柿餅
柿餅是什么
柿餅又稱之為柿子餅
，他指的就是水果柿子所制作而成的一種餅狀食物
，作為中國的一種傳統(tǒng)著名小吃
，其中所富含的營養(yǎng)價值非常豐富
，而且吃起來口感特別甜
，受到很多人們的歡迎。尤其是其中富含的一些維生素和糖分含量
，相比較一些水果來說，可以高出一到二倍
。
柿餅是什么
雖然柿子餅吃起來非常美味，它可以像零食一樣當(dāng)做特色小吃
，但是他是不是喝多吃的，尤其是對于一些消化不好的人群或者體質(zhì)虛寒的人群
。柿子餅作為一種果脯
，吃起來甜膩可口
，而且味道豐富，最開始是由柿子中富含大量水分
，還有一些葡萄糖和果糖
，當(dāng)它被曬干形成士兵之后，水分蒸干果肉中的葡萄糖和果糖滲透到表皮中
，所以說吃起來非常甜
，而且它的表層還有一層粉末
。
柿子餅還有一定的歷史文化，相傳它是由李自成從西安進軍北京時
，當(dāng)?shù)厝藗儗⑹磷訐胶统擅娣圩龀娠灎钏徒o義軍
，當(dāng)李自成攻入北京時，為了紀(jì)念他
，每年秋天就會做柿餅
。柿餅色澤金黃
，而且吃起來口感年天散發(fā)濃郁的香味兒，它其中富含非常豐富的鞣酸和果膠
，所以說在空腹的狀態(tài)下不適合吃，由于其中富含的鞣酸會和其他食物中的一些礦物質(zhì)結(jié)合而形成身體不能吸收的化合物
，所以說他也是不適合長期使用或者多吃的。柿子餅中富含的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富
，比如說豐富的膳食纖維，還有一些鈣元素
，維生素c
，還有胡蘿卜素等，而且在民間還有吃柿餅
，可以起到健脾止咳，止血解毒的功效
。
柿餅的熱量
柿餅作為一種非常美味的果脯類食物
，它其中富含更營養(yǎng)價值非常豐富，而且吃起來口感比較甜
，受到很多人的歡迎
，但是現(xiàn)在人們在吃完肉類食物之后總會出現(xiàn)長胖的現(xiàn)象
，對于食物的熱量也是非常關(guān)心的
，那么柿餅的熱量是多少呢?
柿餅的熱量
柿餅是由新鮮的柿子經(jīng)過加工制作之后所形成的，它吃起來口感比較甜
，所以說它的熱量也不會太低。根據(jù)科學(xué)研究表明
，每100克可食用部分中所富含的熱量大約為255大卡
，在日常生活中
，對于減肥期間的人們是不適合過度使用的
，吃完之后可能會導(dǎo)致過多的熱量囤積在身體中難以消耗，從而出現(xiàn)發(fā)胖等癥狀
。我們每吃100克柿餅相當(dāng)于吃了半碗米飯
，在同類的水果中它的熱量還是比較高的
。主要是因為它作為一種果脯類食物
，其中富含的糖分含量是非常豐富的，尤其是它曬干之后單位體積降低
，富含的糖分卻沒有減少
。
柿餅中富含的一些熱量和碳水化合物含量也是非常高的，所以說導(dǎo)致了它的熱量也比較高
，短時間內(nèi)如果吃過多的話，多余的糖分會囤積在我們身體中
，從而轉(zhuǎn)化成脂肪
，可能會導(dǎo)致身體發(fā)胖等癥狀
。雖然它的熱量比較高，但是我們在日常生活中適當(dāng)?shù)某砸恍┦溜瀸ι眢w健康確實非常有幫助的
，吃完之后可以進行慢跑或者一些其他的運動
，從而消耗這些熱量
。對于減肥期間的人們來說，也可以少量的吃一些柿餅但是不適合多吃
，吃完之后一定要注重運動。
柿餅怎么吃
柿餅是由柿子經(jīng)過加工制作之后所得來的一種果脯類食物，由于其吃起來非常甜蜜
，而且營養(yǎng)價值豐富，在平時生活中受到很多人們的歡迎
。它還可以起到增強身體免疫力，強身健體的功效
，那么柿餅應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃更好吃?
