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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    蕨菜蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃
    
        
    
            健康管理師
            2024-03-09 04:19:48
        
    

        
    
           
    近日
    ，一則餐桌上常見的蕨菜、蕨根粉致癌的說法
    ，在網(wǎng)上風(fēng)傳。記者為此采訪幾位食品安全專家
    ，他們都予以認(rèn)同
    ，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙
    ，天然傳統(tǒng)食物也并不一定安全
    。
    多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌
    蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表
    ，是“山菜之王”
    ，很多人還專門到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無污染
    ，有營養(yǎng)
    ，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長壽菜”
    。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉
    ，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食
    。
    喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本
    、韓國等國家
    ，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入
    ，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的
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    ！稗Р酥掳庇兄鴪?jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌
    、胃癌的發(fā)生率變高
    ，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ缭谝话俣嗄昵?div   id="d48novz"   class="flower left">
    ，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡
    ，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。
    蕨菜雖致癌
    ，但也有這些功效
    蕨春天長出的嫩葉
    ，俗稱蕨菜，清香可口
    ，有“山珍之王”的美稱
    。根狀莖富含淀粉，其營養(yǎng)價(jià)值不亞于藕粉
    ，不但可食，還可作釀酒的原料
    。藥用有去暴熱和利水濕等功效
    。
    該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為葉
    、嫩芽及根莖有毒
    ，牛食后常引起慢性中毒，主要癥狀有：血尿
    、腹痛、消瘦
    、貧血
    、毛粗亂無光并常有部分脫毛、精神沉郁
    、呆立凝視
    、行走緩慢、多臥少立
    、咀嚼無力、瘤胃蠕動(dòng)音短而弱[47]
    ；此外
    ，還有血小板和白細(xì)胞減少，發(fā)生廣泛的點(diǎn)狀出血
    ，腸肌出現(xiàn)大面積損傷和潰瘍
    。另據(jù)報(bào)道蕨也有很強(qiáng)的致癌活性物質(zhì)
    。
    如何挑選蕨根粉
    一般超市都能買到蕨根粉
    ，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的，如果打開
    ，聞起來會(huì)有種藥味
    ，價(jià)格比白粉絲稍貴一點(diǎn)，品質(zhì)以廣西
    、四川等地出產(chǎn)的品種最好
    。居民可以在夏季一次性多買一些回家
    ，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯）
    ，然后撈出用涼水過涼
    ，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好
    ，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉
    、酸辣蕨根粉
    、雞絲蕨根粉等。
    蕨根粉的制作技巧
    1
    、焯水煮到?jīng)]硬心
    ，過涼水（為的是筋道），把水撇掉
    。
    2、紅辣椒切片
    ，泡野山椒（超市有賣）切片
    ，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油（推薦六月鮮）
    ，適量鹽
    ，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒
    ，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌
    3、把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里
    ，攪拌就行了
    

          
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