在平時生活中
，大家對于納豆這種食物非常熟悉納豆是黃豆嗎
納豆就是以黃豆為原材料所制作而成的
，所以說納豆和黃豆在吃法和營養(yǎng)價值上都是有不同區(qū)別的，那都并不是黃豆是黃豆經(jīng)過加工制作之后所形成的一種食物。我們將黃豆煮熟之后，然后將它放入稻草中包圍起來，然后放在一個溫度比較好的地方，再往里面加入納豆菌所發(fā)覺而形成的一種食物，所以說納豆是在黃豆的基礎(chǔ)上經(jīng)過制作之后所得來的一種食物，相比較于黃豆來說，它其中富含的營養(yǎng)物質(zhì)要更加豐富。納豆中富含的一種物質(zhì)它可以預防血液的凝固
，而且還可以使血管中的一些脂肪膽固醇的含量降低，預防血栓的形成。他們兩者在營養(yǎng)價值上也都是不同的，比如說納豆中主要富含的都是一些納豆菌，還有一些小分子蛋白質(zhì)和生物多糖活性物質(zhì)等，其中富含的維生素k2也是黃豆中沒有存在的。然而黃豆作為一種大豆食物，它其中富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常豐富納豆是黃豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵而成的一種食品。納豆和豆豉非常的相似
一、降血脂：凈化血液
1． 納豆激酶：高效溶栓
2． 卵磷脂：清洗膽固醇
3．亞油酸：軟化心腦血管
4．皂角苷：清潔血管壁上血脂
5．超氧化物岐化酶：抗血管老化
二、通便：養(yǎng)胃
1. 納豆所含數(shù)以億計的納豆菌
2. 納豆含有抗菌消炎物質(zhì)
3. 納豆含有木質(zhì)素等膳食纖維預防腸癌
4. 納豆可以調(diào)節(jié)腸道菌群微生態(tài)平衡
三
1.保護腸胃不受刺激
2. 減少胃腸道對酒精的吸收
3. 保護肝臟和大腦，增強腎臟功能
4.增強腎臟功能
納豆
不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率
更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)
具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒
并保持在攝氏40度放置一日
殺菌過程不受破壞
這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸
利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵
黃豆以外之某些食品亦能制成納豆
而制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染
將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆
其他發(fā)酵食品可能也有類似情況
納豆菌屬于弱酸性
但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種
納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力
并可能造成其他細菌開始繁殖
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末
也有人將納豆和生雞蛋
有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法
若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多
蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味
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