藥膳食療奏神效
中醫(yī)食療
，是從“藥食同源”的思想觀念出發(fā)，以中醫(yī)藥學(xué)基本理論為指導(dǎo)
，將藥食兩用和具保健作用的中藥和食物經(jīng)合理烹飪，制成易為人們認(rèn)識和接受的膳食
，用于保健或疾病的輔助治療
。這里主要介紹具有中醫(yī)特色的藥膳食療。
藥膳就是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下
，運用營養(yǎng)治療學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)和烹飪學(xué)等相關(guān)知識
，根據(jù)藥食同源
、養(yǎng)醫(yī)同理，發(fā)揮各類食物與藥物功效
，研究藥物與食物結(jié)合，以達(dá)到防病治病
、康復(fù)保健
、養(yǎng)生延年目的。
藥膳是中醫(yī)食療的表現(xiàn)形式
，將具有不同功用的中藥與食物制成膳食
，可按中藥特點分為養(yǎng)生保健藥膳、美容藥膳
、輔助治療疾病的藥膳和康復(fù)藥膳四類
。
藥膳可加工為菜肴、湯羹
、粥食
、糕點
、糖果等。如赤小豆鯉魚湯用于尿少浮腫
，小便不利
，有輔助利尿作用
；川貝蒸白梨則有潤肺止咳的功效
，可輔助治療咳嗽；黑芝麻山藥米膏可烏須發(fā)
；山楂糕可健脾開胃
，消化食積等
。
藥膳要辨證施膳
藥膳既然含有中藥
，也意味著需要根據(jù)中醫(yī)藥理論指導(dǎo)來選藥配膳，以達(dá)到更好效果
。
中醫(yī)認(rèn)為病有病性，藥有藥性
，食有食性
。藥食同源，可以食物之偏性糾正人體偏性
。中醫(yī)強調(diào)辨證論治，對于結(jié)合中藥偏性和食物偏性制作的藥膳同樣遵循這一理論
，醫(yī)師或營養(yǎng)師需根據(jù)疾病不同發(fā)病機理
，辨證用膳，以食物為主
，加上有特殊功能的藥物配伍，做成膳食
，來調(diào)節(jié)人體氣血陰陽平衡
，恢復(fù)臟腑功能。
如便秘，中醫(yī)認(rèn)為是由過食辛熱之品
，胃腸積熱；或熱病傷津
，腸道失于濡潤
；或情志所傷，久坐少動
，氣機不利；或氣血陰陽虧損
，大腸傳送無力所致
。故可分為實熱便秘、氣滯便秘
、氣虛便秘
、血虛便秘
、陰虛便秘
、陽虛便秘六種證型。選用藥膳時要根據(jù)證候
。
實熱便秘：表現(xiàn)為大便干結(jié)、小便短赤
，面赤身熱
，或腹脹、腹痛
，口干
、口臭等癥狀
，可選用決明子
、番瀉葉、蘆薈等清熱瀉火通便之品作為藥膳輔料
。如決明燉茄子：決明子煎汁備用，茄子油炒后
，放入藥汁及適量佐料燉熟即可
。
氣滯便秘：表現(xiàn)為大便秘結(jié)，噯氣頻繁
，胸脅脹滿
，腹中脹痛，飲食減少等癥狀
，可選用陳皮
、木香、枳實
、佛手、白蘿卜
、丁香
、刀豆、小茴香等理氣之品作為藥膳輔料
。如油燜枳實蘿卜：枳實10g煎汁備用，再將蘿卜切塊
，用豬油煸
，加蝦米，澆藥汁適量
，煨至極爛
，加蔥、姜絲
、鹽適量即可
。
氣虛便秘：表現(xiàn)為雖有便意，臨廁無力排出
，用力則汗出氣短，便后疲乏
，神疲倦怠等癥狀
，可選用黃芪、木香
、黨參
、白術(shù)
、山藥
、蜂蜜、大棗
、白扁豆等補益脾氣之品作為藥膳輔料
。如黃芪蘇麻粥：先將黃芪10g
、紫蘇子50g
、火麻仁50g洗凈，烘干，打成細(xì)末
，倒入300m1溫水，用力攪勻
，待粗粒下沉?xí)r
，取上層藥汁備用。洗凈250g粳米
，以藥汁煮粥
。
血虛便秘：表現(xiàn)為大便干結(jié)
，面色無華
，頭暈?zāi)垦＃募陆⊥茸C
，可選用柏子仁
、當(dāng)歸
、何首烏
、熟地黃、白芍
、龍眼肉、大棗等補益精血之品作為藥膳輔料
。如首烏紅棗粥：何首烏50g
，大棗3枚，冰糖30g
，粳米100g
。先將何首烏煎汁去渣
，與淘干凈的粳米
、大棗入鍋，加水適量
，用旺火燒開
，再用文火熬煮成粥
，加入冰糖即成
。
陰虛便秘：大便干結(jié)，如羊屎狀
，形體消瘦
，兩顴潮紅，心煩少寐
，潮熱盜汗
，腰膝酸軟等癥狀，可選用黃精
、百合、黑芝麻
、墨旱蓮
、五竹、桑椹
、火麻仁
、玄參
、麥冬等養(yǎng)陰潤燥之品作為藥膳輔料
。如桑椹芝麻糕：先將60g黑芝麻炒香，桑椹30g
、火麻仁10g洗凈入鍋煎汁去渣，糯米粉
、粳米粉、白糖放入盆內(nèi)
，加藥汁及適量清水做成糕
，在糕上撒上黑芝麻上籠蒸15～20分鐘即成。早餐食用
。
陽虛便秘：表現(xiàn)為大便艱澀，排出困難
，小便清長
，四肢不溫，喜熱畏寒
，腹中冷痛，或腰脊酸冷等癥狀
，可選用肉蓯蓉
、鎖陽、胡桃仁
、當(dāng)歸
、沙苑子、菟絲子等溫補腎陽之品作為藥膳輔料
。如鎖陽紅糖飲：鎖陽15g水煎留汁去渣
，加紅糖適量。
施膳時應(yīng)在醫(yī)師和營養(yǎng)師指導(dǎo)下根據(jù)個體特點辨證配膳
，以求最佳效果。
藥膳鴨湯怎么做？有什么功效
大暑宜食老鴨湯 由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕
，常使人脾胃受困，食欲不振
