香椿的營養(yǎng)價值,香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值
綠色飲食在行動
2023-04-28 12:45:47
香椿的營養(yǎng)價值,香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值
香椿也被稱為“樹上蔬菜”
，是一種春季特有的野菜
，鮮嫩可口并且營養(yǎng)豐富
，是很多家里常見的一種蔬菜，那么香椿的營養(yǎng)價值具體有哪些呢?
1、香椿的營養(yǎng)價值
價值,香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值.png)
香椿的樹皮和果實都能夠入藥，而香椿也有很高的食用價值
，香椿葉中含有豐富的膳食纖維
、類胡蘿卜素
、維生素以及微量元素等
，這些營養(yǎng)成分能夠補充人體需要的營養(yǎng)
，并且起到抗炎、抗腫瘤
、降血脂的作用。
2、香椿炒雞蛋的營養(yǎng)價值
香椿炒雞蛋有很好的滋陰潤燥
、澤膚健美的作用
。香椿炒雞蛋中含有豐富的蛋白質
、脂肪、纖維素
、卵磷脂、微量元素以及維生素等
，食用香椿炒雞蛋能夠增強食欲
、促進消化
。
3、香椿拌豆腐的營養(yǎng)價值
香椿中的營養(yǎng)成分豐富
，含有較多的蛋白質
、維生素以及微量元素等，能夠增強食欲
，健脾開胃。而豆腐中的雌激素含量高
，能夠調節(jié)食用者體內的激素平衡
，并且還有利于增強體質。
4 、涼拌香椿的營養(yǎng)價值
涼拌香椿能夠最大程度地保持香椿的營養(yǎng)，食用涼拌香椿不僅能夠補充蛋白質
、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質
，還有開胃爽神
、祛風除濕的功效
。
香椿有什么營養(yǎng)
香 椿
【概述】香椿 又名椿花、香椿頭
、香椿芽
，科香椿屬。原產我國
，是多年生木本蔬菜
。主要分布在山東
、安徽
、河南、河北
、廣西北部、湖南南部及四川諸省
，其中以安徽的太和香椿
、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿，最為著名
。如太和香椿早在唐代就作為貢品，送往長安
。日前香椿芽不僅是城鄉(xiāng)人民喜愛的傳統蔬菜
，且已進入飯店和賓館
。同時
，還出口到東南亞各國，在國際市場上很受歡迎
。
香椿除食用外，它的葉
、皮
、根、果實(香鈴子)都具有一定的醫(yī)療作用
。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽
，搗碎
，敷于患處，可治瘡癰腫毒
；把香椿、杉木
、楓樹三者的嫩葉各等分
，水煎
，去渣飲服
，可治絲蟲?div id="m50uktp" class="box-center"> 。幌愦黄ば詻?div id="m50uktp" class="box-center"> ，具有除熱、燥濕
、止血等功能
；香鈴子對用于治療風寒感冒、胃腸塞滯
、脘腹脹悶、風濕性關節(jié)炎等癥
。
香椿樹生長迅速
，樹干通直
，無節(jié)少疤
，材色紅潤，紋理清晰
，刨面光亮美觀
，氣味芳香
，在國際市場上享有“中國桃花心木”之美稱。
【特征特性】香椿是多年生的落葉喬木
，樹木可高達10多米。葉互生
，為奇數羽狀復葉
，小葉6—10對，葉痕大
，長40厘米，寬24厘米
，小葉長橢圓形
，葉端銳尖，長10—12厘米
，寬4厘米
，幼葉紫紅色，成年葉綠色
，葉背紅棕色
，輕披蠟質，略有澀味
，葉柄紅色。圓錐花序頂生
，下垂
，兩性花，白色
，有香味，花小
，鐘狀
，子房圓錐形
，5室
，每室有胚珠3枚，花柱比子房短
，朔果，狹橢圓形或近卵形
，長2厘米左右
，成熟后呈紅褐色，果皮革質
，開裂成鐘形。6月開花
，10—11月果實成熟
。種于橢圓形，上有木質長翅
，種粒小，發(fā)芽率低
，含油量高
，油可食用。
香椿喜溫
，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培
，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍
。香椿喜光
，較耐濕
，適宜生長于河邊
、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好