柿餅怎么吃
由于柿餅是由柿子經(jīng)過加工制作而成的
，它作為一種果脯類食物是可以選擇直接生吃的，經(jīng)常清洗干凈之后直接生吃，吃起來非常美味
，而且還可以補充我們身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)
。除此之外，我們在吃吃餅時還可以加入一些其他的食物
，比如說就可以將柿餅和核桃做在一起吃起來也非常美味
，將核桃剝好之后再把柿餅和它混合在一起
，然后做成不同的形狀，不僅僅可以補充食品中所富含的一些營養(yǎng)物質(zhì)
，而且核桃吃起來也是很好的
。
柿餅還可以選擇用來做湯等也是非常美味的
，小編給大家介紹一種是餅紅棗雞湯的做法
。們準(zhǔn)備一支新鮮的雞，將它均勻地剁成塊兒之后放入熱水中汆一下
，然后再將柿餅切成均勻的塊狀
，再把紅棗信息干凈之后撕一個小口
，再準(zhǔn)備一些枸杞清洗干凈。然后我們將柿餅大棗和枸杞一起放入鍋中
，再倒入雞塊，然后再準(zhǔn)備一些淘洗干凈的大米和適量的清水
，用大火煮開之后再轉(zhuǎn)為小火燜煮一段時間
，煮成的湯呈現(xiàn)為乳白色，而且吃起來口感也特別甜
，可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┦秤名}。在做柿餅雞湯時我們可以選擇用砂鍋慢慢的熬煮
，這樣喝起來的湯更加美味
，而且會變得更加濃稠
。
柿餅的做法
柿餅作為我們平時生活中比較熟悉的一種果脯，它吃起來非常美味
，而且富含的營養(yǎng)價值非常豐富
，尤其是其中富含一定的優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)元素
，還有糖分的含量，可以起到非常好的功效和作用
，柿餅的做法也是有非常多種的，今天小編就來跟大家介紹一下
。
柿餅的做法
柿子在十月份成熟之后我們就可以大量的做一些柿餅，畢竟小編來跟大家介紹一下自制柿餅的做法
，首先我們需要準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)的柿子
，最好挑選一些無核或者少核的品種
，挑選一些外觀呈現(xiàn)為金黃色成熟的果實。然后我們再將柿子外面的一些硬皮和花蒂拋除
，清洗干凈
，再將它放在太陽下暴曬三天到四天的時間，等果肉稍微變軟時
，我們就將它捏成餅狀
，然后再繼續(xù)晾曬十天左右的時間。我們在捏柿餅時不要用力太大
，把它的外皮弄破
，還有就是要將它的果肉全部捏軟，等到霜降的季節(jié)將它放在涼爽的地方
，反復(fù)處理幾次就可以看見白霜
。
柿餅用來做成粥喝也是非常美味的
，比如說就可以做一道柿餅燕麥片大米粥，首先我們準(zhǔn)備一些大米
，將它淘洗一下然后浸泡一段時間
，將柿餅清洗干凈之后切成均勻的小塊。然后我們往高壓鍋中添入適量的清水煮開之后把大米放進去再倒入一些冰糖
，然后用小火慢慢的燜煮一段時間，我們再把燕麥片和切好的柿餅放進去
，煮熟之后盛入碗中就可以使用，在日常生活中
，我們就可以將柿餅燕麥粥當(dāng)作一種早餐粥來食用。
柿餅不能和什么一起吃
柿餅就是由新鮮的柿子經(jīng)過晾曬加工之后所制作而成的一種果脯類食物
，吃起來口感甜膩
，其中富含的營養(yǎng)價值豐富，受到很多人們的喜歡
。但是根據(jù)生活常識我們可以了解到有些食物是不可以在一起食用的，比如說牛奶和蜂蜜
，那么柿餅不能和什么一起吃呢?
