莧菜的選購儲存與禁忌介紹
大家應該都非常喜歡吃莧菜，因為莧菜在很多蔬菜中是比較突出的
，不管是口感還是營養(yǎng)都是名列前茅
，但對于莧菜的選購和儲存是需要講究一定方法才行的
，而且存在一些禁忌
，也不能忽視
，接下來就讓我們一起來詳細的了解一下，希望能給各位提供參考
。
莧菜是極具特色的蔬菜
，也被人們稱為，雁來紅
、老少年
、老來少、三色莧
。原產(chǎn)中國
、印度及東南亞等地，中國自古就作為野菜食用
。莧菜中富含蛋白質
、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質
，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收
，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質
，有利于強身健體
，提高機體的免疫力，可以延緩衰老
，有“長壽菜”之稱
。
莧菜的選購
莧菜在挑選時也是很有講究的，只有挑選出優(yōu)質新鮮的莧菜才能吃起來更加健康
，這需要講究正確的分辨方法
。挑選莧菜的時候，應選擇葉片新鮮的
、無斑點
、無花葉、一般來說葉片厚平的比較嫩
，限購的時候也應該手握莧菜
，手感軟的較嫩，手感硬的較老
。
莧菜的存儲
關于莧菜的存儲也是要掌握正確方法才行
，主要是保存的溫度要控制好，這樣才能夠確保莧菜的新鮮度
。莧菜的儲存期不宜長在7℃以下
，還會發(fā)生冷害
。購買后須快速預冷，將溫度降至15℃以下
，最好能于8~10℃儲存
，儲存后避免長期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛
。
莧菜的食用禁忌
1
、過敏性體質的人不能吃莧菜，因為這類人群食用莧菜后經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎
，此癥較嚴重
，需多加注意。
2
、消化不良
、腹?jié)M、腸鳴
、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好
。
3、孕婦懷孕早期不宜吃莧菜
，會導致流產(chǎn)
。
4、不宜一次吃得過多
，否則易引起皮炎
。
通過介紹，大家對于莧菜肯定有了更進一步的了解
，平時生活中吃一些莧菜來補充營養(yǎng)確實是非常理想的選擇
，但是所選購的莧菜一定要確保新鮮優(yōu)質，而且在食用時務必要清洗干凈
，如果需要把莧菜保存起來的話
，那么上面介紹的方法大家可以采納。在這里需要告誡各位的是
，莧菜雖然營養(yǎng)并不是人人皆宜的
，特殊體質的群體是不能吃莧菜的。
莧菜的作用及功效與禁忌
莧菜的作用及功效與禁忌
莧菜的作用及功效與禁忌
，在我們的生活中大家應該都有了解
，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病癥
，以下了解莧菜的作用及功效與禁忌。
莧菜的作用及功效與禁忌1 莧菜的功效與作用
1、補鈣
莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍
，而且不含草酸
，不會影響鈣質的吸收。尤其是莧菜的質地細軟
，非常適合小孩
、老人補充鈣質。
2、明目
莧菜含有豐富的礦物質
、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質
，維生素C含量高于西紅柿
，植物蛋白含量也很高，能治目疾
，可令視物困難者食而得見
。
3、預防骨質疏松
常吃莧菜可以幫助人們有效預防骨質疏松
，因為莧菜含有十分豐富的鈣
，且有極容易被人體吸收，所以具有預防骨質疏松的功效
。
4 、穩(wěn)定血壓
莧菜含有豐富的營養(yǎng)物質，其中所含有的大量鈣以及鐵能起到補血健骨的作用
，因此莧菜尤其適合老年人食用
。另外，常高血壓患者吃莧菜有穩(wěn)定血壓的作用
，因為莧菜具有低鈉高鉀的特性
，能促進人體水分的排出，從而穩(wěn)定血壓
。
5、清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效
。莧菜行為甘涼
，長于清利濕熱、清肝解毒
、涼血散瘀
，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用
。
6、增強體質
莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質，有利于強身健體
，提高機體的免疫力
，有“長壽菜”之稱。
莧菜的禁忌
1、脾胃虛寒
、消化不良的人不能吃
一般，對于脾胃虛寒
、消化不良的人最好不要食用莧菜
。因為莧菜性涼，此類人食用了莧菜后只會加重身體的不適
。
2、孕婦少吃
莧菜具有通血脈，逐瘀血
，通血脈
，逐瘀血，在妊娠早期時要禁止食用
，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習慣性流產(chǎn)史者更要禁止
，在足月臨產(chǎn)時，可以少量的吃一些
。
3 、不能晚上吃
因為莧菜屬于一種感光性極強的蔬菜，晚上進食過多的莧菜
，會增強肌膚的感光性以及增強對紫外線的吸收
，可能會導致皮膚容易變黑的情況發(fā)生。
4 、過敏性體質少吃
