怎樣制作獼猴桃果脯
？

祝由網(wǎng) 2024-03-08 00:35:47

怎樣制作獼猴桃果脯

？

加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝

、原料收購與分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟

，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時（即八成熟）

，立即集中收購

；收購時進(jìn)行分選

，將畸形果

、病蟲果

、霉?fàn)€果剔除

。有條件的，還可按果形大小給予分級

，以便獼猴桃加工的產(chǎn)品大小一致

。

、去皮：在搪瓷燒桶中配制14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰

，然后放入一定數(shù)量的獼猴桃果實

，約40-60秒時間，果皮發(fā)黑時撈起果實

，放在竹筐中

，來回擺動，搓去果皮

，同時用自來水沖洗（洗去果皮和殘留堿液）

，最后，將沖洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進(jìn)行中和

。中和過的溶液應(yīng)略呈酸性

。

水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬

、橙子

、橘子、獼猴桃

、草莓等

。但由于植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲后易被破壞

；另外

，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢赃x用機械去皮的方法，較手工去皮

、堿液去皮等傳統(tǒng)方法相比速度快

、加工效率最高、營養(yǎng)成分損失少

，無污染

、浪費少。

、切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫

，切縫寬度2-3毫米（每個果約需切25-30刀），深度約為果實直徑的1/3

，達(dá)果實髓心部

。為防止氧化變色，應(yīng)將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存

。

、燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鐘，以殺滅氧化酶

，燙漂后應(yīng)迅速用自來水將果實冷卻

。

5、糖漬：將燙漂過的果實瀝干

，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時

；糖漬時應(yīng)將砂糖按上、中

、下層以5：3：2的比例分布

。

6、糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出

，瀝干糖液

，在糖液中加入砂糖（或上鍋剩余糖液），使?jié)舛冗_(dá)50%時煮沸

，加入糖漬過的獼猴桃果

，煮沸10分鐘后第一次加糖（或上鍋剩余糖液），數(shù)量約果實重的16%

，待煮沸15分鐘后第二次加糖（或上鍋剩余糖液）

，數(shù)量約果實重的15%，繼續(xù)煮沸約20分鐘

，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70%-75%

，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結(jié)束

。

、干燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝干糖液

，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼網(wǎng)）上

，送入烘房內(nèi)干燥。干燥時應(yīng)將前期溫度控制在50℃

，待果實半干時

，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥20小時左右即可

。干燥好的果脯要求外部不粘手

，捏起來有彈性。

、包裝：干燥后的果脯應(yīng)盡快包裝

，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙

，包裝規(guī)格應(yīng)根據(jù)市場需求而定

。

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