四季豆蘸尖尖的做法

四季豆是夏天餐桌最常見的蔬菜，或涼拌或炒制，都是最家常的吃法。今天，給大家介紹一種四季豆新吃法，四季豆裹上面糊，放入鍋中煮熟，“蘸”著調(diào)料吃。這樣制作蔬菜的方法，山西人賦予它一個(gè)極其形象地稱謂“蘸尖尖”。

主料：四季豆1把小麥面粉150克雞蛋1個(gè)豌豆淀粉50克

調(diào)料：水適量

四季豆蘸尖尖的做法：

【蘸尖尖面團(tuán)的調(diào)制】：

面粉150克放在和面盆中

加入50克豌豆粉

用筷子把兩種粉攪拌均勻，形成混合粉

混合粉里磕入一個(gè)雞蛋

往混合粉里倒入少量冷水

用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使混合粉、雞蛋和冷水充分混合，形成面絮

再分次往面粉里倒入適量冷水

用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使面粉吸收水分形成無干粉的面團(tuán)

再往面團(tuán)里倒入適量冷水

用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使面團(tuán)吸收水分稀釋

繼續(xù)用筷子朝一個(gè)方向攪拌，攪拌到面團(tuán)起筋性，表面光亮光滑無顆粒狀的小面疙瘩

攪拌好的面糊放在一邊餳制20分鐘，用筷子挑起面糊不斷裂

四季豆怎么做好吃 四季豆蘸尖尖的做法

【四季豆蘸尖尖的制作過程】：

餳好的面糊

處理好的四季豆

把裹有干面粉的四季豆放入面糊中

用筷子夾著四季豆，在面糊里滾一圈

使四季豆表面均勻的裹一層面糊，這就是四季豆蘸尖尖

【四季豆蘸尖尖的煮制過程】：

鍋里放入足量冷水，大火燒開，把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方

筷子夾著四季豆伸入開水鍋中

四季豆遇到開水會(huì)自動(dòng)與筷子脫離，取出筷子，四季豆在鍋里煮制

用筷子夾著另一個(gè)四季豆，在面糊里滾一圈，使四季豆表面均勻的裹一層面糊，放入鍋中煮制

直到把所有的四季豆都裹好面糊，放入鍋中煮制1～2分鐘，煮到四季豆熟

用漏勺把四季豆控水撈出

煮熟的四季豆擺入盤中～～～吃“蘸尖尖”的調(diào)料也是關(guān)鍵，可以是酸辣汁，酸取自山西老陳醋……

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