。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。
我國香椿品種很多
，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同
，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿
、紅油椿、焦作紅香椿
、西牟紫椿等品種
；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種
。香椿品種不同，其特征與特性也不同
。紫香椿一般樹冠都比較開闊
，樹皮灰褐色
，芽孢紫褐色
，初出幼芽紫紅色，有光澤
，香味濃，纖維少
，含油脂較多；綠香椿
，樹冠直立
，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡
，含油脂較少
。
【栽培要點】
(1)栽培方式：
①普通栽培
。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱根蘗繁殖)兩種。
播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低
，因此
，播種前，要將種子在30—35℃溫水中浸泡24小時
，撈起后
，置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時播種(播種時的地溫最低在5℃左右)上海地區(qū)一般在3月上中旬
。出苗后
，2—3片真葉時間苗，4—5片真葉時定苗
，行株距為25x15厘米
。
分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗
，植在苗地上
，當次年苗長至2米左右
，再行定植
。也可采用斷根分蘗方法，于冬末春初
，在成樹周圍挖60厘米深的圓形溝，切斷部分側根
，而后將溝填平
，由于香椿根部易生不定根，因此斷根先端萌發(fā)新苗
，次年即可移栽。
香椿苗育成后
，都在早春發(fā)芽前定植
。大片營造香椿林的，行株距7x 5米
。植于河渠、宅后的
，都為單行
，株距5米左右。定植后要澆水2—3次，以提高成活率
。
②矮化密植栽培。這是近年來發(fā)展的一種栽培方式
。它的育苗方法與普通裁培相同
，只是在栽植密度和樹型修剪方面不同
。一般每666．7平方米栽6000株左右
。樹型可分為多層型和叢生型兩種：多層型是當苗高2米時摘除頂梢，促使側芽萌發(fā)
，形成3層骨干枝
，第1層距地面70厘米，第2層距第1層60厘米
，第3層距第2層40厘米。這種多層型樹干較
高
，木質化充分
，產量較穩(wěn)定。叢生型是苗高1米左右時即去頂梢
，劉新發(fā)枝只采嫩葉不去頂芽，待枝長20—30厘米時再抹頭
。特點是樹干較矮
，主枝較多
。
③保護地栽培
。也可分為兩種：一種是將栽植在溫室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指華北南部)進行扣膜
。另一種是將已通過休眠的二三年苗木假植于溫室(或管棚)內
。室(棚)內溫度白天保持18—24℃
，夜溫不低于12℃
，經40—45天，就可采食嫩葉
。
(2)管理：香椿的田間管理雖屬粗放，但為了使生長快
、產量高，還要注意肥水和病蟲害防治工作。如天氣干旱
，應及時澆水；每年要中耕松土
，在行間最好套種綠肥
，5月間翻壓入土或者澆施人畜糞尿。
蟲害有香椿毛蟲
、云斑天牛、草履介殼蟲等
，可用殺螟桿菌等農藥防治
；病害有葉銹病、白粉病等
，可用波爾多液、石硫合劑等藥劑防治
。
(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿
，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可采摘頂芽
，這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽
，不僅肥嫩
，而且香味濃郁，質量上乘
；以后根據生長情況，隔15—20天
，采摘第二次
。新栽的香椿，最多收2次
，3年后每年可收2—3次，產量也相應增加
。至于保護地栽培的
，通過加溫，冬季也可采摘
，如不加溫的
，可在早春提前供應樹芽。
【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)
