竹筍，即竹的嫩莖
，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”（《綱目拾遺》）的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣
開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香
寬胸利膈
、通腸排便竹筍甘寒通利
，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；開膈消痰
竹筍具有低糖
、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白
預(yù)防心臟病
竹筍含豐富蛋白質(zhì),能供給身體適當?shù)酿B(yǎng)分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍
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