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    怎樣鑒別食醋質(zhì)量?jī)?yōu)劣
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-08 23:54:18
        
    

        
    
           
    怎樣鑒別食醋質(zhì)量?jī)?yōu)劣
    醋是以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋
      。醋含灰分
      、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸
      、還原糖
      、鈣、鉀
      、鈉
      、鐵、鋅
      、維生素等成分
      。這種酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史
      。醋的種類很多
      ，其中以米醋和陳醋最佳。常食醋可消除疲勞
      、軟化血管
    ，調(diào)整血液的醋堿平衡，增強(qiáng)胃腸道的殺菌能力及肝
    、腎機(jī)能。此外
    ，醋還有美容護(hù)發(fā)
    、延緩衰老的功效。
    食醋的具體作用
    1
    、增食欲
    ，助消化
    醋可以促使胃液增加從而增加食欲助消化
    ，調(diào)入菜肴中還能增加美味程度
    ，還可以保護(hù)食物中的維生素c不被破壞。
    2
    、抑制病菌
    預(yù)防疾病食醋中的醋酸有很好的抑菌
    、殺菌作用，夏季吃醋能預(yù)防腸道傳染病，還可以用食醋來(lái)消毒預(yù)防流感病毒
    。
    3、治療病痛
    古代醫(yī)書中有記載食醋治病的案例
    ，如華佗用醋治療蛔蟲引起的腹痛
    ，張仲景用醋治療咽喉痛等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)食醋能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)擴(kuò)散
    。
    4
    、美容養(yǎng)發(fā)
    醋是美容佳品，醋中的酸性物質(zhì)
    、甘油、醛類化合物對(duì)人體的皮膚有柔和
      、刺激的作用
      ，可以使血管松弛擴(kuò)張，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足
      ，使皮膚濡潤(rùn)
      ，可以在日常洗臉時(shí)在臉盆內(nèi)加一湯匙醋能美白肌膚。另外醋還能養(yǎng)發(fā)護(hù)法
    ，對(duì)頭屑多、頭皮癢
    、頭發(fā)分叉等問(wèn)題有很好的療效
    ，還能讓頭發(fā)變?yōu)鹾谌彳洝?/p>
    那么選購(gòu)食醋時(shí)，如何辨別其質(zhì)量呢
    ？
    1
    、 看顏色
    食醋有紅、白兩種
    ，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無(wú)色透明
    。
    2
    、 聞香味
    優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味
    。劣質(zhì)醋會(huì)有苦澀異味
    。
    3、 嘗味道
    優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無(wú)刺激感
    、酸味柔和
    、稍有甜味，不澀
    、無(wú)其他異味
    。
    總體來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的醋應(yīng)該是透明澄澈
    ，濃度適當(dāng)
    ，沒(méi)有懸浮物
    、沉淀物
    、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起
    ，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象
    。另外，醋有固態(tài)發(fā)酵跟液態(tài)發(fā)酵兩種
    ，前者應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色，有食醋特有香氣
    ，酸味柔和綿長(zhǎng)
    、稍有甜味，體態(tài)澄澈
    、濃度適當(dāng)
    。
    市場(chǎng)上食醋種類很多，怎樣鑒別食醋質(zhì)量?jī)?yōu)劣呢
    ？
    看看瓶子上寫的是“純釀”還是“釀醋”如果它沒(méi)有說(shuō)“釀造”
    ，那就意味著它是混合的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求
    ，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸含量
    。中國(guó)優(yōu)質(zhì)醋的總酸含量一般在5%-8%之間。如果含量越高
    ，酸味越強(qiáng)
    ，釀造醋的總酸度越高≥3.5g/100ml
    。如果你買的是密封包裝的，你可以搖動(dòng)瓶子
    。如果它很厚
    ，就更好了。它甚至?xí)泻芏嘈馀荨Ｍ獬鼍筒偷淖詈梅椒ㄊ谴蜷_(kāi)一個(gè)醋瓶
    ，聞一聞。醋酸非常刺鼻
    ，有一種刺鼻的酸味
    。而釀造的醋會(huì)有獨(dú)特的香氣和酯類香氣，口感柔和醇厚
    。在生活中
    ，我們?nèi)匀粦?yīng)該通過(guò)品味來(lái)嫉妒，品味是最好的識(shí)別方式
    。
    

    

    
釀造醋是以糧食
    、麥麩
    、豆類等為主要原料
    ，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的。純釀造醋中除了含有醋酸
    ，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    ，如氨基酸、鈣
    、首先選擇知名度高的品牌醋。再看標(biāo)簽上是否標(biāo)注"固態(tài)發(fā)酵"
    ，如標(biāo)注就是糧食釀造
    。還有就是看一下標(biāo)簽上的總酸度，對(duì)釀造醋乎說(shuō)
    ，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高
    ，酸味越濃，質(zhì)量輔料
    ，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成
    。
    