過敏性體質者
，在吃過莧菜后，經(jīng)日光照射有可能患植物日光性皮炎
，所以不宜吃多
。
莧菜的作用及功效與禁忌2 莧菜的營養(yǎng)價值
莧菜，又叫野莧菜
、赤莧、雁來紅
，原本是一種野菜
，近幾年才擺上餐桌
。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”
。
莧菜富含多種營養(yǎng)素
，其中蛋白質
、脂肪
、鈣和磷的含量都比菠菜高
。綠莧菜的鐵質稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質則超過菠菜1倍以上
。至于維生素的'含量，菠菜更比不上莧菜
。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A
、維生素C的需要
。此外
，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2
。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質
，能有效促進牙齒和骨骼的生長
，并能防止肌肉痙攣。富含鐵
、鈣和維生素K，可以促進凝血
，促進造血功能。常食可以促進排毒
，防止便秘
，減肥輕身
。
此外
，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值
。
1
、治急性菌痢：紫莧菜100克
，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁
，下米煮粥，空腹食用
。
2
、治乙型腦炎：莧菜
、荸薺
、冰糖各適量
。荸薺洗凈去皮
，與莧菜
、冰糖同放鍋內(nèi)
，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯
，不拘時間，少量多飲
。
3、治肝炎：莧菜100克
，綠豆90克
，冰糖20克
，大米100克
。莧菜切段備用
；大米
、綠豆淘凈同放鍋內(nèi)
，加水500毫升
，用文火燉煮1小時
，加入莧菜
、冰糖，煮熟即成
。每日2次
，早晚餐食用。
最后
，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚
、龜肉同食
；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。
莧菜的作用及功效與禁忌3 莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進腸胃蠕動
，幫助消化
。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素
，防止便秘
。對于想減肥的女性來說
，莧菜也是一個很好的選擇
。
2、促進發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片
，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質
，小孩食用之后
，可以促進牙齒和骨骼的生長
，幫助發(fā)育
。生活中若不慎骨折
，食用莧菜也可幫助傷口愈合
。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人
，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇
。莧菜內(nèi)富含鈣
、鐵和維生素K
，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動
，防止肌內(nèi)痙攣
。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選
。
4、清熱解毒
夏季炎熱
，容易讓人上火
，體熱加重
，而食用莧菜可以清熱解毒
，能夠有效的幫助抗菌
、消炎
、消腫
，適用于急性腸胃炎
，還能輔助治療細菌性痢疾
。
2、莧菜的營養(yǎng)價值
1、莧菜富含膳食纖維
，常食可以減肥輕身，促進排毒
，防止便秘。
2
、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質
、脂肪
、賴氨酸含量均高
，且富含礦物質和多種維生素
。其蛋白質含量比小麥高11%—12%
，比其它禾谷類作物高出近1倍
。
3、莧菜中蛋白質的含量為蕃茄的3倍
，且所含蛋白質中氨基酸結構較好
，易于人體吸收
，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義
。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬
，故有“長壽菜”之美譽
。
4
、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸
，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用
，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶
、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素
