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鴨蛋常見的6種腌制方法

佚名 2023-12-02 04:02:12

1

、白酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽

，放入容器內(nèi)，約30天即成
。這種方法最簡(jiǎn)便
。

2、五香味蛋

取適量的花椒

、五香八角、大蒜子
，生姜
、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘
，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入
，封嚴(yán)壇口
，40天后即成。這種腌鴨蛋
，香味濃郁
，微咸可口
。

3

、鹽水腌蛋

腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)

。待鹽水冷卻
，將洗凈晾干的鴨蛋
，一只只地放入鹽水中
，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口
， 30天左右即可開壇取出煮食
。此法腌制咸蛋
，簡(jiǎn)單快捷
，蛋黃出油多，特別香濃好吃
。

4
、草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）

5

、米湯腌制

用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例

，根據(jù)自己要求的咸
、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多
。

6、高壓鍋來腌制

只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液

，將無破損的新鮮鴨蛋
，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液
，使之浸沒鴨蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈
，蓋在高壓鍋上
，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上
，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒
，蓋上高壓閥
，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥
，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成
。由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中
，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)
，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好
，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻
。

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