。因此需要用飲食來調(diào)補
，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的
。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡
、滋陰食品為主
，即“清補”
。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富
，而且因其常年在水中生活
，性偏涼
，有滋五臟之陽
、清虛勞之熱、補血行水
、養(yǎng)胃生津的功效
。 我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補品有所論述
，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品
。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕
、冬瓜等蔬菜煲湯食用
，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果
，又能補虛損
、消暑滋陽
，實為夏日滋補佳品。如加配芡實
、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕
、增進(jìn)食欲
。 下面給你推薦幾款老鴨湯： 酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮
，據(jù)說還可以去秋燥的
，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了
。 這道菜做法簡單
，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子
，這樣比較容易去掉鴨腥味兒
，我這里選用的是鴨齡一年以上的
；酸蘿卜也有講究
，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別
，因為是這道菜主要的調(diào)味材料
，所以要求會比較高
。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克
，老姜一塊
，花椒四五粒。 制作： 1
、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊
；酸蘿卜清水沖洗后切片
，老姜拍爛待用。 2
、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
。 3
、水燒開后倒入炒好的鴨塊
、蘿卜，加入備好的老姜
、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時
，不過平時為了方便用高壓鍋更快些
，這里就用高壓鍋了。 綠豆老鴨湯 此湯能清熱氣
、解濕毒，對面疤和水痘亦有療效
。 基本材料 綠豆4兩
，老鴨1只
，土茯苓8錢，油鹽酌量 作法： 1
、將老鴨洗凈
，去除內(nèi)臟。 2
、綠豆浸洗干凈后連同老鴨
、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗
，約煮4小時
，調(diào)味即可。 薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克
，綠豆38克，陳皮2片
，老鴨1只
，清水12碗，鹽適量 做法 1 老鴨去內(nèi)臟
，切半，切掉鴨尾
，洗凈
，汆燙。 2 陳皮用水侵軟
，刮去瓤
。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸
，把各種材料放入煲內(nèi)
，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時
，下鹽調(diào)味，即可飲用
。 功效:此湯消暑清熱
，健脾益臟腑。 江南老鴨湯 原料:鹽水鴨
、腌筍干
、火腿
、粽葉
、大白菜、味精
、雞精粉等 做法：將切好的鹽水鴨
、腌筍干
、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后
，放入大白菜，再以味精
、雞精粉調(diào)味后即可
。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨
，是因為光鴨的皮下脂肪太多
，煲出來的湯會非常油膩，另外
，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味
，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸
。 這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜
，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統(tǒng)的做法偏咸