。據分析，每100克香椿頭中
，含蛋白質9．8克
、含鈣143毫克、含維生素C115毫克
，都列疏菜中的前茅。另外
，還含磷135毫克
、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質
。
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克
，豆腐500克
。調料：精鹽、味精
、麻油。
②香椿炒雞蛋
。香椿100克
，雞蛋5個
。調料：花生油(或豆油)、精鹽
。
③香椿煎豆腐。香椿50克
，豆腐250克
。調料：花生油(或豆油)、醬油
、鹽、白糖
、味精
、鮮湯
、水淀粉。
①油炸香椿魚
。香椿50克
，海魚(帶魚
、黃魚等)4—5條，雞蛋2個
。調料：花生油(或豆油)、花椒
、鹽
。
(2)加工：我國傳統的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭
。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風味
。因此
，近年來，很多加工單位對加工技術有所改進
，同時還開發(fā)各種新產品，如：
①脫水椿芽
。是一種復水萊
，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復鮮芽狀態(tài)
，與雞、肉
、蛋相配
，可做成佳肴、
。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產品質地柔軟
，食之甜酸辣脆
，其味極美。
此外
，還有香椿醬
、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等
。
【推薦菜譜】
香椿牛肉絲
【用料】鮮香椿250克
，黃牛后腿肉200克，生姜3克
，生粉10克。
[調料]植物油
、黃酒
、精鹽、白糖
、麻油、味精各適量
。
【制法】
(1)鮮香椿除去老葉
、黑葉后，摘成5—6厘米長
，洗凈，瀝干
。
(2)牛肉剔去筋膜
，逆其絲縷切成細絲，擠干血水
，加上黃酒、精鹽
、白糖
、適量水順一個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收
，再加少許水再攪，并加入水生粉
，攪拌至上勁
，放入冰箱冷藏1小時左右。
(3)植物油100克
，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片
。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后
，倒入油中劃散
，見肉絲泛色
，倒入漏勺瀝干油
。
(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱
，投入香椿
，隨即加入精鹽
、白糖
，用旺火急炒，見菜泛碧綠色
，倒入牛肉絲炒和
，調入味精
，淋上麻油起鍋。
【特點】香椿清爽
，肉絲鮮嫩
。
香椿有什么營養(yǎng)價值呢？
初夏的世界都是一片生機勃勃的景象，人間五月天偶遇一位老人家在賣香椿
，在眾多野菜里面，香椿可是很異類的家伙
，因為它是春芽樹的嫩尖
，是長在樹梢上的，采摘起來很麻煩
，需要借助特殊的工具才行，現在隨著生活條件的提升
，吃的人也越來越多
，香椿的價格也開始瘋長，以前都只要幾塊錢一斤就能買到
，現在卻要30元左右一斤，價格比豬肉還要貴
。
不過每年的初夏
，香椿再貴我都會買一次給孩子吃
，因為香椿有驅除體內蛔蟲的作用，而且香味確實很獨特
，吃起來很好吃。香椿還擁有極高的營養(yǎng)價值
，內含豐富的蛋白質
、鈣元素還有維生素C等營養(yǎng)物質，另外香椿現在這么貴也是有理由的
。
它是時令菜品種的野菜，內含的香椿素等揮發(fā)性氣味的有機物
，可以健脾開胃
，增加食欲，香椿揮發(fā)性氣味可以讓蛔蟲不能附著在腸壁上
，這樣就能被排出體外，起到體內驅蟲的效果
。香椿的做法有很多
，它可以用來涼拌，也可以搭配雞蛋等食材炒制?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F在就來教大家做經典的香椿雞蛋餅，越吃越開胃
，香氣撲鼻
，還能有潤滑肌膚的功效。
準備食材：香椿1把
、雞蛋、食用油
、食鹽
具體步驟：
第一步：買來的 新鮮香椿先用清水洗干凈