柿餅不能和什么一起吃
在平時生活中，我們在吃柿餅時
，一定要避免一些淀粉含量比較多的食物
，柿餅是一種比較難以消化的食物，如果我們在吃入過多的淀粉含量食物的話
，就需要分泌非常多的胃酸來消化
，可能會造成腸胃的消化負(fù)擔(dān)
，而且還會降低它的營養(yǎng)價值，容易引起腹脹等現(xiàn)象
，比如說一些富含淀粉含量多的食物
，有土豆，白薯
，還有南瓜等
。還有就是柿餅本身中富含的一些鞣酸和果膠含量都非常多，就不可以和其他富含鞣酸多的含量在一起吃
，可能會發(fā)生反應(yīng)，從而凝結(jié)成硬塊
，還會產(chǎn)生惡心
，嘔吐
，食欲不振等現(xiàn)象，我們平時生活中富含鞣酸含量高的食物有山楂
，石榴
，還有一些木瓜。
還有就是柿餅中富含的鞣酸含量非常豐富
，他就不可以和一些鈣元素含量多的食物在一起吃，因為鞣酸會容易和鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)
，從而形成沉淀物，會加重腸胃的消化負(fù)擔(dān)
，還會降低食物的營養(yǎng)價值
，富含鈣質(zhì)多的元素有牛奶
，雞蛋
，還有一些紫菜等
。柿餅也不可以和蛋白質(zhì)含量豐富的食物一起吃
，因為它其中富含的鞣酸會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而使蛋白質(zhì)不以消化和吸收
，還會加重腸胃消化的負(fù)擔(dān)
，富含蛋白質(zhì)含量多的食物有雞蛋，牛奶
，還有一些肉類食物等。
柿餅的功效與作用 柿餅怎么做
1 柿餅的功效與作用
止瀉殺蟲
柿餅具有很好的止瀉效果
，可以用來治療人類腹瀉和腸炎等疾病
，此外，柿餅還能起到殺蟲
、蛔蟲
、絳蟲等寄生蟲的作用
。
止咳清熱
清熱止咳是柿子餅的重要作用之一
，它表面有一層白霜，這是一種天然的醫(yī)藥成分
，它可以清熱潤燥
，也可以化痰止咳。人在食用柿子餅的時候
，可以同一層霜一起吃
，可以有效緩解肺熱咳嗽和咽喉腫痛
。此外，它還可以預(yù)防口舌生瘡和口腔炎癥的發(fā)生
。
預(yù)防心血管疾病
柿子餅可以加速人體新陳代謝，軟化血管,增加血管韌性
，可促進血液循環(huán)
，可降低血壓
，預(yù)防心血管疾病
。
加速消化
柿餅中含有大量膳食纖維和天然果膠，可以調(diào)理人體腸胃
，提高腸胃消化功能
，還可以加速大便的生成和排出，預(yù)防痔瘡
、便秘等癥狀的發(fā)生。
2 柿餅怎么做1
、首先我們在選擇柿子的時候
，應(yīng)該選那種比較硬的柿子。
2
、加鹽水浸泡一會兒
，然后剪去葉子和較長的柄
。
3
、然后把柿子的皮削掉，將削下來的柿子皮曬干
。
4
、鍋里燒一鍋開水，燒開后關(guān)火
，把削掉外皮的柿子放入開水中燙一下再撈起瀝水
，好處是讓柿子表面的肉得到消毒
，減少滋生細菌問題發(fā)生，保持干凈衛(wèi)生
，還可以將表面的柿肉稍微燙熟
，曬出的柿子皮會更結(jié)實
。
5、柿子燙過水控干后之后把柿子擺放在透氣的墊子上
，在陽光下暴曬
。晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個柿子的軟硬度
。里面也差不多干的時候就可以了，不要曬得太干
。
6
、然后準(zhǔn)備一個裝柿子的工具
，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子
，然后就這樣一層柿子皮
，一層柿子給放好。
7
、大概十天左右的時間就會長白霜那么這個柿餅就做好了，里面的果肉晶瑩剔透非常的好吃
。
3 做柿餅的注意事項
柿餅的制作時間
1.陽光充足：如果是晴天，天氣會比較干脆，陽光也會比較充足
，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右
，個大的果實20天左右
。
2.陽光不充足：如果是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議曬柿餅
。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。
做柿餅遇到下雨天氣怎么辦
曬柿餅遇到陰雨天
，可以將柿餅放在陰涼通風(fēng)的地方
。曬柿子干連續(xù)下雨，不適合放冰箱冷凍
。因為柿子干，放入冰箱經(jīng)過低溫冷凍后
，果肉會呈水浸狀，果肉表面甚至?xí)兒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，養(yǎng)分及鮮味會消失
，取出再曬時，容易酸敗腐爛
。
做柿餅曬干怎樣才能有霜
需要曬干柿餅中的水分，經(jīng)過一段時間的干燥
。當(dāng)柿子經(jīng)過長時間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會被蒸發(fā)
，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物
，這樣柿餅的白霜就形成了
。
柿餅在制作過程中發(fā)霉怎么辦
需要確認(rèn)是發(fā)霉還是結(jié)霜。因為有些柿餅上會有一層白霜
，可能會出現(xiàn)將柿餅?zāi)Y(jié)的糖霜當(dāng)成發(fā)霉的情況，這是柿子中糖析出的正常反應(yīng)
，是可以放心食用的
。若是確認(rèn)是發(fā)霉的柿子，不可以再食用
，以免出現(xiàn)腸胃不適。
4 柿餅的熱量高不高柿餅熱量較高
。
每100克柿餅含有的熱量大約為250千卡
。雖然柿餅含有的膳食纖維比較豐富
，可以增加飽腹感，還能夠加快腸胃蠕動
，減少腸道內(nèi)的油脂物質(zhì)堆積
，可以避免便秘的發(fā)生。但柿餅屬于一種含糖分比較高的食物
，如果過多攝入容易引起體內(nèi)的熱量過剩
，可能會誘發(fā)身體的肥胖
。
柿餅是哪里的特產(chǎn)?