、重油
，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩
，比較適合廣東人的口味
。 芋頭老鴨湯 老鴨切塊加水，煮開后撇一下浮沫
。 芋頭切塊
，等鴨煮到半酥時
，下芋頭
，一起再煮到統(tǒng)統(tǒng)酥掉，加鹽調(diào)味就好了
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偣布s燉1個半小時。 荔枝干老鴨湯 荔枝是嶺南有名的佳果
，其干品既可作為口果
，亦可為藥用。用荔枝干作補
，因其氣質(zhì)平和
，補益無損，不至助火生熱
。以荔枝干煲老鴨
，氣味香、甘潤
，為適時湯品
。荔枝干滋潤
、益脾肝
，而老鴨滋陰、補氣血
，合而為湯
，共奏補中益氣、補血生津之功
。 材料：荔枝干30個、江瑤柱20克
、瘦光鴨1只
、陳皮1／4個、生姜2片。 烹制：荔枝干去殼去核
；江瑤柱用清水浸泡1小時，洗凈
；陳皮用清水浸軟
，刮去瓤洗凈；光鴨切去鴨腳
、鴨尾巴
，如忌肥油可撕去一部分鴨皮
，洗凈
，放在開水煮5分鐘，撈起洗凈（即過冷河）
。先把陳皮和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)
，加入清水3000毫升（約12碗水量）
，武火煲沸后
，加入荔枝干、鴨和瑤柱
，沸后改為文火煲3個小時
，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。 黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤）
，老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒
，花生油一湯匙
，鹽一茶匙，生抽二湯匙
，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開
，去囊和籽
，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟
，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水
，下瓜
、老鴨及紅棗
，旺火燒滾，改中火煲三小時
，用鹽調(diào)味即可 附注: (1) 此湯味道鮮甜
，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出
，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾
，才無苦味；以粗壯
，皮色金黃為上品
，可清熱解暑 滋補老鴨湯 主要原料： 凈老土鴨2500克 附助材料： 枸杞、冬瓜
、蘿卜、海帶,鹽5克
，胡椒粉3克
，黃酒2克，蔥白5克
，姜片2.5克
，味精1克 制作方法： 1
、將鴨宰殺治凈
，切成3厘米寬，5厘米長的塊
，去掉污染
，姜切片備用
。 2
、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色
，香氣撲鼻時
，加料酒。 3
、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克
，清燉3小時后
，加味精即成。 味型特點： 咸鮮味,清虛勞熱
，補血
，養(yǎng)胃生津。 滋潤鴨湯 主料：老鴨1只
、瘦豬肉1斤
、蓋菜1斤、鴨腎干8兩
； 輔料：蜜棗2個
、陳皮1/3個
、生姜5片
； 調(diào)料：鹽、胡椒粉
； 做法： 1
、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊
，每塊約1兩重
，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味
； 2
、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊
，蓋菜洗凈切段； 3
、 將焯水后的老鴨及瘦肉
、鴨腎、蜜棗
、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘米）
，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時
，再加入蓋菜煲1小時
，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味
。 特點：濃香
，清潤
。 （滋陰養(yǎng)血
，祛風(fēng)止痛）天麻老鴨湯 綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g
，天麻10g
。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好
，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內(nèi)加水同煮
；熟后去藥袋
，用蔥、姜
、鹽、酒調(diào)味
