吃素還是吃葷？讓科學(xué)來告訴你 | 楊定一博士

前不久和一個朋友聊天說到吃素，他第一個問題就是，吃素不會缺乏蛋白質(zhì)嗎？這說明我們所掌握的一點點營養(yǎng)學(xué)知識可能是非常片面，甚至是已經(jīng)過時的。

另一位朋友說自己曾吃過一兩個月素，但那時候因為工作量大總覺得頭暈乏力，能量跟不上，于是繼續(xù)吃肉了。我回說，“吃素的確要注意合理搭配，其實像很多頂級的科學(xué)家、運動員都是吃素的；但吃什么不吃什么還是要尊重各人目前的身體情況，不要勉強自己吃素?！碑吘?，當(dāng)一個人準(zhǔn)備好了，一切的發(fā)生自會順其自然地進行。

我們不希望把吃素擺在一個道德或是慈悲心的高度去制造更多的分別與對立心，它首先是一個很平和很主動的飲食選擇。萬物都處在一個共生存的鏈條上，每一口食物都值得被珍重和感謝。

今天為大家推薦這篇文章，來自楊定一博士的《真原醫(yī)》中一個章節(jié)。作為全球頂級科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家，他從醫(yī)學(xué)科學(xué)的角度為我們闡述了吃素還是吃葷的原因。分享給大家。

（一）吃素還是吃葷？

人類應(yīng)該吃素或是吃葷，雖然眾說紛紜，但若仔細比較肉食動物、草食動物及人類的消化系統(tǒng)構(gòu)造及生理功能的異同，答案便立見分曉。

其實，就人類整個消化系統(tǒng)來看，從頭頸部的肌肉骨骼、唾液、牙齒，到胃、小腸、結(jié)腸，都與草食動物相似。

舉例來說，草食動物和人類都是顎骨發(fā)達且角度寬，牙齒寬、平，呈鏟狀且臼齒較發(fā)達，借以磨碎纖維較多的素食；而肉食性動物的顎骨可張開的角度較小，牙齒尖、短、彎，好撕裂肉食。

唾液方面，草食動物及人類的唾液都是弱堿性，含有碳水化合物的消化酶，適合攝取植物；肉食動物的唾液則屬強酸，可幫助溶解肉及骨骼。

此外，草食性動物及人類的胃容量較小但腸道都很長，適合慢慢消化吸收；而肉食動物的胃容量較大，腸道較短，可以快速消化吸收吃進來的肉類。

綜合以上，人類除了身體構(gòu)造無法適應(yīng)與負擔(dān)肉食之外，加上肉類纖維少，消化剩余殘渣在人類較長的腸子中停留過久，就會產(chǎn)生毒素，增加肝腎的負擔(dān)。因此，人類應(yīng)該多攝取蔬菜，才能正常發(fā)揮身體器官的各項功能。

雖然此解剖、生理功能比較表在結(jié)構(gòu)分析上具有說服力，當(dāng) 然也不能忽視人類與動物在先天上、生活上原本就不同：數(shù)千年的文明發(fā)展孕育了人類獨特的生活習(xí)性。

因此，多年來針對朋友們提問“究竟該素食或葷食？”我總是回答，最重要的是“均衡”。

希望讀者們能以開放的心胸親身體驗，讓身體告訴你究竟是素食還是葷食為你帶來活力。只要愿意傾聽身體的聲音，必能得到解答。

（二）植物是蛋白質(zhì)的最佳來源

已經(jīng)有愈來愈多的醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專家認同，最佳蛋白質(zhì)來源是植物，而非動物。長久以來，不少民眾都誤認為奶、蛋、魚、肉類才是最佳蛋白質(zhì)來源。其實，除了奶、蛋、魚、肉類外，眾多植物性食物是更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)選擇，相反地，動物性蛋白質(zhì)如果攝取過量也可能造成身體負擔(dān)。

人們還有另一個誤解，認為我們需要攝取含有「完整蛋白質(zhì)」的食物，以為蔬果沒有人體所需的所有蛋白質(zhì)，必須搭配動物制品才算「完整飲食」。

更令人驚訝的是，這個必須攝取「完整蛋白質(zhì)」的理論，在幾年前還是許多醫(yī)學(xué)專家和營養(yǎng)學(xué)家心目中的事實，現(xiàn)在卻被證實并不正確。美國食品營養(yǎng)委員會成員艾爾弗雷德·哈珀博士(Alfred Harper)曾說過“人體需要完整蛋白質(zhì)這個想法，是我們接受過的最大謬誤。”

蛋白質(zhì)由氨基酸組成，在建造人體組織的23種氨基酸中，有15種能由人體自行合成，其余8種稱為「必需氨基酸」，必須自食物中取得。不同于一般想法的是，這群必需氨基酸都可以由蔬果中取得！

同時擁有這8種必需氨基酸的蔬果包括胡蘿卜、甘藍菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、芽菜、白色菜花、玉米、馬鈴薯、地瓜、節(jié)瓜、小黃瓜、茄子、秋葵、豆類、西紅柿，以及香蕉等。

不過，真的必須在每一餐都同時攝取這8種氨基酸嗎?答案當(dāng)然是不必。氨基酸會在體內(nèi)循環(huán)，供給有需求的細胞使用。只要體內(nèi)氨基酸的存量足夠，不需要在每一餐補充。

推廣自然健康療法不遺余力的戴蒙夫婦(Harvey and Marilyn Diamond)在《享瘦一生》(Fit for Life)一書中提到「70%的蛋白質(zhì)廢物會被人體拿來回收利用」，人體每天只消耗大約23克的蛋白質(zhì)。

這個發(fā)現(xiàn)打破了一般人的迷思，每餐都搭配蛋白質(zhì)食物其實是不必要的。當(dāng)今杰出的營養(yǎng)學(xué)家都倡導(dǎo)三餐應(yīng)該簡單，食材不需要搭配得很復(fù)雜，例如攝取淀粉類食物的同時搭配蛋白質(zhì)，反而會干擾正常的消化過程。

愈來愈多的動物實驗證明，動物性蛋白質(zhì)與部分疾病的發(fā)生率提高有關(guān)。其實，人體的消化系統(tǒng)設(shè)計，并不是為了消化動物性蛋白質(zhì)。舉例來說，人類的牙齒與肉食性動物構(gòu)造上不同，唾液也不一樣。人們的口水偏堿性，正好能消化來自植物的碳水化合物；而肉食性動物的口水偏酸性，酸度足以溶解骨頭。此外，葷食所產(chǎn)生的膽固醇和尿酸，始終對人體是一大負擔(dān)。

在腸道部分，肉食動物的腸道很短，約只有人類消化道長度的三分之一到四分之一，讓它們能在肉類開始腐敗前將殘渣快速排出。所有草食性動物都有很長的腸道，讓身體有足夠的時間來消化吸收植物性食物所含的營養(yǎng)，人類也如此。

事實上，所有蛋白質(zhì)最初都來自植物，問題在于我們要直接從植物攝取，還是從動物身上輾轉(zhuǎn)攝取。我的建議和當(dāng)今杰出營養(yǎng)學(xué)者所提供的建議一樣，蛋白質(zhì)最佳來源還是來自新鮮的植物性食物。烹調(diào)過的動物蛋白質(zhì)失去了維持健康生活所需的正確能量波動。