，摘取香椿最嫩的尖梢部分，輕輕折斷一下就好
，折不斷的就有點老了，可以不要
，影響口感
。
第二步：取盆裝入清水，再倒入一勺食鹽，再把香椿放在盆內浸泡10分鐘左右
，除了起到清潔的作用，還能去掉香椿的苦澀味
。浸泡完后撈出來
，再用清水洗幾遍后備用。
第三步：起鍋倒清水煮開
，汆燙好香椿，因為香椿里面含有較多的硝酸鹽與亞硝酸鹽
，所以為了身體健康
，記得焯水，時間不宜過長
，一分鐘左右即可撈出，而且焯燙不影響菜品的口味
。
第四步：香椿撈出來后放在冷水里面泡涼
，再撈出來擰干切成碎末備用。
第五步：準備一個大碗打好雞蛋
，再把香椿倒入碗中
，可以加一點食鹽
，用筷子把雞蛋液與香椿攪拌均勻。
第六步：用平底鍋加熱倒油
，把調好的雞蛋香椿倒入鍋內
，開中小火慢慢煎制
，等到雞蛋液底部凝固后再翻面煎
，將每一塊雞蛋液香椿都煎至凝固后即可盛出來了。記得一邊煎
，一邊用筷子把雞蛋液劃散開
。
就這樣一盤香氣撲鼻的香椿雞蛋餅就做好了
。
【烹飪小貼士】
1. 吃野菜就要講究原汁原味
，所以不需要放太多的調味品，只需要加點鹽即可
。
2. 香椿一定要記得焯水1分鐘左右才能食用，這樣就能去除掉它里面的亞硝酸鹽等有害物質
，還能讓香椿的口感變好
，有益于吸收
。
3. 香椿是一種熱性食物，體熱陰虛的人最好少吃一點
，以免上火。
你還有哪些香椿的做法呢
？歡迎在評論區(qū)下方留言
。
吃香椿的益處和害處
益處：
1、香椿含有鈣
、磷、鉀
、鈉等成分
。有補虛、壯陽固精
、補腎、養(yǎng)發(fā)生發(fā)
、消炎止血止痛
，行氣理血，健胃等作用
。
2
、香椿中含有維生素E和性激素物質
。具有抗衰老和補陽滋陰作用
，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱
。
3、香椿含有豐富的維生素C
、胡蘿卜素等
，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用
，是保健美容的良好食品
。
4
、香椿含有胡蘿卜素
，胡蘿卜素在體內可轉變?yōu)榫S生素A，可以預防干眼病，增加機體免疫力
。
5、香椿的揮發(fā)性氣味可以殺蛔蟲
。
害處：
香椿為發(fā)物
，食用易誘使痼疾復發(fā)，故慢性病患者應少食或不食
，比如患有慢性疾病的人
、有眼疾的人
、過敏體質和抵抗力差的人
、膽結石患者和陰虛、燥熱的患者
。
擴展資料
香椿的營養(yǎng)價值：
每100克香椿中含蛋白質1.7克
、膳食纖維1.8克
、含鈣96毫克
、鉀172毫克、維生素C40毫克
，均列蔬菜中的前茅
，沙巖說
，每百克香椿還含有磷135毫克
、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克
、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者
。
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營養(yǎng)高于很多蔬菜
，可用于制作香椿炒雞蛋
、香椿竹筍、香椿拌豆腐
、煎香椿餅、椿苗拌三絲
、涼拌香椿
、香椿皮蛋豆腐等。
人民健康網-香椿的營養(yǎng)價值真有那么高嗎？
吃香椿對人體有哪些好處？
香椿:清熱解毒
，健胃理氣
，潤膚明目，殺蟲
。主治瘡瘍，脫發(fā)
，目赤
，肺熱咳嗽等病癥。其營養(yǎng)成分：每100克香椿中含蛋白質9.8克（居群蔬之冠）
，鈣143毫克
，維生素C115毫克（僅次于辣椒）
，磷135毫克
，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克
，鐵4.5毫克
，粗纖維1.56克
。食療的作用：1．提高機體免疫功能
，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質
，有助于增強機體免疫功能
，并有很好的潤滑肌膚的作用
，是保健美容的良好食品
。2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱
，收斂固澀
，可用于久瀉久痢，腸痔便血
，崩漏帶下等病癥。3．祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎
，殺蟲的作用
，可用治蛔蟲病
、瘡癬、疥癩等病
。保健食譜：香椿煎豆腐：主料：香椿50克、豆腐350克