，可作菜肴常吃。此方有安神增智
，滋陰養(yǎng)血
，祛風(fēng)止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差
、易健忘者
，食之有益
。 南杏參地老鴨湯 按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論
，時臟對應(yīng)，秋季屬肺
。因而秋季是養(yǎng)肺
、補肺或治療肺部疾患的最好時節(jié)。南杏參地老鴨湯具補肺氣
、滋腎陰的功效，同時亦能輔助治療肺腎陰虧
，癥見肺燥干咳
，或咳痰濃稠、氣逆而喘等
。 ［材料］南杏12克
、黨參30克
、熟地黃30克
、川貝母12克、生姜2～3片
、老鴨1只
。 南杏性微溫，味苦
、辛
，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長于補肺潤肺燥而止咳喘
；川貝母性微寒
，味甘、苦
，功能潤肺化痰，與南杏合用
，則潤肺
、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳
。黨參性平味甘
，不燥不膩
，功能健脾
、益氣生津；熟地黃性微溫
、味甘
，功能滋腎陰而止消渴
，與黨參同用
，健脾滋腎益精。精津之源足
，則肺燥可愈
。老鴨性平，味甘
、咸，功能益陰滋液
；生姜辛溫
，能健胃去腥。合而為湯
，共奏補肺滋胃
、止咳化痰之功
。 ［烹制］南杏用開水燙去衣
，黨參、熟地黃
、川貝母洗凈
，稍浸泡片刻
，老鴨洗凈斬件
。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi)
，加入清水1200毫升，武火煲沸后
，改為文火煲約3個小時
，調(diào)入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用
。 粟米老鴨湯 老鴨半只,老玉米2根 老鴨切塊,洗凈,用熱水焯一遍,把血絲和臟東西去掉. 玉米切成小段,用竹簽插上. 一起放入電燉鍋里,加上水,加點紹酒.開始煲吧~~熟了之后加鹽.ok 沙參玉竹老鴨湯 基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥
，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱
，或胃陰不足之渴飲煩燥等
。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者
。 基本材料 光老鴨１只（約６００克）
，北沙參６０克，玉竹６０克
，生姜２片
。 做法 （１）北沙參、玉竹洗凈
，老鴨洗凈，斬件
。 （２）把全部用料放入鍋內(nèi)
，加清水適量，武火煮沸后
，文火煲２小時
，調(diào)味供用
。 說明 本湯是常用的滋補湯品
。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺
、養(yǎng)胃生津
、除虛熱；玉竹性味甘寒
，質(zhì)潤多液
，有養(yǎng)陰潤燥的作用，兩味合用滋補養(yǎng)陰力大
。老鴨有滋陰補血之功
，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”
，用于調(diào)補、食療時
，多選用老鴨
，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”
。生姜健胃又可除鴨腥
。合而為湯，滋陰清潤
、去疾補虛。 注意 （１）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯
。 （２）選用老鴨時
，以鴨喉（氣管）硬者為佳。 （３）野鴨又名水鴨
，除有滋陰清補作用外
，尚能平胃消食
、散水氣
、解熱毒、療風(fēng)疾
，亦可選用
。
藥膳食療的基本原則
一
、 辨證施膳
辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則
，即在臨床治療時要根據(jù)病情的寒熱虛實，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療
。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳
，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則
，不僅于病無益，反而會加重病情。
中醫(yī)認(rèn)為
，臨床病證不外虛證、實證
、寒證、熱證
。如神疲氣短
，倦怠懶言，舌質(zhì)淡
，脈虛無力等為虛證；形體壯實
，脘腹脹滿
，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅
，苔厚蒼老
，脈實有力等為實證
；怕冷喜暖
，手足不溫
，舌淡苔白
，脈遲等為寒證；口渴喜冷
，身熱出汗，舌紅苔黃
，脈數(shù)等為熱證
。根據(jù)中醫(yī)“虛者補之”、“實者瀉之”
