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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      澄粉的營養(yǎng)價值(澄粉是什么粉
      ？)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-04-25 02:01:34
        
      

        
      
           
      澄粉的營養(yǎng)價值
      澄粉是百姓們生活中非常喜歡吃的一種食材
        ，用這種石材可以加工做成很多美味的食品
        ，不僅口感好
      ，而且營養(yǎng)價值也很高，那么澄粉的營養(yǎng)價值到底都有哪些呢?接下來就讓我們跟隨本文一起詳細了解一下
      。
      1
      、澄粉富含糖類物質(zhì)
      在澄粉中含有很豐富的糖類物質(zhì)，對于一些患有低血糖的人群來說
      ，平時要注重補充糖類物質(zhì)是很重要的
      ，所以不妨適當(dāng)?shù)某砸恍┏畏蹃硌a充糖分，對于低血糖的人群來說絕對是非常有益的
      ，能夠改善低血糖的癥狀
      ，而且通過補充糖類物質(zhì)還可以讓自己的體質(zhì)增強，所以要想補充糖分的話
      ，那么吃一些澄粉做的食品非常適合
      。
      2、澄粉富含纖維素
      在城市中也含有一定量的膳食纖維素
      ，相信大家對于膳食纖維素應(yīng)該不會太陌生
      ，因為膳食纖維素是我們?nèi)梭w健康不可或缺的一種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對于我們的腸道來說
      ，更是不可缺少
      ，通過補充膳食纖維素可以讓我們的腸道更加的滋潤，能夠使消化的能力得到提升
      ，所以在平時要想保護腸道的話
      ，就需要補充膳食纖維素，吃澄粉是很不錯的選擇
      。
      3
      、澄粉富含維生素
      在澄粉中也含有大量的維生素物質(zhì)，通過補充維生素可以提高我們的免疫力
      ，讓我們的抗病能力也得到提升
      ，在平時生活中，如果感覺到自己的體內(nèi)缺乏一些維生素
      ，或者是體質(zhì)較為虛弱的話
      ，那么一定要注意適當(dāng)?shù)某砸恍┖芯S生素的食物，用澄粉做的一些食品
      ，大家是可以適當(dāng)吃一些的
      ，補充維生素的效果很不錯。
      澄粉的營養(yǎng)價值確實是很高的
        ，通過上文的講述
        ，相信大家應(yīng)該也有了一定的認(rèn)識了
        ，在平時生活中經(jīng)常吃一些用澄粉做的食品，比較有益健康
        ，既能補充營養(yǎng)又能調(diào)理身體
        。
      澄粉是什么粉
        ？
      01澄粉又稱澄面
      、汀粉、小麥淀粉
      。是一種無筋的面粉，成份為小麥
      ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果
      、腸粉等
      。是加工過的面粉，用水漂洗過后
      ，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來
      ，粉筋成面筋，剩下的就是澄面
      。
       糯米粉
      、澄粉、粘米粉……各種粉有什么區(qū)別
      ？
      米 粉 類
      1
      粘米粉
      粘米粉又稱大米粉
      、秈米粉，臺灣又稱來米粉
      。就是用大米磨成的粉
      ，是糯性和黏性較低的一種品種，很多糕點的首選
      。
      主要拿來做腸粉
      、冰皮月餅、發(fā)糕
      、糍粑
      、蘿卜糕這些食物。
       2
      糯米粉
      糯米粉（有些直接稱元宵粉
      ，因為常用它來做湯圓<元宵>）是由糯米制作而成
        ，糯性較高，黏度比粘米粉高很多
        。市售的糯米粉
        ，如非特別注明
        ，都是生糯米粉。
      主要拿來做湯圓
        、年糕
        、糯米糍、雪媚娘
        、驢打滾這些黏黏糯糯的食物
        。
       3
      鳳片粉
      鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加熱至熟，再磨成的粉
        ，呈米白色粉狀
        ，吸水性較強，粘度高
        。
      自制：將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水
        ，干炒，炒至微變色
        ，聞到香味即可）
        ，或是微波爐“叮”兩分鐘
        。
      ??
      小 麥 粉 類
      小麥粉
        ，顧名思義就是小麥磨出來的粉，也就是我們平時說的面粉
        。
      按面粉中蛋白質(zhì)含量由少到多
        ，我們通常把面粉分為澄粉（無筋面粉）、低筋面粉
        、中筋面粉
      、高筋面粉、全麥粉
      。
      4
      澄粉
      澄粉又叫做澄面
      、汀粉、小麥淀粉
      ，是一種無筋的面粉
      ，成分為小麥；面粉用水漂洗過后
      ，將面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來
      ，粉成面筋，剩下的就是澄粉
      。
      主要拿來做粉果
      、蝦餃、腸粉、冰皮月餅這些透明Q彈食物
      。
       5
      低筋面粉
      低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”
      ，蛋白質(zhì)含量低，用手抓易成團
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？梢哉f是烘焙學(xué)者的一種必備粉。
      主要拿來做戚風(fēng)蛋糕
      、蛋撻皮
      、餅干這些蓬松酥脆食物。
       6
      中筋面粉
      中筋面粉筋度及黏度較均衡
      ，是適用范圍最廣泛的面粉種類
      ，一般超市里沒有特別說明的面粉，都被視作是中筋面粉來使用的
      。
      主要拿來做包子
      、饅頭、面條
        、燒餅這種帶點兒勁道的中式點心。
