看包裝。藜麥包裝整齊細(xì)致的說(shuō)明產(chǎn)品安全衛(wèi)生無(wú)菌類污染

   。

   
   

   6.了解種植情況

   。藜麥本身的高海拔種植環(huán)境就很原生態(tài)，只要環(huán)境沒(méi)有污染就不要過(guò)分追求有機(jī)藜麥的概念

   ，冠以有機(jī)的頭銜后

   ，價(jià)格會(huì)貴很多

   ，有機(jī)只說(shuō)明沒(méi)有使用化學(xué)物質(zhì)但是并不代表營(yíng)養(yǎng)好，藜麥?zhǔn)菍?duì)高肥力敏感的作物

   ，所以土壤中施用足量農(nóng)家肥的藜麥才會(huì)營(yíng)養(yǎng)高

   。

4. 4

   藜麥的存儲(chǔ)

   1. 第一，如果有條件將藜麥存放在冷凍柜中

   ，這樣隨吃隨去

   ，不僅可以保鮮，也不會(huì)生蟲

   ，變質(zhì)

   。

   2. 第二，在最熱的季節(jié)盡量根據(jù)自己家里食用的情況少買

   ，現(xiàn)在淘寶及各種渠道購(gòu)買都方便

   ，永遠(yuǎn)吃新鮮的。

   3. 第三

   ，如果怕多次購(gòu)買麻煩

   ，買回來(lái)后先將藜麥原包裝或密封塑袋放入冰箱冷凍柜，可設(shè)置在最低溫度

   ，經(jīng)過(guò)24小時(shí)候取出

   ，常溫下保存。這樣藜麥中可能有的蟲或卵都會(huì)被凍死

   ，有利于夏季保存

   。

   4. 可將冷凍過(guò)的藜麥放入瓷罐或其它密封的罐中，減少外界蟲進(jìn)入的可能

   。

   
   

   總之

   ，夏季藜麥保存量不宜過(guò)大，高溫存儲(chǔ)也會(huì)導(dǎo)致藜麥中的油脂滲出

   ，影響口感

   。

5. 5

   藜麥的食用方法

   需要注意的是，由于過(guò)多加工會(huì)損失藜麥珍貴的營(yíng)養(yǎng)

   ，為了保全更多營(yíng)養(yǎng)

   ，成品藜麥盡量減少加工工序。藜麥易熟口感好

   ，可以和任何食材搭配

   。

   單獨(dú)食用。煮粥時(shí)

   ，在滾水中煮沸約15分鐘左右

   ，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高

   ，如使用電飯煲

   ，水量要稍多些。為使其香味更濃

   ，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘

   ，烘烤的過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制

   ，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)

   ，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟

   。例如：五彩藜麥飯

   、清炒藜麥、藜麥八寶飯

   。

   混合其他谷物一起食用

   ，例如：藜麥小米粥、藜麥大米粥

   、藜麥大米燜飯

   、白面藜麥餅。

   搭配其它食材制作特色菜肴

   ，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材烹飪

   ，例如：海參澆藜麥（海陸雙尊）、藜麥扒鮑魚（營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)餐）

   、藜麥水果沙拉（營(yíng)養(yǎng)減肥餐）

   、藜麥蒸肉

   、藜麥紅棗南瓜粥（養(yǎng)顏排毒）

   、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕

   、藜麥鱈魚

   、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營(yíng)養(yǎng)更高

   。

   煮湯

   ，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味

   ，例如：藜麥鮑魚湯

   、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯

   、藜麥雞絲湯

   、藜麥番茄牛尾湯。

   飲品，藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非?div id="4qifd00" class="flower right">

   ？煽?div id="4qifd00" class="flower right">

   ，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等

   。

   藜麥茶

   ，將藜麥炒熟成金黃色出來(lái)香味，杯子里放幾勺用開水沖飲

   ，每日飲用強(qiáng)身健體

   。

藜麥的熱量成分

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