、礦物質，又有幫助消化
。
5、莧菜每100克中可含水分90
、1克
，蛋白質1
、8克
，脂肪0
、3克
，碳水化合物5、4克
，粗纖維0
、8克
，灰分1
、6克
，胡蘿卜素1
、95毫克
，維生素馬0
、04毫克
，維生素馬0、16毫克
，尼克酸1
、1毫克
，維生素C含量28毫克
，鈣180毫克
，磷46毫克
，鐵3
、4毫克
，鉀577毫克
，鈉23毫克
，鎂87
、7毫克
，氯160毫克
。
3 、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把
、蒜
、鹽、生抽
、香油、味精
、芝麻適量。
做法：
1
、莧菜洗凈
，從中間切一刀
。
2、燒開水半鍋
，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)
，時間長了就不好吃了)
。撈出后入涼開水中過涼
。
3
、蒜切成茸
，將蒜茸
、生抽、鹽
、香油、味精混合調(diào)成味汁
。
4、莧菜瀝干水分
，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可
。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜，荷美爾火腿片
，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲
；蒜搗細成泥；
2)坐鍋點火放食用油
，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒
，加入精鹽、炒至有湯汁時
，再倒入火腿絲
、雞精翻炒均勻
，出鍋即可
。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克
，莧菜200克
，瘦豬肉100克
。
調(diào)料：蔥末、姜
、料酒
、鹽
、雞精、十三香粉
、高湯
、植物油各適量
。
做法：
1、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團
；
2
、莧菜洗凈
、切成末
，豬肉剁碎；
3
、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入料酒
、高湯、鹽
、雞精、十三香粉攪勻
，再加入莧菜末
、蔥末
、植物油拌勻成陷
；
4
、將面團做成薄皮，放上陷
，包成餃子
；
5
、鍋里加入適量清水煮沸
，放入餃子
，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可
。
功效：滋陰養(yǎng)血
、清熱解毒
。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克
，紫莧菜適量
。
調(diào)料：鹽
、雞精、香油各適量。
做法：
1
、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁
；
2、將大米淘洗干凈
，放入煮鍋內(nèi)
，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水
；
3
、粥成后加入香油
、鹽和雞精，調(diào)勻即可
。
功效：清熱解毒
。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載
，莧菜味甘，性冷利
；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化
，可能會形成腸胃積滯
。而現(xiàn)代醫(yī)學也推測
，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應，產(chǎn)生不良作用
。
2、不能和山葵一起吃
甲魚和山葵是不能一起吃的
，據(jù)說是因為兩者相結合會產(chǎn)生一種毒素
，吃完之后可能會給身體帶來危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高，而菠菜中的草酸含量高
，兩者同吃，草酸容易與鈣離子相結合
，生成草酸鈣沉淀，不僅讓莧菜營養(yǎng)價值降低
，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結石。
莧菜如何保存？
莧菜保存的方法主要有三個：直接冰箱冷藏
、曬干保存和開水燙過冷藏。
1
、直接冰箱冷藏：
把新鮮的莧菜摘干凈后裹上保鮮膜，然后把處理好的莧菜放入冰箱冷藏室即可
。
2、曬干保存：
這個方法更簡單了
，直接將新鮮的莧菜放在陽光下曬干脫水
，至少要曬個兩天
。等莧菜完全曬干后再用袋子收集起來，要吃的時候提前拿出來泡一下即可
。
3
、開水燙過后冷藏：
這個方法稍微復雜一些
，需要先把水燒開，然后把洗干凈的莧菜放入鍋中
。等莧菜變色干癟后立刻撈出，涼透之后用手擠掉多余的水
，然后用食品袋裝好冷藏保存。
以上就是莧菜保存的三個方法
，學會了這幾個方法，即使過了吃莧菜的季節(jié)
，也可以吃到自己喜歡的莧菜啦。
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