       7
      高筋面粉
      高筋粉又稱“面包粉”
      ，因為常常拿來做面包
      ，所有面粉中含量最高的
        ，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高
        。
      主要拿來做面包、松餅
        、餃子皮
        、面條等口感帶韌的面食點心。
       8
      全麥粉
      全麥面粉是整粒小麥在磨粉時
      ，僅僅經(jīng)過碾碎
      ，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了胚乳與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉
      ，所以口感也會粗糙些
      。
      小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素，粗纖維對人體健康最有益
      ，對糖尿病人也很有好處
      。
      平常吃點粗糧，全麥饅頭
      、全麥面包
      、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕是極好的。
       ??
      淀 粉 類
      有人是不是常常分不清淀粉和生粉
      ？我們先來解釋一下這兩個概念
      。淀粉，是一個統(tǒng)稱
      ，其包括“綠豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 
      。
      生粉，它并不專指哪一種淀粉
      ，在香港和內(nèi)地
      ，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用
      ，而在臺灣慣用的則為太白粉
      。
      9
      玉米淀粉
      玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉
      、粟粉
      、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉
      ，主要用來使食物的質(zhì)地更加軟滑以及用來做湯汁勾芡
      ，使食物晶瑩透亮，濃稠
      。
      主要拿來做豆腐羹
      、玉米羹、糖醋排骨的勾芡
      。
      ● 做糕點時
      ，如果沒有低筋面粉的情況下，可以在中筋面粉里摻入一定量的玉米淀粉可以達到降低面粉筋度
      ，增加蛋糕松軟口感的效果
      。
       10
      番薯粉
      番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末
      ，一般呈顆粒狀
      ，因為它的粘度不好控制，所以在勾芡時較少使用地瓜粉
      。
      地瓜粉可用于油炸
      ，腌好的肉類上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感
      ，同時顆粒狀的表皮也可以帶來不錯的視覺效果
      。
       11
      木薯粉
      木薯粉又稱菱粉、泰國生粉
      ，在加水遇熱煮熟后會呈透明狀
      ，用它制成的食物口感很Q帶有彈性
      。
      主要拿來做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圓這些QQ彈彈的食物
      。
       12
      太白粉
      太白粉就是生的馬鈴薯淀粉
      ，加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨
      。
      ● 太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀
      ，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
      ● 太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中
      ，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散
      。
      吃澄粉的注意事項
       澄粉在我們的日常生活中是特別受歡迎的，因為用這種石材可以加工做成很多的美味食品
      ，而且也非常的營養(yǎng)
      ，但是吃澄粉也是有一些注意事項不容忽視，下面我們就來詳細的了解一下
      ，希望能對大家提供參考
      。
       1、澄粉不能多吃 
      澄粉主要是用小麥加工制成的一種食材
      ，用這種食材可以經(jīng)過特殊的處理做成很多美味的食品
      ，口味是非常獨特的，但是大家在吃澄粉的時候一定要注意
      ，千萬不能多吃
      ，雖然它富含很多的營養(yǎng)，但是如果吃的太多的話
      ，可能會使自己的腸胃負擔(dān)加重
      ，導(dǎo)致自己的消化不良
      ，所以盡管它很營養(yǎng)
      ，也要注意控制好食用量不能多吃。
       2
      、過敏體質(zhì)不宜食用 
      有些人對于一些淀粉會出現(xiàn)過敏反應(yīng)
      ，一旦吃了澄粉出現(xiàn)過敏反應(yīng)的話，那么說明你的體質(zhì)是屬于過敏的體質(zhì)
      ，對淀粉類物質(zhì)極其敏感
      ，所以過敏體質(zhì)人群是不宜食用澄粉的，因為過敏體質(zhì)的人一旦吃了澄粉的話
      ，可能會產(chǎn)生過敏反應(yīng)
      ，對自身健康就會造成不良的影響了，因此過敏體質(zhì)不宜食用澄粉
      。
       3
      、澄粉不能生吃 
      澄粉是不可以生吃的，雖然用澄粉可以做成很多的美味食品，但是用澄粉做成的食品都是需要燒熟了以后才能吃的
      ，如果是生的那么千萬不能吃
      ，因為生的澄粉吃了以后不但不容易被消化，而且還會使自己的腸道出現(xiàn)問題
      ，因此大家在吃澄粉做的食品時
      ，切記要將它做熟了以后才能吃，而且不要放太多的添加劑在里面
      。
      以上關(guān)于吃澄粉的注意事項
      ，希望大家都能夠引起重視，雖然澄粉的營養(yǎng)價值確實很高
      ，但是也要講究正確的吃法
      ，否則的話對自身健康可能會造成不利的影響。
       擴展閱讀：澄粉澄粉的禁忌
      澄粉和淀粉有什么不一樣
      ？
      
