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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    吃腐乳有何神奇好處
    
        
    
            佚名
            2024-03-09 00:44:56
        
    

        
    
           
    　　腐乳
    ，因地而異稱為“豆腐乳”
    、“南乳”或“貓乳”
    。腐乳是一種二次加工的豆制食品
    ，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品
    ，為華人的常見佐菜
    ，或用于烹調(diào)
    。那么
    ，它對(duì)于健康有什么樣的作用呢?
    腐乳營養(yǎng)分析
    　　1
    、腐乳中維生素B族的含量很豐富
    ，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;
    　　2
    、腐乳富含植物蛋白質(zhì)
    ，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸
    ，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)
    ，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;
    　　3
    、腐乳還含有鈣
    、磷等礦物質(zhì);
    　　4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染
    ，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物
    ，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
    腐乳被贊譽(yù)為“東方奶酪”
    　　第一
    ，營養(yǎng)價(jià)值比奶酪要好
      ，奶酪作為動(dòng)物性的發(fā)酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇都很高
      ，但大豆尤其是豆腐里含有優(yōu)質(zhì)蛋白
      ，美國等發(fā)達(dá)國家都認(rèn)可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇
      ，還可保護(hù)心血管
      。食物能達(dá)到這種效果的很少。因此
      ，腐乳作為植物性的發(fā)酵蛋白食品
      ，被稱作“東方奶酪”。
    　　第二
    ，大豆的蛋白質(zhì)分子大
    ，身體不好吸收，但在發(fā)酵過程中在微生物的作用下
    ，腐乳中蛋白質(zhì)的分子變小，更有利于人體吸收和消化;由于微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12
    ，素食的人經(jīng)常吃些腐乳
    ，可以預(yù)防惡性貧血;在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類
    ，具有抗衰老、防癌癥
    、降血脂等多種生理保健功能;優(yōu)質(zhì)腐乳等好的發(fā)酵食品
    ，能起到增加體內(nèi)有益菌的作用，可增強(qiáng)人體免疫力
    。
    　　總之
    ，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養(yǎng)
    。不過
    ，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A
    、維生素D
    。
    　　當(dāng)然腐乳也有副作用：
    　　腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓
    、心血管病
    、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者
    ，宜少吃或不吃
    ，以免加重病情。
    　　還有
    ，臭腐乳發(fā)酵后
      ，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物
      。如果吃太多的臭腐乳
      ，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康
      。
    選擇腐乳要注意：
    　　消費(fèi)者在選擇腐乳時(shí)
      ，除了選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，認(rèn)真查看標(biāo)簽
      ，注意查看生產(chǎn)日期
      、保質(zhì)期外，同時(shí)也要看腐乳的外觀和顏色
      、聞味道
      ，好的腐乳，呈白色
      ，帶有一些黃色
      ，發(fā)綠、發(fā)黑的腐乳變質(zhì)了不要買
      。好的腐乳有豆香味
      ，不好的腐乳則帶酸味
      、臭味或異味。
    

          
    本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80715.html.
    
          
    
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