柿餅是陜西特產(chǎn)。
其實柿餅在我國的種植基地還是非常多的
，除了新疆
，西藏和寧夏沒有之外
，全國各地其實都會種植柿子
，并且還會加工成柿餅
，但是最大的餅的產(chǎn)地以及品質(zhì)最好的就是陜西
，所以陜西做的柿餅也是最好吃的
，尤其是陜西富平的吊柿餅
，在全國都非常的有名，所以想要吃到最好吃的柿餅
，一定要去購買陜西富平產(chǎn)的柿餅。
挑選柿餅的技巧
1、看顏色
新鮮的好的柿餅
，首先它的顏色的是成橘紅色的
，而且表面的會掛上一層白霜，白霜的其實就是糖分的滲出
，這樣的柿餅肯定是比較頂級的
。但是品質(zhì)不好的柿餅
，首先顏色發(fā)黑
，而且上面的白霜一般很少
，甚至沒有，這樣的柿餅品相差
，口感也差，所以不宜挑選
。
2
、摸軟硬
真正的好的柿餅
，它摸上去是比較軟的，而且非常的q彈
，有一些些回彈的感覺
。但是如果是品質(zhì)差的柿餅，手感摸上去硬硬的
，一點都沒有回彈，而且沒有那種qq的手感
，所以一旦摸到發(fā)硬的柿餅
，不建議選擇
。
柿餅的做法大全怎樣做柿餅
柿餅的制作方法 柿餅的做法
1：原料采收及處理
當(dāng)果實由黃轉(zhuǎn)紅尚硬未軟時采收，采收時要 注意留成"T‘
，狀果柄
，以利掛曬，盡量避免機械
損傷
。采收后剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮， 要求旋得薄而勻
，不漏旋，不重旋
，果柄周圍留 皮寬度不得超過1厘米
。
2：晾曬和捏餅
旋皮后立即上架晾曬
，最好是采收
，旋皮， 上
，架連續(xù)作業(yè)。即選擇通風(fēng)
，干燥向陽處，用木 棒搭架
，架上綁上直徑0
。5厘米粗的兩股合一的麻繩，將旋過皮的柿子"T‘
，果柄插人兩股繩合縫中 間，自上而下
，直到接近橫椽為止，掛好一串再 開始掛第二串
，在曬制過程中若遇雨天
，用席或塑料薄膜覆蓋，雨后揭開再曬
，待柿果表面形成
一層干皮，即進行第一次捏餅
，隨捏隨轉(zhuǎn)
，縱橫 都捏到
，直至內(nèi)部變軟為止。捏后再曬5-6天
，將柿整串取下堆起
，用麻袋覆蓋兩天后
，進行第二次 捏餅，這次從中向外捏
，捏成中間薄四周隆起的碟形。以后再曬3-4天
，堆積回軟
。回軟后再曬3-4 天
，即可上霜
。
3上霜。柿霜是果肉內(nèi)可溶性固形物滲出的結(jié)晶
，
主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜
，有潤 肺
，化痰，止咳之功效
。柿霜披覆于柿餅表面
，不但美觀，而且能預(yù)防霉菌的感染和減少水分蒸發(fā)， 保持柿餅柔軟可口
。上霜時，先將缸洗凈
，然后給缸底鋪一層10厘米厚的干柿皮
，柿皮上立放一層柿 餅，柿餅上再放一層柿皮
，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿
，上面蓋上柿皮
，加蓋
，用泥封缸
，置 于陰涼處約經(jīng)1個月左右即可上霜
。柿餅?zāi)芊裆纤?div id="jfovm50" class="index-wrap">，主要取決于柿餅本身的含水量
，曬得過干或過濕，都不易出霜。因此
，在人缸 時應(yīng)檢查其所曬程度
。若用手壓有堅硬感，表明曬得過干
，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水
，用塑料薄膜覆蓋 1-2小時，使柿皮將水分吸收后再人缸
。若用手壓無彈性，感覺過軟
，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥
通風(fēng)處再晾曬1-2天
，否則人缸后會造成柿餅表面 出水
，發(fā)粘
，霜少
，或根本無霜。此外
，上霜與環(huán)境溫度也有關(guān)系
，溫度越低
，上霜越好，因為低溫 使可溶性固形物溶解度下降
，容易結(jié)晶析出
。柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚
，不澀口的營養(yǎng)食品
。
注意事項
一
、選料：選擇果大，含水量適中
，無病蟲害
，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子
。從外觀看
，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳
。柿子要適時采收進行加工
，如過早采收
，柿子水分多，糖分少
，加工成的柿餅質(zhì)量差
。如采收太遲，柿子軟熟
，不易加工
。
二
、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮
。
三
、曬炕：將刨凈外皮的柿果
，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬
。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下
，夜晚露天晾
。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋
，但薄膜不能直接蓋在柿子上
。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦干
。若長期陰雨
，可在晚上用文火烘干