澄粉也就是小麥淀粉，其實就是小麥面粉去筋后的面粉
      ，將小麥面粉加水和成面團后放置入水中反復(fù)的搓洗
      ，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉漿
      ，經(jīng)過沉淀后去掉表面的清水可以用來做胡辣湯和涼皮等
      ，如果將粉漿烘干后去掉水分得到的就是小麥淀粉了。
      

      
澄粉幾乎不用來給菜式勾芡
      ，由于稀釋加熱后比較的透亮
      ，一般多做為制作蝦餃，水晶蒸餃老師傅教你做水晶蒸餃
      ，面粉配方是關(guān)鍵
      ，出鍋后晶瑩透亮，美極了
      ，冰皮月餅
      ，腸粉等經(jīng)典小吃；根據(jù)它的特性一些菜式中也會酌情的添加
      ，比如蒸胡蘿卜絲最好就是用澄粉拌勻胡蘿卜絲再上鍋蒸不易粘連
      。
      
玉米淀粉
      

      
玉米淀粉顧名思義就是玉米粉中提取得來的，也比較適合用來給菜品勾芡
      ，但是芡汁相比較于生粉的芡汁微微發(fā)灰
      ，顏色不夠透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多
      ，效果也沒有生粉的好
      。
      

      
但是玉米淀粉的吸濕性比較好
      ，用來給食材拍粉，掛糊和上漿都比較好
      ，比如制作糖霜花生時要想糖霜更潔白而且不易返潮
      ，就可以在翻砂翻炒的時候多次撒入適量的玉米淀粉來達到效果；用來給肉絲
      ，肉片和魚片等上漿等都比較好
      。
      
04紅薯淀粉
      

      
紅薯淀粉就是紅薯中提取得來的淀粉，紅薯淀粉相比較于其他3中淀粉顏色發(fā)灰
      ，有大量的小疙瘩
      ，這些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁較稀
      ，顏色也是發(fā)灰不透亮
        ，相同的菜品勾芡用量很大，所以是最不適合用來勾芡的淀粉
        ，這幾種淀粉中最差的淀粉
        。
      

      
但是并不代表其一無用處，紅薯淀粉得來很簡單
        ，想我們農(nóng)村過年之前家家都會用紅薯做一點淀粉留著家用
        ，用來炸肉丸子，做水煮蘿卜丸子
        ，炸酥肉
        ，還有最常見的紅薯粉條等等。
      
綜上所述
        ，生粉也就是土豆淀粉是最適合來給菜品勾芡的
        ，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都適合來給一些菜品掛糊
        ，上漿和拍粉
        ；紅薯淀粉是最不適合來勾芡的，但是其油炸后會有小氣泡產(chǎn)生
      ，所以炸出的菜品很酥脆
      ，像炸酥肉等
      ；紅薯淀粉掛糊后水煮很嫩滑
      ，所以像水煮蘿卜丸子，滑肉等都用紅薯淀粉來制作
      ；澄粉多用來制作一些點心
      ，比如蝦餃，水晶蒸餃
      ，腸粉等美食
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/708.html.
      
          
      
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                        2023-07-18
                    
      
                
      
                
                  
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