蔥的營養(yǎng),蔥的功效_蔥選購_蔥的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 19:58:44

【別名】：青蔥、四季蔥

、事菜

【禁忌人群】：眼疾患者

、患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人

、表虛

、多汗者忌食

。有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。腦力勞動者更適宜

。（過多食用蔥會損傷視力

。）

蔥的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）24

蛋白質(zhì)（克）1.6

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）3.5

煙酸（毫克）0.4

維生素C（毫克）21

蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉

，上部為青色蔥葉

，下部為白色蔥白。

原產(chǎn)于西伯利亞

，我國栽培歷史悠久

，分布廣泛，而以山東

、河北

、河南等省為重要產(chǎn)地。大蔥耐寒抗熱

，適應(yīng)性強(qiáng)

，四季均可上市。普通大蔥

，原產(chǎn)我國

，遍及南北各地。葉圓而中空

，葉鞘基部抱合成“假莖”

，幼嫩時(shí)葉和蔥白都能食用

。

根據(jù)蔥白的長短又分為兩個(gè)類型。大蔥植株高大

，蔥白潔白而味甜

，在北方栽培較多。

蔥是日常廚房里的必備之物

，北方以大蔥為主

，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病

，可謂佳蔬良藥

。大蔥多用于煎炒烹炸；南方多產(chǎn)小蔥

，是一種常用調(diào)料

，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用

。

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蔥的功效與作用

1.舒張血管

大蔥富含維生素C
，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用
，可防止血壓升高所致的頭暈
，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆
。大蔥的揮發(fā)油和辣素
，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣
，如果與蘑菇同食還可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用
。

2.降膽固醇

大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經(jīng)常吃蔥的人
，即便脂多體胖
，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯
。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A
、C及鈣。

3.緩解疲勞

生蔥像洋蔥一樣
，含烯丙基硫醚
，這種物質(zhì)會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)
。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)
，會促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)變?yōu)闊崃浚梢跃徑馄凇?

4.壯陽補(bǔ)陰

大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲
，從而“壯陽補(bǔ)陰”。因此
，對男性來說
，每周吃3次大蔥或細(xì)香蔥，可炒菜
、涼拌食用
，也能當(dāng)成調(diào)味劑，以達(dá)到壯陽補(bǔ)陰的功效
。

5.解毒調(diào)味

大蔥味辛
，性微溫，具有發(fā)表通陽
、解毒調(diào)味的作用
。主要用于風(fēng)寒感冒、陰寒腹痛
、惡寒發(fā)熱
、頭痛鼻塞、乳汁不通
，二便不利等
。大蔥含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蒜素
，又含有二烯丙基硫醚
、草酸鈣。另外
，還含有脂肪
、糖類，胡蘿卜素等
，維生素B
、C，煙酸
，鈣
，鎂，鐵等成分
。

6.預(yù)防癌癥

香蔥所含的果膠
，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用
。蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長;蔥還含有微量元素硒
，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

7.發(fā)汗抑菌

大蔥具有刺激身體汗腺
，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道
，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素
，具有明顯的抵御細(xì)菌
、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)
。
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蔥的營養(yǎng)價(jià)值

大蔥含胡蘿卜素
、維生素B、維生素C及鐵
、鈣
、磷、鎂等礦物質(zhì)外
，還含蔥辣素
，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效
，吃生蔥有預(yù)防及治療感冒的作用
。每天生吃三棵蔥（大約60克），可以起到很好的預(yù)防流感的作用
。
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蔥的選購

新鮮的大蔥應(yīng)選擇蔥白粗大
、白凈、緊密堅(jiān)實(shí)
；蔥葉是綠色或嫩綠色
，無發(fā)黃、發(fā)蔫葉片的
。老蔥(即用晾曬法存放的大蔥)應(yīng)選擇蔥白部分相對較多
，外表干燥堅(jiān)實(shí)，有一定分量
，蔥根無腐爛
，蔥葉無開花和種子的那種。
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蔥的存儲

1.清水浸
。選蔥白粗大
、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水的盆中
，大蔥不僅不會爛
，還會繼續(xù)生長。

2.晾曬法
。將大蔥的葉子曬蔫
，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽臺的陰暗處
。切記不要沾水受潮
，以免腐爛，太干燥也不好
，會干癟變空
。

3.凍大蔥復(fù)原。復(fù)原只是相對于凍蔥而言
，不可能完全恢復(fù)到以前的質(zhì)感。大蔥一旦受凍后
，不要挪動
，以免外力的擠壓使細(xì)胞間隙中的冰粒壓破細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞液外溢而造成腐爛
。使用凍蔥時(shí)
，要輕拿輕放，需拿到室內(nèi)放置一段時(shí)間
，使之慢慢解凍
，再使用。
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蔥的食用方法

1.蔥可生吃
，也可涼拌當(dāng)小菜食用
，作為調(diào)料，多用于葷
、腥
、膻、以及其他有異味的菜肴
、湯羹中
，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用
。

2.根據(jù)主料的不同
，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎
、炸過久
。

3.蔥葉因富含維生素A原，不應(yīng)輕易丟棄不用
。

4.蔥中含有的烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性
，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失
。

5.在加入味增汁熄火之后
，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果
。

6.蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取
。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來調(diào)味
。