。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后
，到第3至4天，外果肉稍軟時
，即可開始捏餅
。以后邊捏邊曬
，繼續(xù)翻曬10至12天
，曬至半干時，即可停曬
。
四
、捏餅：用手捏柿餅成形有講究
，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮
，影響外觀
。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥
，并呈現(xiàn)皺紋時
，繼續(xù)捏第二遍
，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時用力要比第一遍大些
，要將果肉的硬塊全部捏軟
。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時
，捏第三遍
，這次要將果面捏扁
，果肉捏軟
，并及時捏扁整形
。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進行
，因為夜間受露的果肉水分外移
，果面返潮具有韌性
，不易捏破。
五
、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)
，木箱四周與上下鋪干凈的白紙
。等到霜降節(jié)前后
，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬
。一般上午攤晾
，午后把它收回箱內(nèi)
。如遇雨天
，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤
。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢
，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞
，取決于柿餅的含水量
。最后一次整形時的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過多易外滲
，使表面發(fā)粘
，不能出霜。水分過少
，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅
，并呈透明膠粘狀
，餅形扁圓
，完整，起銅鑼邊
，表層有白色霜
。味甘甜
，不澀口
，干度約95%，無霉變和無蟲蛀
。
六
、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個一扎
，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形
，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售
，要妥善貯藏
，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)
。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草
，裝入
。
柿餅是什么
經(jīng)常聽到柿餅這一種食物
，不知道好不好吃，自己做會不會太麻煩
？因此想問下柿餅是什么？柿餅是怎樣制作的
？
1
柿餅是什么
果脯類食物
。
柿餅就是新鮮柿子，經(jīng)過長時間的曬制
，或者自然風(fēng)干而成一種果干類食物
，形狀一般比較扁平
，類似餅狀，顏色暗紅
，或暗黃
，有些接近赤色，口感較為軟糯
，稍帶一些彈性，甜度較高
，因為含有鞣酸成分，因此吃起來帶有一點澀味
。日?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢援?dāng)做零食吃，味道不錯的
。
2
柿餅是怎樣制作的
1
、挑選柿子
建議選擇成熟不久，手感還未變軟
，含水量偏低
，容易曬干
，約100克的柿子，另外
，最好挑選形狀圓潤端正些的柿子
，容易削皮。
2
、削柿子皮
把柿子清洗干凈
，去除外皮
，剪掉柿子的萼片、葉片等其他多出來的部分
，將萼盤和部分果柄留著就好
。（柿子皮不要扔掉，同樣曬干備用）
3
、晾曬
將洗凈的柿子綁在繩子上
，柿子之間留點距離，排列不要太擠
，保持兩寸左右的距離
，有利于通風(fēng)干燥
。
4
、揉捏柿子
柿子曬了三天左右，一般果肉表皮就會逐漸變白
，開始干癟結(jié)皮
。這時候就可以用手輕輕揉捏，可以加快柿子變軟
、脫澀
。前后需要揉捏2-3次，直到變硬
，不容易捏動為止
。
5、生成柿霜
把曬好的柿餅裝入干凈的容器中
，一層一層鋪開，在最上面蓋上一層曬好的柿皮
。接著用保鮮袋密封起來
，放置陰涼處，燜上四五天
，等柿餅開始回軟時
，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干
，便有柿霜生成。
3
柿餅一天吃幾個合適
建議食用1-2個
，大約70克一個，不宜超過150個
。
柿餅中含的糖類含量豐富
，而每天攝入150克左右的柿餅，即攝入100左右的碳水化合物
，因此不建議大量食用
，建議食用之后要適當(dāng)?shù)臏p少主食的攝入量，避免出現(xiàn)發(fā)胖的情況
。
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