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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      吃肉不加蒜營養(yǎng)減一半
      
        
      
            佚名
            2024-03-08 14:27:31
        
      

        
      
           
      吃肉不加蒜營養(yǎng)減一半
      如果在吃這些美味佳肴的同時，再配上幾瓣大蒜
      ，更會讓你胃口大開
      。其實
      ，吃肉拌蒜的好處并不是只在口感的這一方面
      。
      （1）肉的營養(yǎng)功效
      在我們身邊
      ，用餐時"無肉不歡"的不在少數(shù)
      ，每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)
      。各種瘦肉所含的營養(yǎng)成分十分接近，約含蛋白質(zhì)20%
      、脂肪1%～15%
      ，無機鹽1%。各種肉類所提供的熱能
      ，因脂肪的多少不等而差別很大
      。一般來說，豬肉
      、羊肉
      、牛肉都含飽和脂肪較高，禽肉
      、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高
      。
      肉類含無機鹽特別豐富，尤其以含鐵
      、磷
      、鈉、鉀等較多
      ，只是含鈣較少
      。瘦肉也是維生素B1維生素B2、維生素B12
      、維生素pp的良好來源
      ，其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。
      （2）大蒜的食療功效
      大蒜富含碳水化合物
      、蛋白質(zhì)
      、磷、維生素B
      。和尼克酸
      。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，新鮮大蒜中
        ，微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的
        ，每克大蒜中約含0.276微克
        ，而一般蔬菜的含硒量僅為0.01微克/克
      。硒具有抗氧化功能和抗癌作用
      。
      大蒜獨特的辛辣氣味，可以解除肉
      、魚的腥味
      ，并增加食欲，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品
      。有些菜肴
      ，如燒茄子、炒菜豆
      、炒莧菜
      、麻辣豆腐、魚香肉絲
      、炒豬肝
      、糖醋排骨、紅燒魚
      、涼拌菜等
      ，不加蒜味道就不正。一些地方名吃
      ，如陜西的涼粉
      、釀皮、北京的灌腸
      ，不加入蒜汁就沒有味道
      。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜
      。雖然南方人不喜歡吃大蒜
      ，但在炒青菜時還是習慣用大蒜，而大蒜燒排骨更是別有風味
      。
      目前
      ，大蒜不僅在民間被廣泛作為防疫治病的重要食品和藥品，而且被提煉成抗菌消炎的成藥和保健品
      ，深受大眾的喜愛
      。
      （3）吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半
      民間有諺語云："吃肉不加蒜
      ，營養(yǎng)減一半
      。"這不僅是說吃肉的時候加大蒜可以增加滋味和食欲，更是因為大蒜可以使肉中的營養(yǎng)更多地被人體吸收
      ，是具有一定科學(xué)道理的
      。
      據(jù)實驗顯示
      ，肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1
      ，而維生素B1在人體內(nèi)停留的時間很短
      ，如果這時身體來不及吸收，維生素B1就會隨尿液排出體外
      。
      而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶
      ，與維生素B1接觸后，會產(chǎn)生蒜素
      ，肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素
      ，從而使維生素B1的含量提高了4～6倍。不僅如此
      ，蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體的停留時間
      ，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率，對消除身體的疲勞
      、增強體質(zhì)等都有十分重要的作用
      。
      因此，在日常飲食中
      ，吃肉時適當吃一些蒜
      ，既可解腥去異味，又能促進血液循環(huán)
      ，消除疲勞
      ，維持體內(nèi)酸堿平衡，達到事半功倍的營養(yǎng)效果
      。
      為什么吃肉要吃蒜
      “吃肉不吃蒜
      ，營養(yǎng)減一半”，

      這句關(guān)于吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳
      。

      蒜有這么神奇的功效
      ？

      吃肉時必須得吃蒜嗎？

      有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分
      ，轉(zhuǎn)化脂肪
      ，促進其中蛋白質(zhì)的吸收，因此吃肉時最好要吃蒜
      。
      專家指出
      ，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。
      肉中含有豐富的蛋白質(zhì)
      、脂肪酸及礦物質(zhì)
      ，但是大蒜并不含有促進這些營養(yǎng)素消化分解的成分。

      不過，“吃肉不吃蒜
      ，營養(yǎng)減一半”
      ，也并不完全是無稽之談。
      因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源
      ，而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率
      。

      維生素B1是最早被發(fā)現(xiàn)的B族維生素。

      它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切
      ，一旦缺乏它
      ，會令人情緒沮喪
      ，思維遲鈍
      ；嚴重缺乏時發(fā)生末梢神經(jīng)炎，比如腳氣病
      ，還會增加突發(fā)心臟病的風險
      。

      還有研究證明，補充維生素B1能改善產(chǎn)后抑郁癥
      。

      營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示
      ，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。
      值得注意的是
      ，它在人體內(nèi)停留的時間特別短
      ，很容易隨著糞便排出體外。

      大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶
      。

      當大蒜被碾碎之后
      ，這兩種物質(zhì)互相接觸，形成我們熟知的大蒜素
      。大蒜素能和肉中的維生素B1結(jié)合
      。
      這樣不但提高了維生素B1的吸收率，還使其溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)
      ，從而延長了它在人體內(nèi)的停留時間
      。
      所以，更科學(xué)地講
      ，“吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”
        。

      除了促進維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂
        、抗癌等功能
        ，況且吃肉的時候吃點蒜，還能降低油膩感
      ，所以建議大家
      ，吃肉的時候，不妨嚼幾瓣蒜。
      需要提醒的是
      ，大蒜最好生著吃
      ，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且太咸也會失效
      。

      不過值得強調(diào)的是：
      大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用
      ，胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/78819.html.
      
          
      
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