    
醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一
    ，以酸味為主
    ，且有芳香味，用途較廣
    ，是糖醋味的主要原料
    ，不僅如此，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)也是拯救食欲不振的救星
    ，它能去腥解膩
    ，釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，這是因?yàn)獒勗齑椎闹饕现皇躯熎?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)
    ，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類
    ，因此純釀造醋中除了醋酸
    ，還含有可溶性糖通過(guò)搖晃白醋的方法來(lái)識(shí)別，如果搖晃之后白醋里面的氣泡很多
    ，說(shuō)明是真的，如果完全沒(méi)有氣泡
    ，那么白醋就是勾兌
    。還有就是要注意搖晃后白醋里面的氣泡消除的時(shí)間，如果色透明無(wú)渣質(zhì)略帶黃色
    。如果看到有些白醋香味很淡
    、無(wú)顏色，多半是工業(yè)配料勾兌出來(lái)的
    ，長(zhǎng)時(shí)間食用對(duì)身體不好?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？纯从袥](méi)有雜質(zhì)
    ，沒(méi)有沉淀物的是好醋。便宜醋是會(huì)有沉淀物
    。
    怎么分辨一瓶醋的好壞
    第一：看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
    ，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì)；
    第二：看總酸含量
    。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升
    ，數(shù)值越高
    ，酸度越濃，5度以下適合做菜
    ，5~6度適合蘸食
    ，9~16度才能稱之為對(duì)保健醋，購(gòu)買時(shí)注意
    ；
    第三：看加工標(biāo)準(zhǔn)。GB開(kāi)頭的才是釀造醋
    ，SB
    、DB開(kāi)頭的為配制醋；
    第四：看色澤
    。釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色
    ，有光澤的更好，搖晃瓶子
      ，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好
      。
    教你如何挑選好醋
    1
      、挑釀造
    
按照目前國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種
      。釀造食醋是單獨(dú)或混合使用各種含淀粉
      、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)孝釀制而成
      ；配制食醋則以釀造食醋為本
      ，與冰乙酸（即并醋酸）
      、食品添加劑等混合配制而成
      。不管是那種醋，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
      ，就是安全的
      。
    
2、看總酸??
    
一般來(lái)說(shuō)配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升
      ，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升
      ，最好能達(dá)到你的克/100毫升
    。但酸度也不是越高越好
    ，通過(guò)勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于克/100毫升
    ，很有可能是勾兌醋
    ，購(gòu)買時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。
    
3
    、看顏色??
    
質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會(huì)淺點(diǎn)
    ，而高粱釀造的會(huì)深一點(diǎn)
    。質(zhì)量不好的則發(fā)黑發(fā)暗。
    
4
    、聞香味?
    
好的食醋應(yīng)有食醋的特有的香氣和酯香
    ，酸味柔和不刺激
    ，回味綿長(zhǎng)，味濃純正
    ，無(wú)異味。購(gòu)買前搖晃醋瓶
    ，有泡沫
    ，且泡沫不會(huì)很快消失為好。因?yàn)獒勗焓炒缀邪被岬葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    ，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過(guò)一會(huì)兒就會(huì)消失
    。
    

    
擴(kuò)展資料
    
1、醋減肥
    
喝醋減肥法曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)
    ，日本
    、臺(tái)灣就流行過(guò)將黃豆泡在醋里腌漬成醋豆
      ，聲稱每天早晚吃10～20顆
      ，就能達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋能提高身體的新陳代謝作用
      ，防止脂肪堆積
      ，但是營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)此都搖頭表示，并沒(méi)有確切的研究支持這種說(shuō)法
      。
    
2
      、醋能開(kāi)胃
    
夏天的悶熱讓人胃口盡失，吃一些涼爽
      、帶酸味的料理可以激起食欲
      。以醋調(diào)味是簡(jiǎn)單的方法之一，如用醋及橄欖油制成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬
      ，用醋
      、蒜末辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜
      、蓮藕
      、苦瓜
      ，可作為夏日餐前的開(kāi)胃小菜
      。
    
3、醋降血壓
    
根據(jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)測(cè)
      ，到2025年
    ，全球?qū)⒂?5億人口有血壓高的問(wèn)題，但是血壓偏高光吃藥也不是辦法，或許您可以試試古老的“紅衣醋花生”
    。取紅衣的花生仁浸在陳醋中
    ，密封一周以上（密封是為了不讓花生仁發(fā)霉）
    ，每天晚上睡前食用3～5顆的花生
    ，連續(xù)服食7天為一個(gè)療程。
    
參考資料來(lái)源：百度百科-醋
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80528.html.
    
          
    
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