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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      中國拍黃瓜爆紅紐約
      
        
      
            健康管理師
            2024-03-09 01:22:14
        
      

        
      
           
      報(bào)道稱
      ，拍黃瓜是亞洲很多地方的標(biāo)準(zhǔn)做法
      ，今年夏天
      ，它也成為紐約的一股潮流
      。
      “只不過是采用不同的方法處理食材，就能徹底改變它的口感和味道
      ，這真的很酷，”下東區(qū)Mission Chinese Food餐廳的大廚丹尼·博溫(Danny Bowien)說
      。
      報(bào)道稱
      ，拍黃瓜的做法是這樣的：用一只手把刀平放在黃瓜上，把黃瓜放在刀面最寬處的下方
      。用另一只手的掌根往刀面上猛拍，和拍蒜以去除蒜皮的做法一樣(也可以像日本人那樣
      ，用木錘或搟面杖拍)
      。
      拍完之后，大致切幾下
      ，或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然后撒上鹽，腌一會(huì)兒
      。這個(gè)過程能讓瓜肉變得更緊實(shí)
      ，瓜皮變軟
      ，變成誘人的鮮綠色
      。關(guān)鍵是要用瓜肉緊實(shí)的嫩黃瓜
      ，軟軟的老黃瓜會(huì)被拍碎。
      報(bào)道稱
      ，中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋
      、蒜和芝麻油
      。在北方和西北，人們往往還會(huì)往里面加辣椒和花椒
      。
      很早以前，紐約的一些中餐館就有拍黃瓜
      ，比如西安名吃(Xi’an Famous Foods)
      。但是今年夏天，突然之間
      ，哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風(fēng)味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬
      ，芝麻醬里含有酸橙
      、孜然和牛至葉粉;惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳 (Untitled)是在蕎麥面里加入拍黃瓜
      、小蘿卜和 韃靼金槍魚;一風(fēng)堂拉面館(Ippudo)是把黃瓜輕拍
      ，用芝麻油和大蒜調(diào)味(它在菜單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber])。
      報(bào)道稱
        ，東村的超級(jí)漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的酸奶混合在一起，再撒上一點(diǎn)墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子面包屑
        。
      “拍黃瓜很粗糙
        ，形狀、大小不一
      ，特別令人滿意，”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說
      。她是超級(jí)漢堡餐廳的副主廚
      ，她和餐廳的大廚兼老板布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創(chuàng)造了那道菜。
      報(bào)道稱
      ，戈德伯格對(duì)拍黃瓜的常見方法進(jìn)行了一些改動(dòng)，很是有用。她把黃瓜放進(jìn)密封塑料袋中拍打
      ，以免黃瓜籽四處飛濺
      。她還在同一塑料袋中裝滿冰塊，放在瀝過水的黃瓜上
      ，讓它們更冷、更脆
      。
      “只有這一次
      ，我喜歡用手而非用刀來處理一種食材，”她說
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/yinshiyingyang/80841.html.
      
          
      
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